本期餐單
1. 鮮味豆腐煲
2. 火鍋雞爪爪
3. 拿破崙蛋糕
這周本來是打算多做一個回鍋肉的，奈何有點忙，以後再說。
鮮味豆腐煲
這道菜是粵菜，通常會用豆腐或者茄子這種比較容易吸收味道的材料作為主材，這道菜雖然所需要的材料很多，但是比較簡單。
1. 主要材料：老一點的豆腐（更入味），泡水的幹香菇和香菇水，泡水的蝦乾、元貝幹（水不宜多），臘腸切片，胡蘿蔔切片，青椒片、蒜片蔥花，蠔油、XO醬、豬油，綠豆澱粉。
2. 你看到材料用到了好多幹貨，因為乾貨實在是太鮮了。蝦乾元貝幹所用到的水一定不能太多，剛沒過材料就好，因為我們會用到這個水，太多會稀釋味道。XO醬也是用火腿、蝦乾、元貝乾等主要材料熬製的，我之前做好了，等我這罐吃完就教你做，這個簡直是拌麵必備。
3. 首先熱鍋下豬油，融化之後一片片加入厚片豆腐，豆腐不宜過薄，這樣容易煎幹。用豬油的原因是味道更香，用老一點的豆腐的原因也是因為它更容易入味。將豆腐中到大火煎至如圖我不用說你也知道的那種金黃金黃的顏色，就可以盛出來了，用中到大火是為了省時間，而且不容易令水分流失過多，裡面還是嫩的，如果小火的話就容易煎的特別幹，跟煎雞蛋一個道理，大火容易糊但是適合溏心蛋，小火就是酥脆的外皮實在的內心。
4. 熱鍋下豬油，小火炒蒜片至金黃，生蔥熟蒜，再加入擠幹水的香菇、臘腸、蝦乾、元貝幹大火爆香。香菇一定要擠幹水，不然不容易爆香。加入少許XO醬炒香，這個東西味道好，特別金貴，我一直都是省著用的。
5. 材料爆香後加入胡蘿蔔、青椒，炒至斷生。加點泡香菇的水，和泡蝦乾元貝乾的水，提升鮮味。如果水不夠可以加高湯或者清水。
6. 加入煎熟的豆腐，待水開之後加入蠔油、生抽、鹽、糖進行調味。還是那句話，自己嘗著調味，等你嚐個幾十遍，如郭靖那般資質也應該知道什麼叫適量了。少點汁水，省的一會兒還要收汁，把握不好時間容易把胡蘿蔔青椒燉爛。
7. 最後加入綠豆水澱粉進行勾芡，不知道各種澱粉用途的看這裡（乾貨篇），讓醬汁附著在豆腐表面就好。與此同時你可以燒熱一口砂鍋，將成菜倒入滾燙的砂鍋中（起到保溫效果並提升鍋氣），撒點蔥花，生蔥熟蒜嘛。Bingo！
火鍋雞爪爪
刷油管的時候看到成都的降龍爪爪，垂涎欲滴，看的見吃不著的痛苦讓我自己琢磨了一下做法，不是很難。
1. 主要材料：雞爪，幹辣椒、乾花椒，蔥姜，豆瓣醬、火鍋底料、花椒油。
2. 火鍋底料是我自己熬製的，用到了牛油和各種香料，說是火鍋底料，我從來都沒用它做過火鍋，一直省著用，唯一一次奢侈一點用它做了冷鍋串串。因為牛油在這邊實在不好搞到，我是買牛腩的時候切下肥肉攢起來一起熬的，等我下次熬的時候會放出來。
你可以在超市買到現成的，不過大多數都是用棕櫚油熬製的，人體不宜分解，建議看好用料再買。說起來好笑，在多村買的所謂的牛油火鍋底料，剛開始的配料還是很誠實寫了棕櫚油，後來直接用一張貼紙貼住配料上面寫著中文和英文翻譯，這次沒寫棕櫚油（我撕下貼紙還是棕櫚油），寫了牛油，翻譯是butter，真搞笑，butter是黃油，又叫奶油，是奶裡面提煉的，跟牛油沒半毛錢關係。
3. 首先將雞爪上面的指甲剁下去，剁下去求求你，我一想到在啃別人腳指甲就噁心。你問我跟啃腳有什麼不同，特麼的就是不同，就是不同。
4. 將雞爪焯水，加入老三樣蔥姜花椒，煮個10分鐘就可以撈出來了。
5. 熱鍋涼油，小火爆香乾辣椒、乾花椒、生薑、蒜末、薑末。再加入適量剁碎的豆瓣醬和火鍋底料炒香。開大火加入開水。稍微小火燉煮十分鐘，讓料的味道熬進湯中。你看到我用的是砂鍋，因為降龍爪爪用的也是砂鍋。
6. 水開之後加入鹽、糖、生抽調味，然後用漏勺將鍋裡多餘的配料撈一下，不用特別乾淨。
7. 然後你就可以放你煮好的雞爪爪了，小火煮到軟爛，然後大火收汁，你一抿就化在你嘴裡那種，不要隔一分鐘就嘗一個，不然沒等好就被你吃光了。最後撒點花椒油出菜。注意，我的湯汁比較少，因為我嫌最後收汁太費時間，如果你跟我一樣，那麼你就要注意隔幾分鐘就要翻兩下，讓上下的雞爪都能接觸到下面的湯，雨露均霑嘛。
拿破崙蛋糕
你一聽這個名字就能猜到它是法國的一款甜點，也叫千層酥。
1. 主要材料：酥皮，卡仕達醬（奶油奶酪，蛋黃，低筋麵粉，糖，牛奶），草莓。
2. 首先說這個酥皮，主要材料為麵粉和黃油。這次的酥皮是我提前做好保存在冰箱裡，方便以後使用。上次我用酥皮做了威靈頓牛排和葡式蛋撻，發現這個酥皮真的是百搭，還可以做酥皮湯，丹麥酥等美食，於是乎我就多做了很多保存起來。為了能教你們做這款百搭的酥皮，我決定奢侈一次，做了拿破崙蛋糕這個最消耗酥皮的甜點，為了能讓你們多撈點乾貨，真的是操碎了我的心。
如果你們現在就想做的話，超市應該可以買到酥皮，就是做蛋撻那種酥皮，英文名是puff pastry。酥皮需要冷凍保存，需要用的時候解凍就好了。
3. 關於卡仕達醬的部分我在第一篇文章裡介紹的十分詳細，我在這裡就不進行詳細說明了，總之就是把所有材料混合均勻，如果顆粒過多就過篩一遍，然後丟到鍋裡小火慢慢加熱並不斷的攪拌，直至成為醬。剛開始的時候可以用中火，攪拌頻率可以慢一點，等到發現稍微有一點凝結的跡象出現時就要小火併加快攪拌。
這次用到的分量要至少兩倍到三倍，所以請自行斟酌用量。如果做多了抹在麵包上也很好吃的。我說一下我的用量，與上次做肉鬆蛋糕一樣大的烤盤烤了三張酥皮，用了三倍於上次的卡仕達醬，所以是三顆蛋黃，150g奶油奶酪，45g低筋麵粉，120g糖。
4. 首先將烤箱預熱，上下火180°C。然後將酥皮解凍擀開，擀到你最大的烤盤那麼大，厚度大概2mm左右。因為酥皮裡面的黃油在烤制的時候會使麵皮漲起來，而我們又希望成品薄一點，所以一定要擀薄一點。
將擀開的酥皮丟進烤箱烤20分鐘左右，如果你有三個大的烤盤就再好不過了，可以一次性丟三個進去，像我這樣就要分三次烤，浪費資源。烤到如圖這般不但香氣四溢，你看著就想吃的時候就差不多好了。
請注意中途一定要時不時的打開烤箱，尤其在10分鐘左右的時候，如果見到酥皮膨脹起來，一定要打壓它的囂張氣焰，趁它還軟的時候給它壓扁，不然一會兒酥了就壓碎了。
5. 酥皮很酥，不是廢話，所以小心點取出來，不要弄斷，用刀將酥皮一分為二。
然後在每一層都均勻的並且薄薄的塗上一層卡仕達醬，如果你也像我一樣喜歡吃草莓的話，切點草莓片放在醬上，然後在草莓上面再塗點醬，當然也可以用別的水果。
6. 就像這樣，把四層都堆疊好。我們是不是還有一塊酥皮沒有用，對，把那塊酥皮拿出來放到大碗裡，放肆的對它進行蹂躪。把剛才的小心謹慎怕弄破的氣全發在它身上，它就是這三塊酥皮裡的倒黴蛋，把它弄碎成如圖狀態就可以了。
7. 趁著卡仕達醬沒變幹，趕快把弄碎的酥皮一把把糊在上面。如果你想要更好看一點，可以對蛋糕修整一下，並且在四周塗上多餘的卡仕達醬，並且沾上碎屑，你還可以選擇用草莓做一下點綴，或者直接開吃。
歡迎➕關注「喜歡旅遊」：喜歡旅遊，喜歡玩，喜歡吃，統統都是一種態度！
閱讀更多 喜歡旅行 的文章
