张僮珀

我家里正好有青椒，就用【青椒炒肉丝】来示范一下吧！当然也可以用香菇、木耳等喜爱的食材。

青椒炒肉丝

食材：猪肉1份、青椒适量、蒜末2瓣、红辣椒适量、盐1/2茶匙、胡椒粉少许

腌搜食材：盐1/2茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉少许、米酒1大匙、香油1/2茶匙、莲藕粉

先将莲藕粉装进袋子中，用滚桶状的器具压成粉末状备用。

制作步骤

1.肉丝要逆纹切：猪肉以逆纹切的方式切成肉丝，这样切，肉的纤维比较容易咬断。——切肉方法不同，口感大不同。

2.莲藕粉包裹肉丝并抓腌：先以盐、糖、少许胡椒粉、米酒及香油抓腌并静置10分钟，也可以加些酱油，用莲藕粉将肉丝表面裹上薄粉。——用莲藕粉取代生粉，天然又健康！炒肉丝要裹薄粉，炒肉片要裹厚粉，口感不同。

3.入锅温油炒到7—8分熟：不用热油爆炒，要以温油炒肉丝，油温一面升高炒至7—8分熟，盛起于碗中以余温续慢慢熟成。——接下来的步骤4就会将肉丝炒到完全熟成，所以别担心此步骤的肉丝不熟，7—8分熟：即肉丝表面泛白，中心微微透出红红生肉的状态。

4.爆香蒜粒：不要关火，用锅子的温度将蒜头及辣椒爆香，将青椒或其它配料及肉丝拌炒。——此步骤要将肉丝炒熟，最后入调味料拌匀，一盘口感极佳的嫩炒肉丝料理完成。

肉丝要腌制，软嫩才入味

快炒肉丝少不了肉类腌制的步骤，而要如何腌制才会让肉品软嫩美味呢？建议可先用盐、米酒、胡椒粉、香油做腌料，并用藕粉或生粉及蛋白抓一下，腌个15分钟，可让肉质软嫩入味。需注意若腌制过长时间的话，肉类的口感会变得较咸，也会因盐分而脱水的关系变得较硬。

美味秘诀：可将肉丝过油

“过油”是将腌好的肉以油稍微拌炒一下盛起，等到其它蔬菜配料炒好以后，再加入续炒的前置动作。若肉品不先过油处理，而一起大火快炒的话，因为肉和各项蔬菜配料所需的烹煮时间不同，很容易出现像是菜梗还没熟，但肉已经老掉等状况。

过油可将让腌渍过后的味道锁在肉里面，并保持软嫩的口感。在过油时，注意油温不可以太高，约 60度即可，若温度太高会变成炸肉，让肉缩起来。

后记

菜鸟进厨房也不用怕，开火超简单，只要十分钟，按照上面的步骤来做，丰盛炒肉丝随即上桌，结束忙碌的一天，回到家迅速上菜慰劳辛苦的自己。挑选了好食材并且完成处理，您只要下锅、拌炒，再依个人口味调味，即能轻松上菜。

初二的原食餐桌

自己做菜，肉丝如何炒得嫩？

炒肉丝是每个家庭常做的一件事。肉丝炒的鲜香嫩滑，做出来的菜品不仅好吃，卖相也会更好，虽然炒肉是是每个家庭常做的事，可炒肉丝出现的问题却非常多。很多人都会不知道该如何去应对这些问题。有的人炒肉丝前的准备工作也做得很充足，可依旧炒的太老，不嫩。而且也会粘锅。可是，有的人炒出来的肉丝，鲜香滑嫩，还一点也不粘锅。为什么会有这么大的差别呢？炒肉丝时需要注意哪些问题，该如何去应对呢？咱们继续往下看。

【炒肉丝常出现的问题】

• 1、炒肉丝时，最令人无奈的问题，就是每次炒肉丝的时候，肉丝一下锅就粘到锅底，造成粘锅的现象。

• 2、炒出来的肉丝，不够鲜香爽滑，也不够软嫩。

• 3、炒出来的菜谱，肉丝有时候咸的很，有时候淡的很。盐味的把控不好。

看了炒肉丝常出现的问题之后，咱们在做法上需要怎么应对，有哪些技巧呢？

【炒肉丝需要的技巧】

• 1、肉丝要炒得嫩，就一定要用嫩肉粉或者芡粉。嫩肉粉或者芡粉，不仅能让肉丝炒出来之后更嫩，还能让肉丝保持一种滑口的感觉。

• 2、肉丝的盐味要控制好，就必须要进行提前腌制入味，最后下锅的时候就不要再放盐味了。

• 3、肉丝下锅容易粘锅。主要是因为锅底预热和食用油预热的准备工作做得不够好。因为肉丝在腌制入味，嫩肉粉的保护之后，肉丝的准备工作就已经做够了。粘锅的另一个原因，就是锅和油。锅底充分预热，再下油预热，最后以小火滑炒，变色之后立即出锅。这样炒出来的肉丝不仅鲜香可口，还特别的爽滑。注意三点：锅底预热、油温、火候。

• 4、肉丝出锅之后，最后炒菜的时候，盐味入锅炒匀之后，再下锅翻炒均匀，就可以出锅了。不可提前入锅，容易把肉丝炒老柴哈。

• 5、肉丝要顺着纹路切，不可横切。顺着纹路切炒出来会更嫩，横着纹路切容易老柴。

【总结】

掌握上面炒肉丝的技巧，炒出鲜嫩的肉丝就不再是难事了。有的人往往重点放在了肉丝的腌制入味和芡粉的润滑作用上去了。忽略了预热，也忽略了火候炒肉丝的过程。因此，往往炒出来的肉不是老就是柴，吃起来老绵，口感不太好。咱们要把肉丝、预热、火候三种同时控制好，炒肉丝就很简单了。

本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

美食来临

肉丝，肉片怎么做到嫩滑可口，而且不柴？

大家好，我是认真作答，分享快乐的“0萌萌私房菜0”，其实这个问题以前也困扰了我很久，去饭店吃饭的时候人家的肉怎么就这么嫩滑爽口呢！到后来我才知道，肉在炒之前是需要经过提前处理才可以的，今天我们就以猪肉为例浅谈下“肉片怎么做到嫩滑可口的”。

肉丝，肉片怎么做到嫩滑可口？

第一步【选材】: 猪里脊肉

要想肉片做的嫩滑，要选新鲜的猪里脊肉，优质的猪里脊肉，外边有一层膜，肉质紧密，脂肪白嫩有香味。

第二步【刀功】: 斜切肉片

由于猪里脊肉瘦肉居多，肉质紧密，炒的时候很容易炒散，所以我们切肉片的时候斜切可以很好的解决这个问题。

第三步【腌制】:嫩滑秘诀

肉丝、肉片嫩滑的最主要的原因就是腌制，腌肉用的两大材料，一是蛋清，二是淀粉。肉丝、肉片放蛋清和淀粉抓匀腌制15-20分钟即可。除了蛋清和淀粉外还可以加油或者一些小苏打试一下都是不错的腌制材料。

这是猪肉提前处理方法，另外就算我们处理的在好，如果烹饪方法不恰当，做出来的肉一样不嫩滑，而且还发柴，接下来我们就讲一下烹饪的方法！

肉丝，肉片怎么做不柴

肉丝、肉片按照上述方法腌制好以后，就算成功了一半，提前处理好以后烹饪中需要注意的问题也很多，我们一起来看看有哪些需要注意的地方。

——【烹饪方法】——

【滑肉法】: 水煮沸腾以后，迅速放入开水中滑一下，肉在刚变色的时候捞出，然后再炒会变得非常嫩滑。

【大火快炒法】: 油温60-70度的时候肉片下锅，以大火爆炒为宜，这样炒出来的猪肉鲜嫩多汁，口感非常好。

以上就是我能想到，如何做肉丝、肉片能保证嫩滑可口又不柴的方法了，提前处理可以保证肉的嫩滑，烹饪得当可以使做出来的肉不柴口感好。

街头神探

炒肉丝，是一道很传统的荤菜，家庭做怎么能让肉丝，即鲜嫩又保持肉肉的口感，需要一个重要环节！我来说说。

炒肉丝，很多品种，蒜黄肉丝，青椒肉丝，竹笋肉丝，香辣肉丝，京酱肉丝，粉皮肉丝，，，。无非是配菜不同，或辣或酱或咸。最大的问题是，饭店的肉丝鲜嫩口感好，那是因为滑油:炒菜放多多的油，温油下肉，炒完了盘子里很多油，油大了对身体也没什么好处。要不先把肉丝在油里滑油，我们家庭一般都不愿意剩很多油摆着。家庭做菜，更不能铺开那么大的摊，很多人也不一定会滑油那么繁琐的技术（这是我做的生菜包肉）

我来说一个家庭做法，既不用滑油，又不用多么高深的技术，我们只需要简单的焯水就可以绝对比得上大厨师的嫩度:肉丝切好，有条件的打入一个鸡蛋，没条件的打入一点清水就行，顺着一个方向搅拌几十下水分就会被吸收，加一点盐，胡椒粉，淀粉，再打几十下，看着大多都吸收了，发黏了就行了。煮一点开水，水开了把肉丝撒进去，再次煮开了略微翻滚了，就捞出，倒入一点老抽着色，倒入一点生抽入味（这是我做的豆角炒肉）

剩下的就简单了，把你想要的配菜洗净切好，葱姜蒜爆香，翻炒入味，出锅前加入肉丝，翻匀出锅就可以了。配什么菜都行，肉丝一定是鲜嫩不柴的。有了酱油着色生抽入味。口感没的说！家庭做菜，你按我说的去做，绝对让你吃出五星级的嫩度和味道来！对了，余下的焯水的汤，随便放点香菜，木耳，青椒，豆腐皮，豆腐丝，勾个粉芡，撒个鸡蛋，就是一道鲜美蛋花汤。一荤一素一个汤，简单省事不铺张，轻轻松松搞定！

我是席侠客:我不是个大厨，我只是个超级吃货！感恩:点赞、转发、关注！谢谢您！

老席说食

肉丝和肉片要做嫩滑可口，不柴，关键在于腌肉的方法。下面我给大家分享下酒店里腌肉丝、肉片的方法。

肉丝、肉片腌制方法 这样腌的肉滑嫩可口

材料：里脊肉2斤、鸡蛋1个、生粉适量、料酒适量、盐1小勺、鸡精2 小勺

1去买里脊肉。如果切肉丝我们要顺刀切，就是沿着肉的纹路切丝，这样切的好处是腌肉丝时肉丝不会碎。 切肉片我们要顶刀切，这样在吃肉片时会感觉很容易嚼动，不柴。

2把切好的肉用清水冲洗15分钟左右，捞出控干水分。在控水时可以用干净毛巾把肉里的水拧干。

3碗中加适量水，水中加盐、鸡精、料酒搅拌均匀。把控好水的肉分三次加入肉中，每次加完水都沿一个方向搅拌均匀感觉把水打进肉里在加下一次水。

4加完水，加几个鸡蛋，接着搅拌均匀。最后加生粉在搅拌均匀。好了在放一勺清油在搅拌均匀就可以了。

注意：肉丝、肉片在过油时要低温把肉滑熟，这样做出来肉才会滑嫩可口，不柴。
以上就是我腌肉片或者肉丝的方法，希望可以帮到大家 我是我们一起做美食，欢迎大家支持和关注

租客厨房

炒肉丝、肉片要嫩滑爽口，而不柴，关键在于腌制阶段的功夫，不经过腌制处理的肉直接炒，肯定是柴，如果家有小孩的，小孩也不爱吃。如何做出嫩滑的肉丝和肉片呢？下面介绍猪肉炒青尖椒制作过程，重点介绍腌制过程。

准备材料：猪瘦肉一块200克，青尖椒200克，盐3克，料酒、生粉、胡椒粉、生抽、花生油、姜3片，蒜半瓣。

做法：

1、猪肉洗净，沥干水，切成丝或薄片，放入碗中，加入盐和料酒，用手把肉沿同一方向搅拌，直到肉有点粘手，加入生粉和胡椒粉，继续搅拌，直至肉出现胶质为止，再在上面淋上花生油，腌制10分钟，使肉彻底入味。这就是嫩滑的关键所在，搅拌过程可加入少许水，增加水分。把尖椒切成棱形状备用。

2、大火起锅，用油滑锅，八成热，然后把油倒出，再加入冷油，把肉落锅，翻炒，加入姜片和蒜泥。翻炒1分钟，溅少许料酒，继续炒至肉变色，起锅。

3、另加少许油，六成热，把尖椒落锅，大火炒2分钟，加入肉丝，翻炒1分钟，加入生抽，盐和胡椒粉，翻炒几下，便可装碟。肉丝炒青椒大功告成。

怎么样？看完后有没有收获，如果觉得不明可关注我。

顺德讲饮论食

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

现代人吃肉，爱吃嫩嫩的肉，我家的炒肉丝总是鲜嫩多汁，以下几个点需要注意。 一.从食材上控制，需要选取猪脊柱骨内侧的条状嫩肉，俗称小里脊肉，肉中无筋，水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维小而且看起来整条肉纤维走向一致且清晰，肉质非常鲜嫩。 二.切肉的时候有两个注意事项:1.切的时候，务必去掉小里脊最外面一层包裹的筋膜，不然会影响口感，没有那么嫩滑。2.把小里脊逆着纹理切大斜片后再把猪肉片切丝。逆着纹理切肉，破坏了肉的纤维走向，因此易于咀嚼，吃起来觉得嫩。 三.用适量淀粉、蛋清和油抓匀猪肉丝。肉丝吃起来要嫩，就必须猪肉鲜嫩多汁，锁住猪肉丝里面的水分非常重要。用淀粉和蛋清嫩肉大家已经很熟悉了，曾经看过一个美食节目，腌肉的时候用丁点油可以让肉变得更嫩，我试了下，效果确实非常好，有需要的朋友不妨试一下。喜欢肉丝比较入味的朋友，可以在腌肉这一步里，加少许盐和生抽，一起腌十分钟入味。 四.炒制的时候要热锅热油，大火， 油比平常的菜要稍微多放一点，迅速翻炒，不然勾芡后的猪肉丝在高温的环境下容易成团，油可以让每条肉丝迅速分离，大火可以让肉丝熟得快，变色后赶紧放盐、生抽进行调味，翻炒片刻，装盘。 细节决定成败，做到以上几点，我们就能炒出又香又嫩的肉丝了。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

湘厨小何

嫩炒牛肉片

用料

嫩炒牛肉片的做法

杭椒牛柳

用料

杭椒牛柳

哈尔滨新东方烹饪学校

自己做菜不仅干净卫生，心中还有一种属于自己独特味道的满足感。

楼主提问肉丝怎么炒得嫩，在这里分享下我的经验:

很多人喜欢在腌制肉丝的时候加入小苏打（食粉），确实能简单直接的达到柔嫩的目的，但是我不建议在家做菜经常使用，在外吃饭的时候，吃的添加剂已经够多的了，在家做饭就别主动往自己身上添加了。

肉丝要想嫩，就必须要腌制，这是大家都知道的一个常理。腌肉不仅可以去腥，还保留着肉的鲜美，吃着更健康。

怎么腌肉丝呢？

腌肉去腥可用胡椒粉，或者加入少许料酒代替，再进行添加其他配料和酱料，我查阅了很多菜谱，基本上腌肉的过程都离不开这一步。

再来分享下炒肉丝具体操作:

1.瘦肉切成丝；

2.放入少许姜蓉，少量胡椒粉（去腥），一小勺盐，少许糖，加入一个鸡蛋清，一点淀粉，抓均匀，使蛋清与淀粉均匀的粘附在每根肉丝上。

3.倒入一点食用油，锁住肉丝内的水分。

4.热锅，放入少许油，油热后放入肉丝，快速翻炒至肉丝变白。

5.加入少许生抽，几滴老抽变色，快速翻炒均匀，然后撒入芝麻即可。

爱吃的黑猫

大家好，欢迎大家来到这里看我写的问答，进来就是缘分，关注头条号【一饭一菜】我在这里等你哦！

我来分享我的经验告诉大家！怎样做肉片能好嫩！

1，原料的选择，我们首先要选择炒的肉片一定是无经膜或经膜较少的原料，首先以里脊肉为最佳，不管是猪里脊还是牛里脊都是炒制的最佳原料！

2，原料的改刀，像猪肉鸡肉这些容易成熟的原料我们可以顺丝切，这样能成菜不散更能锁水，炒出来的菜达到更嫩的目的！牛肉羊肉等红肉可以逆丝切这样能更快缩短烹饪时间，破坏肌肉组织，方便上浆锁住水分！改刀所有原料不可改刀太厚，这不是炒菜的诀窍，必须厚薄一致！

3，原料的处理，我们可以在肉片里加入葱姜水和黄酒少许，顺着一个方向搅拌，使肉喝进去水分，再加鸡蛋清和少许生粉，锁住水分，这是饭常用的技法。

4，火力的控制，肉片必须旺火速成，快速成菜！这样水分能最大保持住，水分流住了，肉自然就嫩了，反之，肉就变老了，比如烤肉，就是长时间加热，肉才干香！

5，油温的控制，我们炒肉片，可以先倒多点油在锅里，热锅冷油三到四成热油温使肉片滑散，快速成熟这样能解决水分不流失！

以上就是我从厨多年的一些观点，不喜勿喷！谢谢大家！

關鍵字: 肉丝 美食 炒得