如果有家965
我雖然不知道法棍是什麼，但是我查了一下，感覺很有意思，也在這給分享一下
有一句法國諺語「Long comme un jour sans pain」，意思是「沒有面包的日子漫長難熬」。在種類繁多、口味各異的麵包中，最能代表法蘭西的莫過於法國長棍麵包（Baguette）了。中國人把它簡化成了一個暱稱——法棍，聽著就那麼接地氣。
傳統法棍的配料極其簡單，只有小麥麵粉、水、鹽和天然酵母 4 種基本原料。簡單的原料讓法棍的味道更加純粹，但製作難度也增加了不少，對面包師的技藝要求非常高。品嚐者一般從麵包師對火候的掌控、麵包外觀、口味、香氣、麵包芯 5 個方面進行全面考量，猶如對待一件藝術品。
標準的法棍長度在 55 至 65 釐米之間，重量在 250 克至 300 克之間，每公斤麵粉含鹽量為 18 克。據統計，法國人每天要消費掉 3000 萬根法棍，差不多人均半根，其中大多數出自麵包房的手工製作。
廚房藝術家wlliu
正確切口可以讓麵糰內部的壓力不斷釋放。麵糰的底部石板從下受熱的傳遞，使麵糰內部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣，向切口方向上升。由於一開始烤箱噴蒸汽，麵糰的表面沒有硬，在內部的壓力衝擊下，完美地爆開。
切口在烤箱的烘烤下爆開時，會讓人感覺無比的美妙，如同工藝設計品一般，夾雜著表皮的清脆的聲音，小麥香味瀰漫著，這就是法棍的魅力，而切口至關重要。
從以上過程可以得到關於切口的幾個要素：\r\r
一是關於切口的具體方法經常做麵包，尤其是法式歐式麵包，表面都要劃上刀口，但是刀口對面包的外觀影響非常大，麵包做得再好，刀口劃不好，也會導致麵包不美觀。怎麼樣才能將麵包的刀口割好，割得完美，就要掌握好技巧。首先對於法式麵包的刀口一般比較講究，法式麵包刀口講究破皮不破肉，新手根本就掌握不了，劃不好，都會把麵包劃癱掉。50釐米的法棒劃5刀，中斜20度，每刀的長度是10釐米，間隔是2釐米。歐式麵包一般根據麵包刀口的要求，注意刀口的間隔和長短。怎麼樣才能讓刀口爆裂得更好一些？很多烘焙發燒友的烤箱都不帶蒸汽，烘烤時刀口裂不開，可以在割麵包的刀口上擠上黃油，讓刀口裂得更好看一些。式麵包是麵包中最難操作的了，麵糰本身沒有油脂和糖份，分割滾圓時力道太重或者成形的時候太用力，都會導致法式麵包的刀口膨脹力弱，所以在分割滾圓或者成形時力度不要太大，保持麵糰表面光滑。成形需要儘可能地保持麵糰內部的二氧化碳，而且要保持成形與厚度的均勻，麵糰用手捏一下是緊實的，表面光滑——切記別留下手指印。
很早以前做法式歐式麵包都會用磚窯來烘烤，用帶香味的木材將窯爐加熱烘烤麵包。這樣的窯爐烘烤出來的麵包麥香味濃郁，但是表皮稍微有點厚，再加上不夠環保，慢慢烘焙師們都採用電烤箱、帶石板的蒸汽烤箱，烘烤出來的麵包雖然表皮很薄，但是麥香味達不到。一般烘烤法式麵包都需要帶有石板的，在法國一般都用帶有石板的專用烤箱，因為石板可以瞬間把熱傳導到麵糰裡。如只有一般烤箱怎麼辦？在國外可以用烤肉的石板加入，來營造類似效果。
水蒸氣是非常重要的，很早時用的窯爐噴蒸汽，窯爐加熱後，在窯爐四周的磚頭上噴上水，產生蒸汽，但是這種蒸汽遠遠達不到現在的電烤箱的蒸汽，窯爐烘烤的麵包蒸汽不是很好，麵包烘烤出來沒有光澤度。只有帶蒸汽的電烤箱烘烤出來的麵包光澤度才很好，因為電烤箱產生的是蒸汽，而不是水分蒸發的氣體。有的辦法是直接噴水，雖然可以延緩硬皮形成速度，但導致表皮過厚，也與水蒸氣過量很像。水蒸氣的作用不只是防止麵糰表皮的快速硬化，也能在膨脹初期在表皮形成很薄的膜，可以將麵糰內部水分更好地轉化成水蒸氣。如果烤箱沒有帶蒸汽怎麼辦？可以放入小烤盤再放入耐用小石子，高溫之後，倒入開水，來產生水蒸氣。
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法式長棍麵包是一種最傳統的法式麵包，營養豐富。長棍麵包的配方很簡單，只用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或幾乎不加油。” 用料
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麵粉350克 ![]()
酵母粉2克
- 食鹽3克
- 水適量
法棍的做法\t\t\t\t\t
酵母用溫水化開，少量多次加入與麵粉混合並揉搓成團
揉好的麵糰蒙上保鮮膜發酵約2小時是原來的兩倍大，醒好的麵糰取出排氣、分團，松馳20分鐘
松好的麵糰滾長條，繼續蒙上保鮮膜第二次發酵
待面胚發酵好後（時間大約是1-1.5小時），在面胚表面劃上幾刀
烤箱230預熱10分鐘，把面胚放入第二層
繼續以230度烤約15-20分鐘即可
保存法棍時，可以用一塊稍微溼潤的布包裹起來，可以放置第二天。或者用保鮮膜包嚴，然後放入冰箱冷凍，需要食用時拿出解凍即可。
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法棍應該這樣做，才能開口更好。首先用兩尺長的小葉紫檀打磨光滑。一端用四寸水泥鋼釘一排一排釘進去，露出寒光閃閃的尖。把拒不交代罪行的犯人抓進來。不問青紅皂白，劈頭蓋臉一頓暴揍，打的他皮開肉綻。不怕他不開口。
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根據多年烘焙行業工作經驗來回答您的問題！配方在此不多介紹因為製作法國麵包的配方都大同小異，方法很重要！
第一部：除去酵母，鹽和法國老面其餘所有原料放在一起慢速攪拌均勻酵母撒在麵糰表面蓋上保鮮膜靜止30分鐘，這個動作叫水解！這一步的目的是縮短了後續的麵糰攪拌時間！能夠更好的控制麵糰攪拌出來的溫度25度！麵糰攪拌出來的溫度也很重要！
第二部：加入鹽和法國老面慢速4分鐘快速1分鐘麵糰基本上就攪拌完成了！
第三部：28度環境發酵90分鐘翻面在發酵30分鐘！
第四部：分割麵糰350克在鬆弛30分鐘
第五部：開始整形放入法國布！沒有的話用麵粉袋子吧！
第六部：30度環境發酵30到40分鐘即可切記不可過度發酵！
第七部：烤箱預熱上火240度下火200度！麵包劃刀口進爐打蒸汽，烤20分鐘降上火，共計烘烤35分鐘就可以出爐了！小提示如果沒有蒸汽法國麵包還是別做了，手動噴水感覺效果一般幫助不大！
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木小美食
您好，很高興能夠為您回答這個問題
現在為您解答首先開口不好的原因有很多
如:
1.打面的時候溫度沒有控制好（溫度最好控制在22-28℃之間）
2.在整形的時候手法有問題（手為拱形拍打面做到中間留有餘地）
3.醒發的不到位（一般醒發120分鐘為最佳使其表面光滑即可這樣才能使開口爆發的剛好）
4.在切刀口的時候手法有問題（一般要求切刀口需要45度角割皮不割肉且需要一次性完成不能割第二刀）
希望我的回答對您有所幫助。
