王子汁
[心]你好，很榮幸回答您的問題。
其實最簡單的烤魚就是烤一些小的魚，比如秋刀魚之類，只要用簡單的調味料比如鹽胡椒之類醃製一下即可，讓後烤盤上刷一點油放上魚進行烤制即可，家用烤箱溫度一般在180左右時間大約10分鐘左右即可。如果是比較大型的魚類建議你把他切段用蔥薑蒜鹽酒醃製1個小時，烤盤裡可以放些湯汁，但不要蓋沒烤魚，自己如果口味重的可以放些醬料，比如甜麵醬、辣椒醬等等，綜上所述具體還是過程中自己調節，自己尋找喜歡的味道，多練習時間長了掌握竅門就能做出一鍋美味可口的家庭版本的烤魚了。加油吧！[奮鬥]
廚之物語
你好，我是廣西桂柳菜小吳。很高興為你回答問題，希望我的回答能幫助到你。
我前幾年也開過烤魚店，後來門面到期了，房東又漲房租所以就忍痛割愛轉讓了。我小孩很愛吃烤魚經常讓我在家裡給他做，所以我久不久就給他做一次。
1.準備一條你們愛吃的魚，可以是草魚、鯉魚、羅非魚、或者劍骨魚。從魚背開刀去掉魚鱗，摳掉魚鰓魚內臟，在身上打點花刀，接著放少許食用鹽，啤酒醃製半個小時。
2.接下來製作烤魚醬，蒜蓉2兩，薑蓉2兩，幹蔥頭蓉2兩，豆瓣醬3兩，麻辣醬3兩，雞精20克，白糖少許，生抽20克。啤酒半瓶。紅鍋下油把以上的配方調成一醬備用。
3.準備一個裝魚的托盤，放下一斤綠豆芽，韭菜墊底。再涼拌點魚腥草，黃瓜，蕨菜，炸花生米。
4.現在我們來烤魚，家裡有工具有炭火的話就烤，沒有就開油鍋炸，炸至金黃色即可。然後放入托盤中，把調好的醬汁均勻的淋在魚身上，把拌好的涼菜鋪上去即可。
5.最後就可以放在電池爐上，或者炭火上加熱就可以享受美食啦！
這是我在家做烤魚的方法，如果有什麼更好的辦法希望留言給我，大家互相學習，共同進步，謝謝。
廣西桂柳菜小吳
烤魚的製作過程是很嚴格的，需要不停翻動鍋裡的油，如果用烤箱做，就能省去這一步驟，節省人力。但在製作時，火候要把握好，配料也要調好。下面一起來看一下烤魚的製作步驟吧。
第一步，準備原料
鯽魚1000克、食鹽10克、辣椒粉30克、料酒50克、孜然粉10克、生抽5克、花椒粉5克、雞精5克、植物油10克。
第二步，鯽魚洗乾淨
將鯽魚去魚頭魚腸，用乾淨的清水清洗乾淨，然後放點鹽和料酒，淋上醬油，再加一些額外的調料，如雞精、辣椒粉、孜然粉等，醃製半天。
第三步，加配料
如果想烤魚做出來更好吃，需要添加大量的配料，不過，具體要添加哪些，根據自身情況而定。有的人會添加白菜、木耳、洋蔥、青筍、蓮藕等，有的人則會添加香菜、芽菜、蘿蔔、土豆等。
第四步，加熱
將烤盤放入烤箱中，倒入魚肉和配料，關上爐門，進行加熱。等加熱完成後，撒上香菜，即可趁熱食用。
烤魚有什麼配料
1、烤魚的配料：鯉魚一條，約1250克，色拉油80克，紅油50克。
2、烤魚的配料A料：郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，幹辣椒段50克，鮮花椒，蒜片，魚醬各10克。
3、烤魚的配料B料：鹽，料酒，陳醋，白糖，胡椒粉各5克。味精，雞精各20克，芝麻油，花椒油各10克。鮮湯500克。
4、烤魚的配料C料：烏江榨菜，去皮花生，熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克。
5、烤魚的的做法：鍋上火，放入色拉油，紅油，燒製5成熱時，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調味，燒開後倒入備好的烤魚電煎鍋中。最後在製作好的烤魚上撒上C料即可。
6、烤魚做法小貼士：辣椒不要炒焦，否則魚肉會苦。烤魚一般烤至8成熟，在炒底料時一定要炒香，在上桌前先將盛魚的鍋燒開，使熟與香達到最佳狀態。讓魚的香味散發開，麻與辣以鮮香奪人。
烤魚是哪裡的美食
烤魚，一種發源於重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它採用“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。
據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千餘年曆史。
個人意見～可以借鑑一下～比較簡單
米米爸
烤魚，一種發源於重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
烤魚由來
提到烤魚，我們腦海中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或乾魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它採用“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊燉邊吃，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千餘年曆史。
下面言歸正傳，說一下家庭版的烤魚做法
【用料】
草魚一根、 麻辣香鍋底料、蔥薑蒜、喜歡的蔬菜(上面芹菜末，墊底素菜我用了銀耳小蘑菇魔芋）
【做法】
1：草魚切開去骨，用鹽料酒蔥薑蒜醃製1小時;醃完連同蔥薑蒜放入一抹了油的一烤盤，往魚背上抹大量植物油和烤魚調料(辣椒粉花椒麵孜然粉食鹽)
2：烤箱調到最大火(我家230度) ，魚上面壓一抹了油的烤網防止烤的過程中魚翹起來，烤盤烤網一起入中層烤10分鐘，關下火再烤15分鐘，想表皮酥酥脆脆的最後5-8分鐘轉移到上層，一定注意安全。
3：烤的過程中準備墊底蔬菜，鍋中炒香香鍋料，加少許清水，煮開後加除芹菜外的配菜，斷生後撈出，放入平底鍋墊底碼平;湯汁中再加入芹菜末煮一兩分鐘關火血烤魚結束後，取出魚肉，魚頭要繼續烤5分鐘鍾;把魚放到配菜上碼平，澆上燒好的芹菜末湯汁，上面可選擇性撒些幹辣椒段;最後平底鍋放到火上燒一會，就白啦，要趁熱吃才香!
【相關要點總結】
1：魚不要太大， 否則平底鍋裝不下呢兩斤半足夠了
2：想要魚皮酥脆肉質軟嫩，烤前就要刷大量的植物油,且最大火烤!.上下火烤 了10分鐘關下火，最後挪上層也是這個目的;至於烤盤上壓烤網放同一層烤(如圖)，是我自己想出的防止魚向上翹的妙招
3：魚頭要比魚肉至少多烤5分鐘才熟有人說用煎的方法代替烤， 我試過一次，做出來我感覺有點像燉魚，就沒有再用啦，不太挑剔的親也可以哦平底鍋放電磁爐一直燒也行，只不過魚會越煮越老，我更喜歡魚肉軟嫩的口感。
大碗兒美食記
你好，我是小寶和慧慧，很高興回答這個問題，家庭版烤魚做法很簡單，下面是詳細做法：
1.準備一條黔魚清洗乾淨改刀，魚腹和魚頭一起切開，魚背切花刀備用。
2.醃製魚，放入蔥絲、薑絲、料酒抓勻醃製備用。
3.準備配菜配料，芹菜切段備用，青椒切圈、小米辣切圈、洋蔥切圈、生薑切片、大蔥切段、大蒜切粒、泡椒切圈、生薑切片備用。
4.準備個烤盤裡面刷一層油，油紙鋪在上面再刷一層油，洋蔥圈墊底，黔魚放上面備用。
5.鍋中倒菜籽油，再加豬油，油熱下泡椒、泡姜、蔥、姜、蒜炒香，下豆瓣醬、火鍋底料一小塊炒香炒出紅油，下青椒小米辣芹菜繼續翻炒，放雞精、味精翻炒均勻出鍋鋪在魚上，在魚裡倒一瓶啤酒。
6.把油紙兩邊裹在一起，兩端裹緊用夾子夾住，烤盤放煤氣灶上，大火燒開，小火十五分鐘即可食用。
以上就是家庭版烤魚的做法，喜歡可以自己在家操作。
小寶和慧慧
你好！我是小強，很高興能回答你的問題。
烤魚是各位小夥伴喜歡的美食之一，麻辣鮮香的味道讓人垂涎三尺，特別以川渝地區的人們最為喜愛，提起烤魚讓人第一反應想到的是重慶的萬州烤魚，想想就流口水。好了話不多說，那麼怎麼在家裡做自己喜歡的吃的烤魚呢？
首先我們要準備的食材:草魚一條(1000克)，料酒，香芹菜3根，土豆300克，(大約就是兩個左右)，藕300克，二筋條青椒200克，蒜150克，幹辣椒，大蔥2根，洋蔥一個，香菜150克，孜然粉20克，豆瓣醬，花椒，胡椒粉，老薑50克，白芝麻，白糖各少許。
製作過程:
1 魚洗淨，處理好，魚身兩側開花刀，給魚身上均勻的撒上鹽，倒入料酒，大蔥段，洋蔥片充分的給魚按摩，使其更容易去腥醃製入味，醃製大約20分鐘。
2 準備烤盤，鋪上錫箔紙，撒上大蔥段，洋蔥片，薑片和50克的大蒜
3 將醃製好的魚放在烤盤中，抹上一層醬油，放入烤箱200烤15分鐘
4 準備配菜，土豆，藕，洋蔥，切片，辣椒芹菜切段備用
5 鍋中放入菜籽油，放入豆瓣醬炒出紅油，依次放入幹辣椒和花椒，薑片，洋蔥炒香。
6 鍋中加入少量水，放入配菜熬煮五分鐘，起鍋時放入青椒香芹菜段，收一下湯汁
7 取出烤好的魚，往烤盤中倒入以煮好的配菜和湯汁，繼續烤10分鐘左右即可。
希望對你有幫助哦！謝謝
鄉野美食小強
原料:草魚2斤左右
配料:植物油料酒鹽生抽辣椒粉老乾媽
幹辣椒孜然粉香菜生薑大蒜耗油
1.魚用料酒、鹽、生薑醃製一個小時。
2.烤盤墊錫箔紙，刷油，土豆切片，過水，撒少許鹽，刷油鋪烤盤上，草魚刷油鋪在土豆片上。
3.烤箱中下層200度，烤制18分鐘
4.炒制烤魚醬汁，油燒熱，關火，加入老乾媽、辣椒粉、幹辣椒、生抽、蠔油、大蒜，開火，炒一會兒，加適量水，熬製，醬汁成品如圖6
5.取出魚，把醬汁淋上去。200度中下層繼續烤17分鐘
6.出爐撒少許孜然粉，喜歡吃香菜的可以放點香菜
1.買魚的時候記得和老闆說是拿著烤著吃的,他就會幫你把魚拉成如圖，不要剁碎了。2.醃製加鹽的,記得炒料的時候鹽適量，3.炒料的時候假如家裡有香油的，放香油炒會更香
4.時間僅供參考，每個烤箱的性能不一樣，根據具體情況適當的縮短或者延長時間。
冰崽愛美食
1準備羅非魚一條，清理乾淨。其實可以選擇草魚！魚背各劃三刀。
2放入鹽，料酒，生抽，胡椒粉，花椒粉，孜然粉，剁椒，醃製半個小時。
3放入烤箱上下火200度烤二十分鐘
4烤魚的過程中可以準備自己喜歡的配菜：香菇，金針菇和萵筍……等等~
5準備蔥薑蒜，泡椒和紅辣椒。
6鍋裡熱油，放入蔥薑蒜辣椒和泡椒爆香。放入一勺豆瓣醬，煸炒出紅油，然後再倒入一小碗清水，加入適量鹽，花椒，辣椒油，花椒油調味。
7水開後放入金針菇和香菇稍微煮一下。水開後放入金針菇和香菇稍微煮一下。煮得差不多的時候，烤魚也好了，就將煮好的金針菇和香菇倒入電火鍋裡。
8將烤好的魚放入鍋中。撒上蔥花，放入香菜，然後再放入各種配菜~
葉景753
吃貨們想吃烤魚的時候第一個想到的就是大排檔，炎熱的夜晚，點上一份烤魚，加上一打啤酒，敞開胸懷的喝，這是吃貨們吃烤魚時的形象，現在分享的這個是不需要你跑大排檔去，一家人在家開著空調享受大排檔美味的烤魚，絕對看著都流口水！
家庭版烤魚做法：
1、新鮮魚的處理方法。製作烤魚可以選擇草魚、清江魚、黑魚、江團，江裡的淡水魚都可以；這裡就拿草魚來做例子吧，處理草魚時，記得要去掉魚牙，能減少腥味；
2、要想入味切花刀，外形完整更美觀：
在有魚骨的一側花刀應該打深一些密一些，另一側無魚骨處打淺花刀，如此便於兩側成熟度相同，切形狀更完整；
3、醃魚。首先將洋蔥半顆縱向切成洋蔥圈（或者蔥）和薑片一起鋪在烤盤盤底，魚解刀後，放在烤盤上，撒上鹽、料酒，醃製20分鐘。
4、醃好的魚放進預熱400華氏度的烤箱中，烤20分鐘（根據魚的大小適當控制時間）；
5、鍋內加入菜籽油，高油溫時倒入餈粑辣椒、豆瓣醬、薑末翻炒，接著下入桂皮、白蔻、草果、香葉、八角、山奈、花椒、陳皮、西洋參，小火慢熬煮至湯色變金黃即可，放醬油，再加入水適量，放糖，燒沸，調一下鹹淡，加白胡椒粉（注意：開始炒制底料的油溫一定要高，測試油溫時放入一片薑片，薑片快速變成焦黃色油溫正好，熬完烤魚底料後，要在油中浸一段時間，涼透後再放罐子中密封，如此能最大保留底料的香味不散，底料中倒入大量啤酒，去腥的同時還能增加麥香味~）。
6、取出烤盤，將切好的芹菜片均勻灑在魚的四周（不要撒魚上面），把上述做好的湯料汁倒進烤盤，湯汁稍微多些，以剛好沒過所有菜為好，這樣好入味，因為這個湯汁等吃完魚還可以再加水接著涮其他東西吃。再次放進烤箱中烤15分鐘；
7、關掉烤箱，取出烤盤，撒上切好的蔥末，要撒均勻，入烤箱用餘熱將蔥香燜出來且斷生，幾分鐘即可；
最後，取出烤盤，撒上香菜，一道美味的麻辣烤魚就呈現在你面前了！
老王家的美食誘惑
時下烤魚已經成為一種時尚，親朋好友聚會都會去吃烤魚，麻麻辣辣的味道誘惑著人們的味蕾，恨不得邊吃邊鼻涕眼淚一起流，真是又愛又恨啊！
今天我就在家裡用平底鍋自己製作了一道麻辣烤魚
收起
初級
烤
麻辣
數小時
主料
草魚1條
輔料
幹辣椒60g
大蔥1棵
生薑40g
小蔥20g
香菜20g
花椒6g
蒜頭20g
熟花生米適量
熟白芝麻適量
辣椒粉5g
孜然粉5g
料酒20g
黑胡椒粉1g
鹽適量
郫縣豆瓣醬50g
豆豉醬30g
辣鮮露5g
生抽10g
白醋2g
雞精5g
白糖3g
