不知道大家有沒有這樣的經歷，炒肉的時候總是粘鍋，而且炒出來又老又柴，最壞的情況是還有一股腥味。小編就有過，那時候連肉都不會去買，因為買回來也不會炒，炒出來太難吃只有倒掉，這實在是太浪費了。
當然，這只是以前，現在可不一樣了，基本上天天都買肉，因為小編知道了炒肉的秘訣，那就是：一醃，二炒，三回鍋。醃就是在炒肉之前先醃製一下，醃好後下鍋炒，將肉炒至變色，即將炒熟的時候撈出，最後再回一下鍋，這樣炒出來的肉不老不柴沒有腥味，特別好吃。接下來小編就用蒜薹炒肉絲這道菜來舉個例子，來看看吧。
【食材】蒜薹、瘦肉、雞蛋、生薑、豆瓣醬、胡椒粉、食鹽、雞精、白砂糖、生抽、蠔油、料酒、澱粉
【做法】
1、首先將買來的瘦肉清洗乾淨，洗好後將瘦肉切成片，再把肉片切成肉絲，放一邊備用。接著把蒜薹、生薑清洗乾淨，蒜薹切段，生薑切末備用。
2、在肉絲上面撒一些食鹽、胡椒粉，倒上適量的生抽、料酒，用手攪拌均勻，接著打入一個雞蛋清用手抓勻，接著加入一勺澱粉抓勻，最後再倒入適量食用油抓拌均勻，放一邊醃製15~20分鐘備用。
3、肉絲醃好後開火起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後倒入肉絲，調成中火用鍋鏟將肉絲撥開翻炒均勻，等肉絲炒至變色後將肉絲撈出備用。
4、接著繼續開火燒油，油熱後將生薑末倒入鍋中翻炒出香，炒香後加入一勺豆瓣醬翻炒均勻，等炒出紅油後下入蒜薹，大火翻炒三分鐘左右，將蒜薹炒至斷生。
5、接著把剛吵超好的肉絲倒入鍋中，繼續翻炒均勻，然後加入適量食鹽、雞精、白砂糖、胡椒粉、生抽、蠔油翻炒均勻，等調料化開後就可以出鍋開吃了。
【文末小貼士】
加入雞蛋清可以讓肉質更加滑嫩，加入澱粉可以鎖住肉絲的水分，這樣在炒的時候不容易炒老炒柴，加入食用油可以使瘦肉在炒的時候不會粘鍋，肉與肉之間也不會粘連。
這樣炒出來的蒜薹肉絲特別好吃，蒜薹香氣十足，肉絲滑嫩入味，蒜薹爽鮮，鹹香非常下飯。所有的炒肉都可以這樣炒，要點就是：一醃，二炒，三回鍋。醃製時間以肉的大小而定，還在等什麼，趕緊收藏，買塊肉自己炒炒看。
閱讀更多 飲食欣風 的文章
