我是梁小琳

锅包肉是非常受欢迎的一道东北菜，你问十个东北人他最爱吃的一道菜是什么的时候，你会听到九个答案都是锅包肉。其实，不光东北人爱吃，也是不少外地朋友来东北必点的一道菜，我记得我还小的时候，每次父母和朋友出去吃饭，总会让我妈妈给我打包一份锅包肉带回家。也看着它的价格从十几块钱到四五十块钱的疯涨。因为喜欢吃肉又喜欢吃甜的，所以在家也经常做锅包肉吃，而且确实这道菜是真的好吃，那么如何做出正宗的锅包肉呢，主要有这几步，只要按照步骤就一定会成功。

锅包肉

食材：

猪里脊肉、油、糖、醋、淀粉、胡萝卜、香菜、姜

1、新鲜的里脊肉切片 尽量要厚些

2、淀粉提前用清水泡一个小时充分吸收

3、倒掉淀粉里的清水 放到肉片里

4、淀粉和肉片用手抓匀

5、油开 小火炸肉片

6、炸好捞出 再次复炸一次

7、切好配料备用

8、锅内放适量的水白醋糖姜丝 葱

9、下锅翻炒充分沾满汁 撒香菜翻一下 出锅

王大厨的美食日记

你好，很高兴回答你的问题。如何制作锅包肉？我的回答是：锅包肉是一道东北名菜，它集咸、甜、酸、香、酥于一身，多种口味交织在一起，形成了一道味道鲜香爽口、口感酸甜酥脆的美食，深受众多朋友的喜爱。锅包肉也是很多去东北旅游的朋友必点的一道菜肴。记得5年前出差去了一趟辽宁，有天去一家饭店吃饭，我和同事们刚点好菜，后面跟着进来一伙人，坐在我们旁边的两张桌上就开始点菜，我一听口音，是我们家乡人呀，就跟他们聊了起来，原来他们是两家人，来这边旅游的，听说这家的锅包肉很不错，所以才顺道过来品尝一下。

锅包肉在制作方法上并不复杂，但是却是一道很考验厨师功底的菜肴。它是以猪里脊肉为制作原料，洗净沥干水分切成厚片，腌制后，用淀粉挂糊，然后放入锅中炸至金黄色捞出，最后搭配上胡萝卜丝、香菜和用多种调料拌匀的酱汁经大火炒制而成。成品：香味浓郁、外酥里嫩、酸甜可口、百吃不厌。下面就来跟朋友们分享一道锅包肉的制作方法，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【锅包肉】

需要食材

主料：猪里脊220克

配料：土豆淀粉100克、白糖50克、食用油较多、料酒适量、胡萝卜半根、食盐少许、香菜1根、大葱半根、生姜1小块、大蒜2瓣

调料：米醋50克

～～～开始制作～～～

步骤1、将里脊肉清洗干净，沥干水分，然后切成3毫米左右的厚片。放入碗中，倒入适量料酒、加入少许食盐抓匀腌制15分钟。

步骤2、将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉拌匀，然后静置一旁备用。

步骤3、胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切段。葱洗净切成葱丝。生姜去皮切成丝。大蒜去皮切片备用。

步骤4、经过30分钟淀粉的沉淀，将上面的清水倒去。然后将腌好的肉片放入淀粉中，加入一勺油，用手抓匀，确保肉片上都裹上淀粉糊。

步骤5、锅中倒入较多食用油，大火加热至七成时，将肉片分多次放入锅中炸至浮起。然后捞出装盘备用。

步骤6、全部炸好后，将锅中的油再继续升温，然后将肉片分多次倒入锅中炸至焦红色捞出沥干油分备用。

步骤7、将锅中油倒出，洗净后，把米醋、白糖和适量食盐放入锅中炒至汤汁浓稠，然后倒入胡萝卜丝、葱丝、姜丝、蒜片和香菜翻炒均匀，最后倒入炸好的肉片翻炒至挂上汤汁即可出锅。

“锅包肉”制作技巧

1、制作锅包肉须选用里脊肉最佳。因为这个部位的肉非常鲜嫩，并且筋膜很少。特别适合炸、溜和爆炒。

2、在淀粉中加入食用油可使肉片不容易粘连在一起。

3、如没有土豆淀粉也可用玉米淀粉代替，不过玉米淀粉的粘性没有土豆淀粉好。

4、在装盘时，葱、姜蒜和胡萝卜丝如颜色难看，可以捡去不要。

结语

锅包肉为什么说是考验厨师功底的一道菜？它最主要的是挂糊和火候的掌握，特别要注意的是炸肉片和最后急火快炒。只有掌握好这几点，不用去外边饭店吃，自己在家也可以制作出美味可口的锅包肉。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

熙阳美食

大家好。

我虽然不是生活在哈尔滨，但是生活在东北，锅包肉也是餐桌上的常客，今天给大家介绍一下我家做锅包肉的方法，做出来的口感是酸甜的。

1、姜去皮切丝，大葱葱白切丝，然后把切好的丝在清水中泡一会。

2、猪外脊洗干净后切成片，不要太薄。

3、土豆淀粉140克，清水100克调成糊；白糖30克、清水30克、白米醋20克调个汁；再用玉米淀粉调少量水淀粉备用。

4、把切好的肉片放入糊中抓匀。

5、起锅烧油至170度，一片片下入肉片炸至定型，微微变色后捞出控油；继续加热油温至190度，放入肉片复炸1分钟，至金黄酥脆后捞出控油。

6、另起锅，倒入调好的汁煮开；然后加入水淀粉煮至粘稠；倒入炸好的肉片快速翻炒均匀；最后放入葱姜丝翻炒几下即可出锅。

【温馨提示】

1、调糊建议用土豆淀粉，可使肉的口感更加嫩滑；勾芡建议用玉米淀粉。

2、调好糊后尽快把肉片放进去抓匀，要不糊容易干，调糊、挂糊、炸以及最后挂汁要一气呵成，时间一长肉就不脆了，口感就会差一些。

3、全程没有加盐，做出来的口感是淡酸甜口的，大家可以根据自己口味按比例调整用量。

4、糊的比例建议不要变，这是我研究好久的，每次都能挂上。我这是200克肉，即使肉的克数变，糊也不要变，肉多可以多调几碗糊。

5、肉我喜欢用外脊，因为比较规整好切，大家也可以用里脊。

做法大体和上面一样，只不过最后一步要加一些黄桃罐头水和黄桃进去，因为加了罐头水，大家可以相应的提高汁的用量，要不会觉得口感偏淡。

胖厨娘

锅包肉又称“锅爆肉”是东北的一道地方名菜，但是在东北也不是哪里都做的正宗的，这道菜应该是哈尔滨地区做的最正宗，好像离开那里，其它地方做的都差那么一点。

锅包肉的正宗做法

【主料】猪通脊六两

【配料】圆葱丝，胡萝卜丝（各三，五克即可），葱姜蒜，香菜段少许

【调料】盐三克，白醋（五十克），白糖（白糖二十五克），生抽二克，料酒三克，土豆淀粉二百克

【做法】

第一，猪通脊肉切成0.5cm厚的片，用刀根在肉身上嵌几刀，可以斩断筋膜，并且便于入味。

第二，把切好的肉片加二克的盐和二克的料酒，一起抓拌均匀腌制一下。

第三，二百克的土豆淀粉加二百克的水和糊，调至用筷子挑起糊呈直线流下为好。

第四，把腌制好的肉片加入糊中，抓拌均匀后滴上点东北的大豆油，这样可以使肉片不黏连，而且炸出来颜色金黄好看。

第五，锅中入油油量要宽，四成热时把挂满糊的肉片逐片下锅炸制。肉片发硬时，用笊篱捞起肉片，用手勺敲打一下。

第六，肉片炸至变色发黄时捞出，待油温升到八成热，油开始微微冒烟时，把肉片再次下锅复炸一遍。炸到肉片脆脆的捞出控油。

第七，锅留底油爆香葱姜蒜，下白糖炒至融化，下生抽少许调色提味，加盐，料酒，然后放入白醋。等到锅中汤汁冒大泡，然后转小泡时下炸好的肉片，翻锅使肉片均匀的包裹住汤汁，撒胡萝卜丝和圆葱丝翻匀即可出锅。上桌点缀点香菜段即可。

咬一口酸甜适中，外壳酥脆入味，里面的肉还有嫰嫰的感觉，这道东北【锅包肉】是女人和孩子的最爱。

锅包肉的操作心得

• 锅包肉一般正宗的都是选择猪通脊，因为通脊的肉片嫰，筋膜少，而且比里脊容易切片。
• 锅包肉千万不能添加鸡精，味素类增鲜的调味料，因为这些调味料和糖醋会产生化学反应，使成菜发苦有怪味。
• 因为讲的是正宗的锅包肉，所以挂糊必须是土豆淀粉，地瓜粉和玉米粉因为各自的特点不同，成菜的口感没有土豆淀粉酥脆的感觉。
• 做锅包肉必须要复炸一遍，如果感觉复炸后肉片还是发软，那么就再炸一遍，一定要让肉片摸上去有硬硬的脆脆的感觉。
• 很多地方做锅包肉添加番茄酱，虽然颜色上好看一些，但番茄酱的酸味会影响这道菜的口感，所以不建议使用。

以上就是我对东北正宗【锅包肉】的做法的理解，如有不同意见欢迎留言，评论！

73神牛

教大家做一道做法简单，色泽诱人，外酥里嫩，酸甜开胃，不油腻，美味又下饭的锅包肉。

材料：猪里脊肉，蒜，姜，洋葱，葱。

做法：1,顺着里脊肉的纹理，切成薄片，放入大碗中，加入胡椒粉，少许料酒，少许玉米淀粉，少许白糖拌均匀腌制十分钟。姜切片，洋葱切丝，葱切丝。

2，将肉片放入玉米淀粉中，两面沾上玉米淀粉。

3，锅里放入较多油，把油烧热后，改小火，将里脊肉一片一片放入锅炸，炸至金黄色，捞出控油，装碟。

4，取一只小碗加入蕃茄酱，少许白醋，盐，少许水拌均匀。

5，将锅里的油倒出来，留下少许，放入蒜，姜，炒香，倒入调好的酱汁。

6，烧开后，加入淡淡水淀粉拌均匀烧开，倒入炸好的肉片迅速翻炒均匀即可关火。

7，出锅装碟，放葱丝，洋葱丝即可。

美味又开胃的锅包肉就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们多多点赞与关注，谢谢阅读！

小小巧妈

东北锅包肉的做法是什么？东北锅包肉是老辽菜的代表菜之一，有两种制作方法，一种是老式锅包肉也叫烹汁锅包肉，另一种是新式锅包肉，用番茄沙司做的，我来分别介绍一下吧……

1，新式锅包肉的做法，猪外脊从长条中间切两条，在顶刀切片刀背厚的片即可，切完用水洗去血水，捞出沥干水份用精盐味精料酒腌制3分钟

3、老式锅包肉的做法，猪外脊肉的切法和炸制方法同上面一致，主要不同的在于调味，辅料有姜丝，大葱丝，香菜段，大蒜片，锅内留一勺水加盐，味精，白糖，白醋，生抽，老抽一点找色，熬制黏稠，也可以用生粉打薄芡，加入炸好的猪外脊肉，姜丝，大葱丝，大蒜片翻炒均匀淋入明油出锅装盘，放香菜段点缀即可，

备注，炸制猪外脊肉时要注意油温，油温低了容易脱糊，油温高了容易颜色炸深不好看，老式锅包肉也是酸甜口洛带咸鲜味，所以调制的时候根据个人口味选择大酸甜还是小酸甜，新式锅包肉也可以放辅料，葱姜蒜，也可以不放，根据个人口味选择，明油可以用炸猪外脊肉的热油，不能放调料油，

十八8度影视剪辑制作

正宗东北锅包肉怎么做才最好吃

主料猪里脊200克 辅料豆油500克精盐3克料酒6克味素3克葱适量姜适量蒜适量生抽10克绵白糖70克米醋80克土豆淀粉200克胡萝卜1个香菜适量

步骤

东北纯正锅包肉的做法步骤11.选猪里脊肉（也可以是猪肋骨上的肉。），切成菜刀薄厚的片，要横着肉的纹理切。把切好的肉片放入大碗中。

东北纯正锅包肉的做法步骤22.在肉中放入料酒、味素、精盐，抓匀，然后腌制半个小时到一个小时，使肉入味。

东北纯正锅包肉的做法步骤33.把葱、姜、蒜切成丝备用。

东北纯正锅包肉的做法步骤44.把胡萝卜切成丝备用。

东北纯正锅包肉的做法步骤55.将香菜切成长段儿备用。

东北纯正锅包肉的做法步骤66.准备好干淀粉，将肉片的两面都粘上干淀粉。

东北纯正锅包肉的做法步骤77.把粘满干淀粉的肉片摆放在盘中。

东北纯正锅包肉的做法步骤88.再用水勾兑出一碗淀粉糊，淀粉的粘稠度要适当，水不要放太多，否则肉片挂不上糊。

东北纯正锅包肉的做法步骤99.在淀粉糊中滴入几滴油，这样炸出来的糊有酥脆感。

东北纯正锅包肉的做法步骤1010.锅内倒入豆油，烧至七成热。

东北纯正锅包肉的做法步骤1111.将粘满干淀粉的肉片放入调好的淀粉中，均匀地挂上淀粉糊。

东北纯正锅包肉的做法步骤1212.然后用两只手抻着肉片，放入油中。

东北纯正锅包肉的做法步骤1313.把肉片依次挂上淀粉糊放进油里炸至肉片浮起来，挂上的淀粉变金黄色起泡泡即可。

东北纯正锅包肉的做法步骤1414.将炸好的肉片捞出来放在盘中。（因为肉片比较多，所以炸了四锅，才炸完。）

东北纯正锅包肉的做法步骤1515.把锅内的油烧热，再炸一遍刚才出锅的肉片。

东北纯正锅包肉的做法步骤1616.当肉片颜色变得稍微深一点时，捞出来（第二次大约下油炸20-30秒。）

东北纯正锅包肉的做法步骤1717.将油倒出，锅内留少许底油，调至小火，放入白糖、糖醋和生抽翻炒到糖醋汁变稠。

东北纯正锅包肉的做法步骤1818.倒入胡萝卜丝、香菜、葱、姜、蒜翻炒几下。

东北纯正锅包肉的做法步骤1919.调至大火，倒入炸好的肉片。

东北纯正锅包肉的做法步骤2020.快速翻炒肉片，使糖醋汁均匀地挂在肉片上即可。

东北纯正锅包肉的做法步骤2121.将做好的“锅包肉”装盘上桌。真是色、香、味俱全呀！这一大盘子的菜，一端上来被一扫而光，我太有成就感了。

亳州小邓

作为东北人这菜必须会做。。。

东北是不用色拉油的必须豆油，里脊切片2-4㎜

盐蛋清白胡椒，食量腌制，锅包肉的汁白醋（一定要），不是粗精，绵白糖（不是砂糖），一点点盐，比例1-1-0.2，老抽2滴上色（早年的东北会用番茄糊上色现在基本老抽2滴搞定），泡淀粉把淀粉用水化开，沉淀成淀粉水分离，肉挂糊头炸6成油温，复炸8成油炸酥脆，料汁炸锅起大泡下姘头（葱丝，姜丝，胡萝卜丝）肉翻炒起锅。。。这是东北之锅包肉。。。

d7dejavu

锅包肉的正宗做法是怎样的？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：一道“正宗锅包肉”的做法确实比较讲究，不但在“选肉、处理肉、腌制肉、炸肉、炒肉”等多个步骤均需要特别注意以外，在调味汁的选择和配比量上也是非常的讲究，只有将以上所有步骤完全熟悉贯通，才能做出一道美味且正宗的东北锅包肉。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“锅包肉”——又叫锅爆肉，是一道经典的东北菜，一般主要是以猪里脊肉为主料，葱、姜、蒜、香菜为配料，搭配上淀粉、白糖、醋、酱油、食盐等配料，通过腌制、裹浆、油炸、翻炒制作而成，由于其具有色泽金黄诱人、口感嫩脆鲜香、味道酸甜入味且营养丰富老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前锅包肉也是一道东北家常菜，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【东北锅包肉的正宗做法】——特点：色泽金黄、香浓嫩脆、酸甜下饭、营养美味、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜猪里脊肉500克

【配料】：胡萝卜5克、大葱1段、生姜1小块、大蒜半颗、香菜3克

【调料】：水、土豆淀粉、米醋、白糖、酱油、味精、食用油、食盐适量

【单位】：1汤匙=15毫升=15克、1小勺=2克

——【开始制作】——

①：准备好以上食材后，把里脊肉去除多余白色筋膜，切成3毫米厚的大片，放入足量清水内充分抓洗洗出血水，沥干捏干水分，备用。——（注意，猪里脊肉要先切片抓洗干净并捏干水分，后面解释）。

②：胡萝卜洗净切细丝、大葱切细丝、生姜切细丝、香菜切段，备用。——（注意，尽量全部切成细一些的丝，特别是胡萝卜，这样才能方便炒熟）。

③：取一大碗，加入土豆淀粉200克和清水250毫升搅拌成略稀的淀粉糊，然后将里脊肉倒入其中抓捏均匀至每一个肉片都裹上淀粉。——（注意，淀粉糊不要太浓，能让每个肉片裹浆比较均匀光滑即可，后面解释）。

④：再取一小碗，加入米醋1汤匙、白糖4汤匙、水1汤匙、酱油5毫升、味精1小勺、食盐1小勺搅拌均匀成淡棕黑色料汁，备用。

⑤：起锅加入足量食用油，中火烧热至6成热，转小火，将裹好浆的肉片一片片快速下入锅内进行油炸，全部下锅后转中火快炸，炸至表面定型且微微呈黄色时捞出，升高油温至8成热，再次下锅复炸一次，炸至肉片呈金黄色即可出锅，备用。——（注意，这里炸肉片需要炸2次，并且2次炸的火力不同，后面解释）。

⑥：锅内加入适量的食用油烧至6成热，转小火下入葱姜蒜胡萝卜丝一同快速翻炒炒香炒软，然后转中火倒入调好的调味汁炸至沸腾出香，将炸好的里脊肉片全部快速下锅快速翻炒裹匀，大约15秒左右，下入香菜继续翻炒几下增香即可出锅，正宗锅包肉即成。——（注意，这里加入的调料汁一定要先炸至沸腾出香才下入肉片，后面解释）。

出品图：这样一道香味浓郁、色泽诱人、嫩脆酸甜且美味下饭的正宗东北锅包肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么猪里脊肉要先切成片抓洗干净并捏去水分？
  

答：........这一步非常关键，也是很多人做锅包肉总是口感不嫩，吃着干柴的关键问题所在，猪里脊肉虽然本身较嫩，但是其本身带有的血水也并不少，如果将这样的猪里脊肉直接裹浆油炸，在炸制过程中肉片内的血水就会因为遇热而快速凝结定型，导致炸出来的肉片口感发柴发老；而如果这里按照我这样先将肉片切片并进行抓洗，猪里脊肉内的血水就会很容易清洗出来，再搭配洗好后最后的捏干水分，可以让洗好的猪里脊肉完整洗出血水，保持最佳嫩度，避免油炸过快炸老，并且捏去水分还有一个目的，可以方便后续裹浆时吃入更多的淀粉水，从而保证肉片炸出来更加的嫩脆可口。

• 2、为什么淀粉糊要调的稀一点？浓了不行吗？
  

答：........很多人认为裹浆就是要让食材充分的粘上面浆，所以每次自己调裹浆的时候就会调的比较浓，这样粘性更好就可以粘的更多更充足，而其实，这样的想法却刚好是错的，为什么？因为裹浆并非裹粉，其主要目的只是为了让食材表面多一层酥脆口感，且同时可以较好的防止食材被炸的过透，其主味并不能被影响，这才叫裹浆，而如果您把裹浆调的成面糊了，浓度很高导致肉片裹浆结果多裹很多面粉，那么炸肉片时肉片里面就会熟度不同，有些嫩度可以，有些炸的过老，而且面糊太厚炸出来也会影响主味，导致吃的不是肉片而是面饼，这感觉就差了很多，香味也大打折扣。

• 3、为什么炸肉片要炸2次？为什么前后火力还不一样？
  

答：........这个原理其实和大家平时炸酥肉是差不多的，为了让炸出来的锅包肉吃着更加嫩脆可口，炸肉片自然是肯定要炸2遍的，只不过第一次炸肉片时要注意尽快全部下锅，避免肉片炸的不均匀，其次在第一次炸肉片时要先升高油温至6成热保证肉片下锅能较快定型，且升高油温后要马上转小火来进行肉片快速下锅，避免温度过高肉片没全下去就出现前后定型不一致，受热不均匀的问题，肉片全部下锅后要转中火进行略快一次的油炸，保证肉片不被炸出太多水分，炸至变黄后就要马上捞出，升高油温后再进行高温复炸一次让肉片表面快速炸至酥脆而内部还保留住较多嫩度，从而真正做到“外酥里嫩”的境界。

• 4、为什么加入的调料汁一定要先炸至沸腾出香才下入肉片？
  

答：........有过厨房经验的小厨们应该对于调料汁的出香都有一定了解，正常买回来的各种调料都是真空压缩打包的，里面鲜味物质本身都是较淡的，直接凉拌的提鲜效果总不如微微加热后的鲜香，在这里原理亦是如此，调好的调料汁倒入锅内最好是先炸至沸腾再下入肉片，因为这样炸热炸沸腾的料汁味道才足够鲜香美味，比直接下锅就炒的会更加美味诱人。

——》锅包肉之“技术小Tips”：

（1）做锅包肉一定要首选新鲜的里脊肉制作，这样的锅包肉吃着才能足够外酥里嫩（白色筋膜要提前去除，避免影响口感和油炸效果）。

（2）做锅包肉时一定要加少许胡萝卜丝和葱姜蒜进行增香点缀，这样炒好的锅包肉吃着才不会油腻，而且营养更加全面。

（3）最后讲一下这里的调料汁配比，这是调味的关键，米醋：白糖：水：酱油：味精：食盐=15：60：15：5：2：2，当然您也可以根据个人喜好再做删减，主要是自己吃的开心才好。

结语

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

去过东北的朋友都吃过一道好吃的菜叫锅包肉，锅包肉是一道著名的东北菜，据说是光绪年间始创自哈尔滨道台府首席厨师郑兴文之手。郑兴文称它为"锅爆肉"，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，时间一长，衍化成今天的"锅包肉"了。

锅包肉在菜谱中有“女士菜”之称，成菜色泽金黄、口味酸甜、外焦里嫩，正是这种又甜又酸有咸香的口味赢得了妇幼们的喜欢。那如何在家里把锅包肉做的像饭店一样好吃呢？

1、材料：猪底板肉300克（正宗的锅包肉是选用猪底板肉，因为这块肉纤维粗肉质较老，又香又有咬劲，很适合做锅包肉这道菜）也可选用猪里脊肉、 姜5克 、葱白15克、 香菜10克、 精盐、料酒、白糖、醋、淀粉、色拉油各适量。

2、做法：备料：将肉改刀成6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的大片用精盐、料酒拌匀腌制十分钟备用。姜、葱切丝，香菜切段，备用。

调汁：用白糖、醋调汁，可根据个人口味调试，调好后备用。

挂糊：将淀粉倒入容器中，加入适量清水将淀粉泡半小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉，将切好的肉片放入装有淀粉的容器中用手抓匀，使每片肉都挂满挂匀，但不要挂太厚。

过油2次：起锅倒油，加热到六成熟，将挂好糊的肉片抻开，一片片下入锅中炸至起泡浮起，捞出至容器内。

油温加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

将油倒出，加入调好的白糖和醋的调汁，中火熬至有些汁有些粘稠随后加入姜丝、葱丝、香菜段，翻炒片刻，大火倒入肉，快速挂汁出锅即可。

爱老婆的你，一定要学会呦。

關鍵字: 东北 锅包肉 一道