一：香辣鵝頭
1、將鵝頭洗淨，劈為兩半，放入沸水鍋內燙透撈出
2、然後放入紅滷水鍋中，滷至八分熟時撈出
3、鍋內放入植物油燒至八成熱，放入鵝頭炸成金黃色倒出
4、鍋內放入底油燒熱，放入辣椒節炸出紅油
5、再放入花椒炸香，放入鵝頭、薑片，烹料酒
6、翻均盛出即可
二：香酥鵝脖
1、鵝脖子洗淨，切塊待用
2、切好的鵝脖下配料和調味拌勻，醃製一天入味
3、醃好的鵝脖撇去輔料，瀝乾水分
4、熱油起鍋，中火炸透，瀝乾油份即可
三：啤酒鵝翅
1、先把鵝翅處理乾淨，焯水，洗淨剁塊
2、熱鍋冷油，煸香薑片、八角、香葉
3、把鵝翅放進，加點老抽炒勻，加啤酒一罐燒開
4、改小火燉半小時，再改中火加白糖，鹽把汁收掉就可以
四：蜜汁紅燒鵝
1、把鵝洗淨後，剁成3釐米大小的塊
2、鍋裡放菜油燒熱，先倒入鵝塊爆炒至水汽幹
3、再加放生薑片、青花椒、鹽和料酒炒香
4、放冰糖色和生抽炒勻後，再倒入啤酒並加清水燒開
5、燒開後把鵝塊連湯帶汁地倒入高壓鍋裡，壓熟後便離火待用
6、鍋放油燒熱，下入小米椒節、青尖椒節、大蔥段和蒜片炒香
7、舀入鵝肉塊及原汁，加少許的鹽
8、待燒至鍋裡汁水將干時，起鍋裝盤即成
五：醬鵝肝
1、鵝肝自己喜歡的量切下
2、鵝肝裹上一層面粉
3、橄欖油入鍋，放入鵝肝煎
4、葡萄酒、醋、生抽、糖，全加進去，煮下關火
六：白斬鵝肉
1、姜用菜刀拍松，蔥切長段備用
2、將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗淨備用
3、在鍋中放入鵝、加入水及酒，還有切好的蔥姜
4、用大火煮滾後轉小火，加蓋燜約1小時後
5、將鵝肉取出，蓋上乾淨的溼布，以免鵝肉表面被風乾
6、等鵝肉涼後，切片擺盤
7、吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均
七：乾鍋鵝腸
1、將鵝腸氽水15秒撈出，切3釐米長的段，青紅椒切小塊
2、鍋燒底油至五成熱，下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香
3、下鵝腸煸炒30秒，烹料酒
4、放入辣妹子醬、蒜瓣，用醬油上好色
5、放入鹽、高湯，改小火煨5分鐘
6、放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入乾鍋帶火上桌
八：滷水鵝掌
1、用開水焯鵝掌，裝起來用料酒鹽淹好
2、準備好蒜頭和辣椒、五香粉
3、燒紅鍋放豬油，再放冰糖煮一會
4、把蒜頭和辣椒放鍋裡再把水倒進去煮開
5、加老囪水、五香粉和醬油
6、把鵝掌放進去，煮40分鐘即可
九：鹹鵝蛋
1、將鵝蛋洗淨外皮晾乾
2、鍋中接適量水，放入花椒、八角、桂皮、香葉開火
3、燒開後轉小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關火晾涼
4、將鵝蛋碼放在事先準備好的乾淨無水的器皿中
5、把煮好的鹽水中的調料取出，將水倒入密封盒中沒過鵝蛋
6、倒入白酒，蓋上蓋，放在陰涼處，30~35天即可
7、將醃製好的鹹鵝蛋外皮洗淨
8、放入鍋中加水沒過鵝蛋，水開後煮20分鐘即可
十：椒爆鵝胗花
1、鵝胗洗淨，切花備用
2、紅青辣椒切絲，姜拍扁，蒜頭切粒
3、熱鍋下油爆香蒜頭，薑片，青花椒
4、倒入鵝胗花翻炒，加入料酒，鹽炒混，加蓋燜3分鐘
5、倒入紅青辣椒翻炒
6、加入生抽快速翻炒均勻，最後加入糖，蠔油調味即可
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