天津的大麻花味道頂呱呱呀，又香又甜，嘎嘣脆，人人把它誇呀。傻小子咬了一口哇，裂著咀巴笑哈哈呀，老爺子嚐了一口呀，差一點甜掉了牙呀。
麻花是中國的一種特色油炸麵食小吃。現主產於陝西省咸陽、山西稷山、湖北崇陽、天津。其中山西稷山以鹹香油酥出名,湖北崇陽以小麻花出名,天津以麻花出名。在東北，每年立夏之時都有著吃麻花的習俗。天津的大麻花最為出名。這色香味俱全的大麻花，總讓我回味無窮。
天津麻花 ，桂發祥麻花的創始人是範貴才、範貴林兄弟，他們曾在天津大沽南路的十八街各開了桂發祥和桂發成麻花店，因店鋪坐落於十八街，人們又習慣稱其為十八街麻花。
|十八街麻花的來歷
“十八街”指的是天津得一個地方。年僅9歲得範桂林和11歲得二哥範桂才，由母親帶著逃荒，一路要飯到天津，後借住在南樓村，謀求生計。
13歲得範桂林經人介紹在東樓十八街得一家麻花鋪當夥計。在麻花鋪做學徒和幫工的時機，他細心揣摩學習，熟練地掌握了炸麻花地配料成分和炸制地火候、技術。後來他就自己在東樓十八街附近擺設了小攤。由於他的麻花好看又好吃，很快便積攢了一筆錢。開了一家店鋪，字號“桂發祥”。
油炸麻花獨受天津人的喜愛。為了在眾多競爭中取勝，他設計出一套別出心裁的製作工藝。以半發麵為主要用料，在麻花白條中間放一條含有桃仁、桂花、青紅絲、冰糖等各種配料地酥餡。這樣炸出來地麻花酥脆香甜，即使放在乾燥處扣位依舊不變。範桂林炸的麻花也因此而出名，由於他炸出來的麻花尺寸較大，也被人習慣性叫“
天津大麻花”。建國以後，這一具有天津風味的特色小吃也開始逐漸走向全球，被人們廣知。
|大麻花的做法
食材：半鍋麵粉、白芝麻（或黑芝麻）、兩個雞蛋、一勺鹽和一勺糖
做法步驟：
1.揉麵
先將雞蛋倒入麵粉中，然後倒入白芝麻，攪拌，然後倒入少許糖和鹽。用筷子攪拌 成絮狀麵糰，揉成光滑的麵糰，蓋上面蓋，醒後大約10分鐘。
2.在箱板上塗一點油
將醒發麵團揉成條狀，中間切開，分成兩部分，然後繼續擰成條狀，再將條狀切成兩端。把這些小雞子捻成又細又長的長條，再進入相反方向捻反覆搓幾次，生成小捻。
3.油炸
將油倒入鍋中，加熱。看到鍋裡氣泡時，將小麻花放進鍋裡煎。先用小火煎，控制火候將麻花煎至金黃色。
注意事項：
1.和麵時需要分次少許加入麵粉，不能一下子全將麵粉倒入盆中。
2.炸麻花的火候控制極為關鍵，不能過高或過低，一定要看到鍋裡冒泡時再放麻花炸。
|大麻花真是“大”
天津有三絕---狗不理的包子、耳朵眼的炸糕、十八街麻花。麻花用油炸過，吃起酥脆，滿口流香。
在天津，你可以看到滿大街的麻花店。店裡的麻花各式各樣，最大的有三四斤，最小的就指頭一樣大。口味呢從椒鹽味、五仁味、桂花味等等，應有盡有。這還不是最大的。這麼大的麻花，不能放嘴裡啃，只能掰了一點點吃。
在去年去天津時，有幸將天津三絕全嚐了個遍，印象最深的還是要屬這十八街麻花。這樣的大麻花，帶回家送給親人和親朋好友嚐嚐也是一個不錯的選擇。
|麻花，是買大還是買小？
大麻花要相對酥軟，小麻花口味更多樣。
天津大麻花製作考究、料精貨實。每個麻花中都夾有一棵由桃仁青梅、桂花等十幾種小料配製成的什錦餡酥條，再和麻條、白條擰成花。用花生油微火炸透。出鍋後放上冰糖和青紅絲。特點香甜、酥脆，放置數月不變質、不走味。
所以，一根大麻花裡你可以吃出很多味道。而小麻花的口味多樣，店家可以衍生出各種口味，如巧克力味、花生味等等。但是一定要購買包裝好的麻花，小麻花不像大麻花一樣好保存，放在外面容易受潮，就會失去小麻花原有的香脆感。
天津時我國北方最大的沿海開放城市，有著悠久的歷史。在這裡，你可以看到天津著名的象徵物---天津之眼，這世界上唯一一個在橋上瞰景的摩天輪。還有著以“馬睦大常重”為主的街區，是迄今天津乃至中國保留最為完整的洋樓建築群。
有時間一定要去瞧一瞧，瞧瞧那美麗的天津之眼，瞧瞧那又香又脆的大麻花。
閱讀更多 小石的小霸王 的文章
