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兰花炒之前要出水吗？为何？西兰花在炒之前是必须要出水处理的，出水可以让蔬菜保持色泽，还能去除蔬菜里的异味和杂质等，而且能提高蔬菜的口感，从营养角度分析，出水后会减少蔬菜里的营养，所以出水的时候要注意方法，来减少西兰花营养的损失，清洗西兰花的时候也要注意，用手把西兰花掰成一小朵一小朵的，准备一个大盆，盆里放入一点盐，加入清水，西兰花放进去浸泡5分钟，西兰花泡好后沥干水分，西兰花焯水要快，锅中下入清水下少许的盐，水开后下入西兰花，大火烧一分钟即可捞出。（西兰花营养价值丰富，平均营养价值及防病作用远远超出其它蔬菜，被称为蔬菜之王）西兰花炒之前一定要出水的，而且时间不能太长，先放盐水泡5分钟，你知道了吗？我的回答希望能帮助到你，谢谢

美食鲜视界杰哥

西兰花炒之前要焯水吗？为何？

健康低脂家常菜—西兰花炒口蘑

大家好，我是大胖小厨，一个爱吃爱玩爱做菜的码农！如果喜欢我做的菜请点击关注我，每天都会更新做菜视频以及文章，欢迎大家观看！！！

用料

西兰花 1/4朵

口蘑 5个

蒜 2瓣

蚝油 8克

盐 1.5克

胡萝卜 半根

健康低脂家常菜—西兰花炒口蘑的做法

小贴士

(文字照片来均自于网页。如有侵权请联系删除)

大胖小厨

本期导读：西蓝花炒之前要焯水吗？为何？

大家好我是千味山美食！很高兴回答这个问题！西蓝花又名茎椰菜、青花菜、绿花菜，十字花科芸薹属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种。而且西蓝花营养价值很高！

平常我们经常会购买西蓝花，在制作过程中可能有的人会有疑问？

西蓝花到底需要焯水吗？为什么呢？

我的答案：是需要焯水的！原因有两个

①：焯水是为了使西蓝花在炒制的过程中不易熟过，我们知道西蓝花在制作时不容易熟，不焯水西蓝花容易表面易熟，而里面不容易熟，吃起来口感不好。

②：起到护色作用，西蓝花如果没有焯水，在炒的时候不容易熟，一般制作好基本上西蓝花就会变色。焯水就能轻松解决这个变色问题！

以上是西蓝花炒之前为什么需要焯水，下面我分享一下我的制作方法：蒜蓉西蓝花

准备食材：西蓝花300克，蒜子10粒

制作方法：

㈠：把西蓝花用刀切成小块，放入盆里清洗一下，然后控水备用，蒜子去皮用刀剁碎。

㈢：锅内加入油烧热放入一半的蒜米，爆香变成金黄色后加入西蓝花，翻炒均匀，加入盐味调味，接着搅拌均匀后，放入另一半蒜米，放入生粉勾芡即可出锅！

制作小贴士：

⑴：西蓝花焯水时需要加入适量的盐和油，作用是起到保护西蓝花颜色，而且更容易入味。

⑵：蒜蓉放入一半炒至金黄色，这样蒜香味重，最后放入味道更足！

⑶：焯水时间不易太久西蓝花容易失去口感！

结语：我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！不定时会直播做馒头，每天分享美食教程和制作小窍门！

千味山美食

西兰花，另一个名字叫做青花菜。原产意大利，19世纪传到中国，是常见蔬菜。通称着绿花菜，也被称为西兰花。有人把西兰花叫做“天赐的良药”和“穷人的医生”，西兰花也被誉为“蔬菜皇冠”，因此它被很多人当做餐桌上的贵客常客。

有人认为吃西兰花，就吃花朵，不吃茎梗，认为不好吃太硬了，这样真是浪费，其实西兰花的茎梗口感更好，营养更丰富，可以切开，把部分的坚硬外皮去掉，炒着吃尤其爽口脆嫩。

西兰花炒之前要焯水吗？

现在是有两种不同的做法，第一种是不焯水法，这种做法比较传统，一般老人做的最多；还有一种做法就是焯水法，这是现在最普遍的做法，尤其青年人做的最多。

西兰花炒之前为什么要焯水？大致有4点原因

第一点：不好清洗；西兰花，属于大朵的花菜，花朵比较紧实，不容易清洗，里面容易有灰尘，还有残存的农药，特别不好清洗，还有一股清香味道，有人就不喜欢那种味道，所以必须通过焯水让西兰花更加干净。

第二点：节省时间，西兰花太硬了，不容易炒熟，所以焯水以后更加容易炒熟，让炒制变的更节省时间和简单。

第三点：保证菜品的颜色，通俗点儿讲就是菜的卖相。焯水以后的西兰花颜色更加的碧绿诱人，这也是所有蔬菜焯水的缘由。

第四点：为了口感。如果不焯水，炒菜时西兰花很难熟透，时间长了会变软影响口感，时间短了熟不透。做好了这四点，焯水的西兰花随便一炒，便可香味四溢，色香味俱全。

西兰花怎么焯水好？

西兰花，属于有颜色的蔬菜，焯水可以使颜色更加的亮丽。那就需要把它开水下锅，下锅之前，加少许的盐，这样可以杀菌和爽口，再加几滴植物油，这样可以使西兰花更加的颜色碧绿，而且营养也不会流失，全程必须大火煮，下锅以后，最多焯水不到一分钟，看到颜色变绿，立刻捞起来，加进凉水里搅拌均匀，凉透以后捞起来，沥干水分就可以任意烹饪了。如果淖水时间太长，口感绵软，颜色发黄，还容易让营养物质流失。所以做西兰花要焯水还要掌握好时间。

西兰花炒之前为什么不喜欢焯水？

这种不焯水的做法，老人都喜欢做，我妈妈就是喜欢直接炒，把西兰花洗净，大火下锅爆炒，这样炒出来的颜色也是碧绿的，口感也是爽口脆嫩，口感还有淡淡的一股清新味，我特别喜欢吃，关键是火候的掌握好。我平时做西兰花，如果是爆炒，就是喜欢不焯水，这样直接炒出来特别的香浓好吃。但是清洗就比较麻烦了。下面就看不焯水的西兰花怎么清洗吧。

怎么清洗西兰花？

把西兰花洗洗以后，掰成朵状后，再次洗一次，放进盐水里浸泡20分钟左右，这样可以去除残存的农药和杀死微生物；洗去灰尘，就连躲在花朵里的菜虫也都能全部不跑出来。捞起来再次清洗一次，就可以任意烹饪出各种美味了。

我是头条号天山可可，美食达人，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟！

天山可可

西兰花，必须清洗干净，炒之前焯水，能有效去除农药残留，清洗的时候可以用盐水泡一下能让菜虫跑出来。

在各种各样的蔬菜中，哪种营养价值最高？你可能觉得很难比较。不过，日本最近一项研究得出结论：西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。

西兰花维生素C含量比辣椒高

西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。

很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西蓝花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。而且，西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。

每100克西兰花的营养成分

能量33千卡

蛋白质4.1克

脂肪0.6克

碳水化合物4.3克

膳食纤维1.6克

维生素A1202微克

胡萝卜素7210微克

硫胺素0.09毫克

核黄素0.13毫克

烟酸0.9毫克

维生素C51毫克

维生素E0.91毫克

钙67毫克

磷72毫克

钾17毫克

钠18.8毫克

镁17毫克

铁1毫克

锌0.78毫克

硒0.7微克

铜0.03毫克

锰0.24毫克

西兰花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蓝花名列前茅。美国《营养学》杂志上，也刊登了西蓝花能够有效预防前列腺癌的研究成果。西蓝花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙，据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。

除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西蓝花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

另外，挑选西兰花时，手感越重的，质量越好。不过，也要避免其花球过硬，这样的西蓝花比较老。买回后最好在4天内吃掉，否则就不新鲜了。

1. 西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多。西兰花主要供西餐配菜或做色拉；

2. 菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；

3. 吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；

4. 西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西蓝花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣；

5. 西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

凉拌有利于保存营养

对于大部分中国人来说，西兰花是近些年才开始大量出现在我们的餐桌上的。吃法上目前也比较单调，大部分为清炒或蒜茸炒。其实，西蓝花有一个重要的特点，就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿，而且口感更加爽脆。因此，凉拌或做汤也是很好的选择。

国外在西兰花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作为西餐的配菜，这样避免了高温加热中的营养损失，对健康更为有利。习惯吃热菜的人，也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。

农村功夫哥

西兰花炒之前要焯水吗？为何？这个问题我应该比较有发言权，因为我家小朋友从一岁多开始学吃菜饭，到现在一年多了，就最爱吃炒西兰花，我家几乎天天做这个菜。

按照我以前的做法是要焯水的，相信很多人的做法也要焯水，理由有三：

1、焯水后再烹炒，这样更易断生和入味；2、能够先去除有害残留；3、烹炒时间出锅较快；

4、保留色泽，炒出来漂亮。

不过我炒的花花菜（西兰花）小朋友却不爱吃，只吃他婆婆炒的。他婆婆炒西兰花是当地民间老方法，不焯水：

1、西兰花掰成朵状后先放进盐水里浸泡一个小时，说这是去除农药和杀死微生物；2、炒制之后还要加少许鸡汤或加水用小火煨两分钟自然收汁，让西兰花入味和去除生硬嚼感。

其实我们一家都吃怕西兰花了，但他婆婆顿顿专为小朋友炒的花花菜，他每次都能一个人吃完，大家也说还是婆婆老办法炒的花花菜比我的好吃些，就是一种做法：

1、西兰花掰朵后放适当比例的盐水里浸泡一个小时；

2、切和西兰花大小差不多的瘦肉片，滴酱油和少许芡粉混合腌制后先炒8成熟备用；

3、切蒜片，葱节，西红柿颗备用；

4、用小榨菜子油烧五成热后放蒜片爆香，再放泡过后沥干水分的西兰花煸炒；

5、西兰花煸炒断生后，按顺序放事先炒过的肉片、葱节、西红柿继续翻炒；

6、待味道相融后再放盐，翻炒过后加入少许（能漫过底油就行）鸡汤或清水，慢煨两分钟收汁就可装盘了。

以上工序没有辣椒、老姜、味精等，用料简单却讲究火候，反正小朋友爱吃，大家也说比我做的花花菜好吃。

希望我的回答对你有帮助，谢谢浏览！

黔味鲜丰胡子哥

本人认为西蓝花在炒之前一定要焯水，反正我每次在炒西蓝花之前都是要焯水的，也许有人会问不焯水能不能吃，我想应该能吃但多多少少会有危害或者营养效果达不到焯水的那么好，为什么呢？主要主要原因如下:

一:西蓝花属于十字花科植物，里面含有大量的草酸，而草酸食用太多会和富含矿物质的物质发生反应，不太好消化，这样对于肠胃不好的人说吃多了很不好。

二:我个人认为西蓝花在炒之前焯水颜色会分外漂亮且焯水后再炒很快就熟，而这样能很好的保存它其中的营养，特别是维生素C（因为维生素C很容易高温损伤。），所以焯水从营养方面来讲效果更好。

三:大家都知道现在的蔬菜打药或者保鲜剂都用的多，我个人认为焯水后可以多多少少去掉一些农药残留（这纯属个人心理作用）。

另外在这里附上我一般做西蓝花的做法，供大家参考。

一:提前半个小时将西蓝花撕开好（我很少用刀切，一般能用手撕的菜我不会用刀切），加入凉水并加入适量的食用盐浸泡（因为发现每次浸泡完水上面飘着一些小虫子或者脏东西）。

二:锅里加水，水开后将洗干净的西蓝花放入焯水，片刻后捞出备用。

三:锅烧热加入油，油热后放入切碎的大蒜爆香，然后加入焯水的西蓝花翻炒（大火），加入盐，翻炒出锅即可。

这只是本人的一般做法，希望能够帮到需要的人们。

萍常家人

我也来回答一下作者的提问！！

我想问问大家平时喜欢吃西兰花吗？我可是非常喜欢吃西兰花，每个星期都会做。经常是换着花样做，比如说做成干锅的，还比如烫火锅吃，但大多时候还是炒着吃，总之怎么做都很好吃！其实西兰花所含的维生素c是橙子🍊的2备左右，还有维生素A，和胡萝卜素也是很高的！并且所含的维生素c和胡萝卜硫素等植物化学物具有强大的抗癌作用！西兰花可以称得上是蔬菜之王了！

或许你会问这道菜既然这么好吃那要怎么做才好吃呢？其实很多人在饭店吃着这个菜好吃，但是回到家自己怎么也做不出那个味。

有人会问我菜花炒之前要不要焯一下水。其实这一步是非常重要的，但是很多时候都被人给忽略掉了。西兰花炒着吃的时候是必须要先焯水的，非常的关键！其实焯水不仅可以保住西兰花本身的那种色泽的，还能把里边的异味儿和苦涩的味道去掉。但如果从营养这方面出发的话，焯水一定会损失一部分的营养。一般来说，如果在已经沸腾的开水中烫两分钟左右的话，维生素C就可以损失到一半儿以上，所以在对西兰花焯水的时候，千万要注意方式和方法，这样的话能够减少它的养分的流失。

我在这里分享我做西蓝花的方法！先把它清洗干净，这一步也很重要，再去掉西蓝花的叶子，掰成一小块儿的，然后把它们放淡盐水里浸泡，大约10分钟左右。泡完之后就可以焯水了，但是一定要用沸水。因为沸水的温度很高，焯水的时间就必须短，一定不能超过2分钟，这样的话营养不会损失太多，如果烫的时间过长的话，营养就流失的多，并且烫出来的西兰花会软掉，就没有什么口感了。

田妈美食

你好，我是冰雨。

西兰花营养价值

西兰花中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。此外，西兰花中钙、磷、铁、钾、锌、锰等的含量都很丰富，它的矿物质成分比其他蔬菜更全面。具体而言，西兰花的营养价值如下：1、西兰花中所含的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。2、西兰花中维生素C的含量极高，不仅有利于人的生长发育，也能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒。维生素C还具有很强的清除自由基作用，尤其对致癌物--亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用。3、西兰花中提取的一种酶能预防癌症。4、西兰花中含有大量的硒。硒具有抗癌、抗老化、增强免疫力、促进儿童生长发育的功能，同时还有助于预防高血压、心脏病等成人病。5、西兰花中含有二硫酚硫酮，可降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用对肌肤有很好的美白效果。6、西兰花中所含的黄酮类化合物可以减少心血管疾病的发生。7、西兰花中还含有多种吲哚衍生物，这些化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。8、西兰花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。

西兰花选购技巧

1.看颜色：西兰花以颜色浓绿鲜亮者为佳，若有泛黄现象或开出黄色花朵者，则表示已过度成熟或储藏太久。但若上部略带紫色，是正常现象，也不会影响味道。 2.掂重量：手感较沉重的西兰花为良品，但需要注意的是，要避免选择花球过硬，花梗特别宽厚结实的西兰花，这样的西兰花比较老。 3.看花球、花蕾：花球表面无凹凸、整体有隆起感，花蕾紧密结实的西兰花品质较好。 4.看叶片：若西兰花带叶，那么叶片嫩绿、湿润的较新鲜。 5.观察花梗的切口：观察西兰花梗的切口是否湿润，如果过于干燥则表示采收已久，不够新鲜。

西兰花炒之前要焯水吗？为何？

西兰花烹饪之前是必须进行焯水的，焯水可以保持蔬菜的色泽，能去除蔬菜里的异味、苦涩以及顽固的杂质等，但是从营养角度的分析，焯水会减少一定的营养成分，蔬菜在100°的水中烫两分钟，维生素C的损失率可以高达一半以上，所以，西兰花焯水要注意方法，来减少营养成分的损失。”

冰雨爱美食

对于西兰花炒之前是否需要焯水，需要从2个方面来看待，西兰花常见的做法，分为炒、蒸、凉拌、以及炖，对于不同的西兰花做法，也有焯水和不焯水之说。

一、西兰花焯水

1、从做菜流程来说

西兰花焯水是目前最为常见的做法，也是大部分网友赞同的做法，不管是炒，还是凉拌都需要焯水，像凉拌西兰花那肯定就需要焯水，以及各种炒西兰花，都建议焯一下水，因为西兰花焯水后更容易炒，和其它菜搭配的时候，可以在最后放进去，炒几下就可以食用。

2、从卫生健康角度来说

对于西兰花焯水也是为了杀死西兰花上面的虫卵以及细菌，凉拌西兰花和清蒸西兰花都是一种简单的保持西兰花营养元素的做法，但是必须焯水。

3、从色泽来说

西兰花焯水在炒菜的时候比较好看，也缩短了炒菜的时间，对于一些需要快炒的菜搭配起来，西兰花焯水容易熟，如果不焯水西兰花不容易熟，其它菜熟了，西兰花还没炒熟，如果炒的时间长西兰花颜色还不好看。

二、西兰花不需要焯水？

西兰花有的做法不用焯水？这个是有的，比如说您如果要做炖菜，西兰花用盐水清洗干净，然后再做炖菜就行了，这个是炖的不需要焯水，炖出来的西兰花颜色肯定不好看，但是炖还是很容易炖熟的。

關鍵字: 要焯 美食 西蓝花