渤海農聲
有很多種做法的，我較喜歡清蒸，下面來看下清蒸鱸魚的步驟吧，清蒸魚類，大致都一樣的。
1、準備所需材料，鱸魚，如果自己不便處理的話，直接讓店家處理。
2、將魚清洗乾淨，在魚身上斜著切上三刀，然後進行醃製，一般蒸魚的話，蒸魚豉油很關鍵，沒有的也可以用味極鮮醬油代替，放上適量的鹽，喜歡胡椒粉的也可放些。
3、將備好的姜切成絲，部分切片，蔥切成段備用。
4、然後把醃製好的鱸魚放入盤中，鱸魚身上放上備好的薑片和蔥白段。
5、蒸鍋內加上適量的清水，把鱸魚放蒸格上。
6、蓋上鍋蓋，開火蒸至8-10分鐘。
7、把蒸好的鱸魚取出，一定要戴防護用品，防手燙傷，然後將鱸魚身上的薑片和蔥白段夾掉，再倒掉些許的蒸魚湯汁。
8、把備好的薑絲和蔥絲鋪在鱸魚的身上。
9、熱鍋放上適量的油，把油燒熱，最好燒至起冒煙。
10、將燒熱的油淋在鱸魚的身上，發出滋滋的響聲，說明油溫正好，再來點蒸魚豉油。
11、最後上桌，開吃。
土冒剩女
魚很多人都喜歡吃，每種魚的味道都是不一樣的，魚的做法不同味道也不同，鱸魚大家都吃過吧，鱸魚的做法有很多種，下面我們就來了解一下鱸魚的各種美味做法吧。
鱸魚怎麼做好吃
鱸魚，又被稱為花鱸、寨花、鱸板、四肋魚、鱸子魚、四腮魚、魯魚、花糜等，俗稱鱸鮫，它和江鰣魚、太湖銀魚、黃河鯉魚並稱為“四大名魚”。
鱸魚肉不鹹不淡，肉質鮮嫩。鱸魚可以蒸來吃，也可以煮湯。但是不管怎麼做都好吃。
做法一、檸香開屏彩椒鱸魚
材料：鱸魚、黃椒、紅椒、檸檬、油、鹽、香菜、蔥末、醬油、醋、料酒、薑末。
做法：
1、先將鱸魚頭尾切斷，魚鰭剪掉，再從魚頭的截面開始，從魚背部下刀切成約1.2釐米的片。注意保持魚肚部分相連接，一直切到魚尾。
2、鱸魚身上抹少許鹽和料酒，一滴醋，醃製片刻，放在切片的檸檬上備用。
3、雙椒切丁，姜，蔥，切末。
4、將切丁的雙椒均與灑在醃製好的魚身上，魚身淋一些油。魚頭豎立擺放在身首，上蒸鍋。
5、大火蒸10分鐘後出鍋，灑上香菜碎，熱油淋在魚身上。
6、最後一步，在魚身上均與淋上六月鮮醬油，就可以享用了。
做法二、醬燒鱸魚
原料：鱸魚、蔥、姜、大蒜、幹辣椒、韭菜、白酒、甜麵醬、花生油。
做法：
1、鱸魚清洗乾淨，用剪刀剪開鱸魚的腹部，將內臟、魚鰓都清洗乾淨。
2、將魚切成段狀，加入白酒，蔥姜切絲，在魚身上撒蔥姜醃製
3、大蒜和辣椒切粒備用。
4、鍋中放花生油，油熱後將乾紅辣椒放入炸香。
5、放入蒜粒爆香，放入甜麵醬，不斷翻炒，直到麵醬炒香、粘稠。
6、加入半鍋開水，將魚放入鍋中，大火燒開轉小火燜20分鐘。
7、魚燜好後，撒韭菜，即可出鍋。
做法三、鱸魚濃湯
原料：鱸魚、山藥、裙帶菜、油、鹽、胡椒粉、料酒、生薑。
做法：
1、鱸魚清洗乾淨，用剪刀剪開鱸魚的腹部，將內臟、魚鰓都清洗乾淨。
2、坐鍋點火倒入油，放入蔥薑片、魚頭、魚骨煸炒一下。
3、倒入適量水，放入山藥塊，大火燒開淋入料酒。
4、湯成奶白色放入裙帶菜稍煮幾分鐘。
5、加入精鹽轉至小火，將魚頭、骨頭撈出。
6、撒入胡椒粉，放入魚肉片燙熟連湯一起倒入碗中即成。
做法四、乾燒鱸魚的做法
原料：鱸魚、幹香菇、豆豉、乾燒魚醬汁、蒜蓉、紅彩椒、料酒、生薑、鹽、醋、糖、生抽、老抽、蠔油。
做法：
1、將鱸魚洗乾淨控水
2、魚身上輕劃兩刀，劃的太深魚容易破。
3、放一片生薑到魚肚子，兩面撒少許鹽，略醃製十分鐘。醃製的過程中，調製好乾燒汁的調料，加50克左右的水混合。
4、準備好蒜末，薑末，豆豉碎，香菇碎，我用了一點紅彩椒提色。
5、鍋內多放點油，下鍋前給魚身上撒上乾麵粉，多餘的抖掉，一定要等鍋熱了後放魚。
6、魚煎至兩面金黃，大概五成熟將魚撈出。
7、鍋內餘油爆香盤中提前備好的各種輔料碎。
8、加入提前調好的乾燒醬汁。
9、一面燒好後再翻另一面，反覆翻會有可能把魚翻爛。
10、用鍋鏟將鍋內醬汁淋在向上的一面，翻面再燒另一面至熟即可。
女人吃鱸魚的好處
1、補腦
鱸魚肉脂肪中的DHA含量超高，所以吃鱸魚最補腦。
2、補肝益脾
補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。
3、維持神經系統的正常
銅能保護心臟，維持神經系統的正常功能，並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。
4、益腎安胎
鱸魚能夠益腎安胎、健脾補氣，可治胎動不安、生產少乳等症。孕媽咪吃鱸魚既容易消化，又能防治水腫、貧血頭暈等症狀。
5、幫助下奶
孕婦吃鱸魚不僅可以補身體，而且還能防治胎動不安以及乳汁分泌少的情況，鱸魚有下奶的功效可是讓眾多新手媽媽歡心不已。
吃鱸魚注意事項
鱸魚雖好，但是鱸魚的肝臟是不能食用的哦，食用鱸魚肝有可能造成我們中毒。所以在處理鱸魚的時候，應該先摘除肝臟為宜。多食能誘發腹脹和腹瘡腫。而且食用鱸魚前後也不要喝牛奶，不然會引起反胃拉肚子。
鱸魚被稱為“四大名魚”肯定是有它的特別之處的，鱸魚肉吃了可以強身健體、補腦、下奶等等。它的做法也很多，不過不管怎麼做它的肉都是很鮮嫩的。吃鱸魚要注意不可以吃它的肝臟，也不可以跟奶製品一起食用。
黑暗料理醜食家
如果簡單的清蒸鱸魚已經滿足不了你的要求了，那可以試試這道清蒸鱸魚升級版——開屏鱸魚。\t此菜可以作為節日年菜，一是造型美觀，有喜慶祥和的意頭，二是鱸魚肉嫩少刺，經清蒸後，不僅保持了原汁原味，還十分鮮美嫩滑。
鱸魚一條去鱗，可比我這條稍大，後面擺造型會更好看。注意買魚的時候不要開腹，否則就做不了開屏魚的造型了哦。可以在魚頸處切開去除魚鰓和肚子裡的內臟即可。
斬斷魚頭魚尾，再處理中間的魚身部分。
用砍骨刀從魚身背部下刀，每隔1釐米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。可以先切至魚骨處，用手掌拍打刀脊，魚骨就能切斷了。
參考之前做清蒸鱸魚的方法，薑片蔥段拍一下握在手心，淋料酒捏出蔥薑汁在魚身上抹勻。曬一點白胡椒粉去腥，醃製10分鐘後擦乾淨。
紅椒、青椒斜刀切片備用。
不能吃辣的也沒關係，可以選不辣的辣椒，而且這個只是做裝飾用的，蒸好魚以後才擺上去的。所以不用怕辣哦。
取一平盤，將魚身圍成一圈，魚頭魚尾擺在中間。
撒上一些蔥段薑片在魚身上、魚嘴等處，淋上一些食用油再蒸，或者放這一點熬製的豬油在魚身上也行。
鍋中水燒開後放入魚盤開始蒸魚。根據魚的大小，8至10分鐘即可。
小心地將盤中的汁水倒掉，蔥姜夾出不要。
將剛切好的青紅椒片仔細擺放在每片魚肉上做裝飾。
撒上新的薑絲、蔥絲在魚身上，淋上熱油激發蔥姜的香味。
最後在盤中淋上一圈蒸魚豉油，吃的時候魚肉因為是一片片的形狀很方便夾取，既方便又好吃，顏值也很高。你覺得這道升級版的蒸鱸魚是不是B格都高了許多呢？
圖文出自我的頭條號【廚房裡的小秘密】，https://www.toutiao.com/i6631437100287787524/
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覓食物語
應邀！動起來，蒸起來！
題主的問題是如何做鱸魚好吃，可以清蒸嗎？答案是絕對肯定的！清蒸鱸魚，清蒸鱖魚，清蒸鰣魚是最家常的三大清蒸魚菜，也是最適合清蒸的魚種！
其中是清蒸鱸魚最家常，清蒸鱖魚最味美，清蒸鰣魚最肥而不膩。
清蒸鱸魚非常好做，好做到你真的笑到“孩兒面”，清蒸鱸魚做的好，肉質鮮嫩有嚼勁，味道也不會比清蒸鱖魚差，只要有魚，家常調味食材即可開火蒸起來！
選擇和做法以及注意事項如下：
一，選擇鮮活鱸魚一條，一般攤主會給你把魚去鱗，開腸破肚。但是回來後醃製之前你還是要把鱸魚仔細清洗一遍，魚類不要清洗三遍，清洗多了不能保持鮮美本色。
二、清洗好鱸魚後，整隻碼放到長方形瓷質魚盤內，白色骨瓷魚盤最佳。鱸魚的身體上下兩面不必劃刀。先用料酒淋入魚身，魚肚，魚鰓，魚身周邊也淋一遍去腥。
三、鱸魚上下身，魚鰓，魚肚撒上細細精鹽，香蔥切五公分長段，生薑切絲，用各三分之二的量，分別塞入魚肚，魚鰓少許，魚身周邊擺放少許蔥段薑絲，再淋入適量蒸魚鼓油。
五、以上步驟結束後，進行20-30分鐘的醃製。鍋里加入涼水，放好箅子或蒸隔，放入魚盤，蓋上蓋子，大火蒸12分鐘，如熱水入鍋蒸8分鐘，8分鐘後關火燜2分鐘。
六、取出魚盤，挑去薑絲蔥段，丟棄，倒出魚盤水份，你可以看到魚肉開裂狀，
七、用剩下的三分之一的蔥段和薑絲碼放在魚身上面，可以切鮮紅辣椒絲同時碼放，另外開始熱鍋燒油，低溫時放入花椒粒煸香，後撈出丟棄，改大火燒到冒煙，將熱油澆到鱸魚身上，蔥香撲鼻。
八、油潑結束後，繼續倒入適量蒸魚豉油，和適量香油，即可動筷開吃。
這就是最家常的一盤美味的清蒸鱸魚，老少咸宜，魚香入味，蒸魚鼓油相當給力，也是蒸魚的靈魂調味品，值得一提是，蒸魚鼓油一定要選擇大品牌，絕不對不會讓你失望！當然其他清蒸魚也可以這樣操作，一學多用！
樓蘭餐廳老王
鱸魚最佳的吃法是燉湯，其次是清蒸。
鱸魚含有豐富易消化的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、銅、維生素等成分，具有健身補血、健脾益氣、補肝腎、止咳化痰，筋骨不健，促進傷口癒合，安胎，豐胸，催乳的作用。
鱸魚的肉白如雪，魚肉細膩，沒有腥味，一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，具有很高的營養價值。
豆漿燉鱸魚：
一、準備黃豆漿1000克，鱸魚一條，薑片，蔥白。
二、鱸魚清洗乾淨，下鍋煎制兩面微黃。
三、將鱸魚放置砂鍋，下入薑片，蔥白，倒入豆漿。
四、大火燒開，小火慢熬15分鐘。
五、添加鹽，蔬菜精，白胡椒粉即可出鍋食用。
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農家海娘子
鱸魚不僅肉質鮮嫩而且刺少，營養價值豐富，鱸魚含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質。鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，準媽媽和產後婦女吃鱸魚，既可補身，又不會造成營養過剩而導致肥胖。
今天週末逛菜市場，順便買了鱸魚，本來想著清蒸著吃的，最後還是決定嘗試下紅燒鱸魚，當然我這是家常版的紅燒鱸魚，改良了很多，做出來特別好吃，家人都說味道太棒了，下面把做法分享給大家。
食材準備：鱸魚、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、青紅椒、蒜苗、香菜；
1、鱸魚買的時候讓人家給殺好，刮掉魚鱗，自己在家再反覆清洗幾遍，然後魚身切斜刀；
2、蒜切片、蔥切段再切絲、姜切絲，香菜洗淨、蒜苗洗淨切段，青紅椒洗淨備用；
3、往鱸魚身上均勻的抹上一層澱粉；
4、熱鍋燒油至6成熱放入鱸魚煎炸至7成熟（煎魚的時候用勺子把熱油往沒油沒覆蓋到的魚身上澆，煎好一面翻至另一面），魚煎好後盛出備用；
5、鍋裡留少許油放入幹辣椒、乾花椒、蔥薑蒜爆香；
6、然後放入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油，再把煎好的魚放進去；
7、加入適量開水、兩勺料酒、一勺老抽、適量鹽、白糖、雞精、胡椒粉，接著把青紅椒、香菜、蒜苗一起放進去；
8、大火煮10分鐘即可；
9、盛出裝盤（這時候要注意下，輕輕的把魚盛入盤內，弄散了就不好看了哦）、這樣做的紅燒鱸魚簡直太香了，魚肉鮮嫩，湯汁濃香，2斤多的一條鱸魚都不夠吃，上桌一會兒就被吃光了，連湯汁都不剩，我覺得鱸魚這樣做比清蒸好吃多了。
10、喜歡這個改良版紅燒鱸魚的朋友按照上面的做法試試吧，記得關注西安美食達人圈查看更多美食菜譜哦~
西安美食達人圈
鱸魚最常見的做法好像就是清蒸，不管是在家裡還是在飯店裡，蒸鱸魚是最多的，不過瘦猴前幾天因為家裡買了一個烤箱回來，所以就嘗試著換了個做法，烤鱸魚，配上一些素菜，感覺味道也挺好，下面就給大家分享一下具體的做法，朋友們沒事的時候也可以嘗試著做一次試試看。
【烤魚】
▶食材準備：
主料：鱸魚1條、芹菜、藕1段、土豆1個、香菜適量
輔料：生薑1個、蒜瓣4個、大蔥1段、幹辣椒3個、花椒粒15粒左右、八角2個
料酒、豆瓣醬、醬油、鹽、糖適量
▶做法：
1.將買回來的魚清洗乾淨，去除腹中的內臟和表皮的魚鱗，特別是腹中黑色的一層皮脂，不去除乾淨的話，吃的時候回有一點苦澀的味道。
不過，現在無論在菜市場還是在超市買的魚，都會有專門的工作人員幫助處理，自己只要做一下後續的清洗工作就好。
2.將清理好的魚，放入盤子中，在魚的表面撒上適量的鹽，以及適量的料酒拌勻醃製待用。大概醃製10分鐘左右即可。料酒可以有效的去除魚自身的腥味。
3.提前將烤箱設置到200℃預熱（烤箱在做任何美食之前都需要提前預熱，讓烤箱的溫度均勻提高後，有利於食物自身均勻受熱）；
將醃製好的鱸魚塗抹上少量的油，烤盤的表面也可以塗一層食用油，這樣避免魚皮和烤盤高溫後粘在一起。
4.將準備好的鱸魚放入烤箱中，烤箱的溫度設置成上下管200℃，時間設置成15分鐘。
5.在等待的過程中，可以開始準備配菜了。
將土豆、藕切片，芹菜切段；姜切絲、蒜切末、蔥切成斜段、幹辣椒切小段、香菜切小段，備用。
6.鍋中放入魚適量的油，下入準備好的薑絲、蒜末、幹辣椒、蔥、花椒粒、八角，大火煸炒出香味後，加入1茶匙豆瓣醬，一起翻炒均勻。
7.出香味後，將土豆、藕片、芹菜一起倒入鍋中，一起翻炒均勻，加入適量的水，煮至藕片、土豆片斷生。
8.待藕片、土豆煮熟後，再依次加入適量的鹽、糖、醬油，翻炒均勻。
9.取出烤箱中的烤魚，將藕片、土豆等倒上烤魚中，再次放入烤箱烤約5分鐘，出鍋後，放上香菜即可。
▶美味秘訣：
1.每個烤箱的脾氣不同，所以具體的時間需要根據自家的烤箱設置，烤制的時間太久，魚肉容易變老，口感會比較差。
2.如果沒有鱸魚，也可以用草魚代替，只是草魚的個頭較大，家庭製作會有不便。
3.喜歡吃辣味的朋友，可以根據自己的口味添加辣椒，配菜也可以添加自己喜歡的。
出鍋後的烤魚，香味飄逸，特別是經過再一次烤制的土豆片，口感軟糯，又不失嚼勁，鮮嫩的魚肉沾上剩下的汁液，麻辣鮮香，比蒸出來的鱸魚更有味道。
鱸魚含有豐富的不飽和脂肪酸，以及豐富的硒元素，能夠美容養顏，對於最近想換口味的朋友來說，烤魚是不錯的選擇哦！
瘦猴愛上肉
鱸魚魚肉肥嫩、口感鮮美，富含人體所需的蛋白質和膠原蛋白，女性朋友吃了有美容滋補的作用，鱸魚本身的銅元素對我們的神經系統也具有保健和維護作用。因為鱸魚的營養豐富，所以在消費者中鱸魚受到很大的青睞。
說到鱸魚的健康做法，一般來說最普遍的有清蒸鱸魚和紅燒鱸魚。下面我們就來具體的說一說這兩種的做法：
一，清蒸鱸魚。
1，新鮮鱸魚清洗乾淨，在兩邊背部劃上幾刀。
2，將魚身均勻的抹上食鹽和料酒（包括魚肚），魚肚內塞入薑片、蔥段，魚身上也撒上薑片和蔥段，放入盤中醃製15分鐘。
3，蒸鍋內放水，水開後把鱸魚上鍋蒸十分鐘取出，倒掉汁水，取出姜蔥段。
4，起鍋燒熱，倒入油，油熱後放入薑絲、蔥白段、米椒段炒香，然後倒入適量蒸魚豉油、生抽、醋、胡椒粉、雞精，攪勻成湯汁。（喜歡辣的可加入辣椒油）。
5，將湯汁趁熱淋在蒸好的魚身上，撒上蔥絲和香菜段即可。
二，紅燒鱸魚。
1，鱸魚洗淨，魚身上劃幾刀，裡外抹上鹽醃製15分鐘。
2，鍋內燒油，油熱後放入一小撮乾花椒，花椒炸香後撈出（可以有效的防止魚粘鍋），然後放入鱸魚煎至涼麵金黃。
3，（煎魚的同時準備湯料）料酒、醬油、醋、辣椒醬、胡椒粉、耗油，倒入碗中攪勻。
4，魚鍋中倒入準備好的湯料，加上適量開水，將魚煮5到10分鐘，然後放入青紅米椒段，適量雞精，倒入些許生粉水收湯，最後撒上香蔥段即可。
歡迎大家分享更多好吃的健康做法。
心悅廚房
鱸魚的做法多種多樣，有紅燒鱸魚，清蒸鱸魚，糖醋鱸魚等等。想吃到魚肉的鮮香原味還是要清蒸的，接下來呦呦美食分享一種做法，希望您喜歡：
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主料
鱸魚
輔料
油、鹽、蒸魚豉油、姜、蔥 、料酒
步驟
1、鱸魚處理乾淨，在背部沿著魚脊開一刀，背上劃幾個口子方便更好入味。
2、蔥一半切段一半切絲，姜切絲。
3、將少許鹽和料酒均勻塗抹在魚上，將許蔥段和一半薑絲放進魚肚，裝盤醃製5分鐘。
4、燒水，水開之後將醃製好的魚放入鍋內，大火蒸10分鐘左右。
5、小炒鍋放入適量的蒸魚豉油燒開。
6、將燒開的蒸魚豉油倒入蒸好的魚上。
7、起鍋放入適量的食用油燒開。
8、姜蔥切絲擺放到蒸好的鱸魚上。
9、將燒開的熱油倒入準備好的魚上。
10、趁熱享受美味。
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呦呦美食
我是廚師，來回答這個問題。很多人喜歡紅燒這種吃法，現分享給大家。
鱸魚一條（500克），建議不要買太大或太小的，一斤左右的再合適。其他材料：姜3片，蔥兩根，蒜米10粒，鹽5克，生抽，蠔油各3克，白糖1克，料酒5克，高湯50克，胡椒粉0.5克。
製作方法：用鹽抹遍魚的全身（包括內側），醃二十分鐘。燒鍋注油，將蒜米炸至金黃色撈出。鍋留底油，轉小火，放入鱸魚煎至皮硬，其間不能翻動，否則會破皮，記住哈。
煎好一面，略放一會（不能心急，其作用是定型，賣相好），翻轉煎另一面。煎好後，加入高湯燒開，濺酒，依次放入姜，蔥，炸好的蒜米，生抽，蠔油，糖，轉小火燒五分鐘，大火收汁，出鍋，撒胡椒粉。
吃過紅燒，再上份清蒸
材料：鱸魚500克，姜蔥各5克（切絲），蒸魚醬油15克，生油10克。
製作方法：大火燒鍋注水，燒至沸，放入鱸魚，蒸七分鐘（這個時間視魚的大小，靈活掌握，可以是六分鐘，八分鐘），取出過碟，啥叫過碟，就是把魚扣入另外一個盤子，水也倒掉不要。
魚身撒上姜蔥絲，燒熱油至七成油溫，淋到魚身上，頓時，滿廚飄香，淋入醬油即可。
