疫情侵袭，全民都乖巧宅家，日常无聊的年轻人逐步化身美食博主。
各种自制美食的教程视频轮番上热搜，凉皮、甜品、小蛋糕……
可若要说最得众人喜欢的 “C位美食” ，那还得是 火锅 。
前两天， #今天你吃上火锅了吗# 和 #火锅外卖# 的话题就接连上了热搜。
平日里人们总说：“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。”
而今，面对火锅店关门，宅在家隔离的朋友们，都快忘记火锅是什么味道了。
可能是知晓大众对火锅的热情，近期，一部关于火锅的纪录片悄然上线——
《沸腾吧，火锅》
这部纪录片由陈晓卿担任监制，就是那个导演过《风味人间》和《舌尖上的中国》的陈晓卿。
高分美食纪录片团队又出山，这部火锅纪录片也迅速吸引关注。
《沸腾吧，火锅》就像是一本火锅科普指南。
在十集的时长里，镜头纵贯中国南北各地，选出了十道最具代表的火锅美食。
有人们常见的潮汕牛肉火锅、重庆火锅，也有冷门小众的海南糟粕醋火锅、四川高县土火锅。
不同的火锅代表了不同的地域文化，也隐藏了各地人们鲜明的地域性格。
恰逢大众好久没吃火锅，这部纪录片的出现就像一颗重磅炸弹。
网友是一边看，一边饿，却又忍不住继续看着解馋。
蝉主也连夜刷了几集，觉得不能自己馋，决定来祸害分享给大家。
在吃这件事情上
潮汕人从来没有服过谁
纪录片第一集，关于潮汕牛肉火锅。
在汕头，牛肉火锅店大多数都是 一楼卖牛肉，二楼吃火锅 的格局。
这样的设计方便顾客来了随到随点，也保持了食材的新鲜。
以新鲜保证牛肉最纯正的味道，是潮汕牛肉火锅流行全国的关键。
不过，潮汕的牛肉火锅也不仅仅是牛肉那么简单。
其从食材的挑选到部分的分类都十分讲究。
牛肉食材的首选是来自云贵山区两到三岁的黄牛。
为了满足“新鲜”的要求，牛肉需要在屠宰后的四小时内完成分解。
一道火锅的成败，全在于下刀的快慢，求的就是速度。
在别的地区，牛肉可能就是牛肉，没有太多细致的分类。
但在潮汕地区，牛肉会被细分出超过十个不同部位，每个部位都有各自迥异的口感。
五花趾由肌肉和少量的脂肪组成，口感弹脆，还有些许嚼劲。
匙仁肉中穿插着细筋，略微咀嚼，每一口都能感受到满满的脂香。
还有最特殊的胸口朥，取自牛胸口处的脂肪。
看起来十分油腻，但切片下锅涮煮超过三分钟后，能品尝到令人意外的爽脆口感。
不过因为太特别， 胸口朥有人喜欢也有人不爱。
一头五六百斤重的牛，最终能用来涮火锅的部位不会超过三分之一。
但剩下的肉也不会被浪费，潮汕人自有新的办法。
潮汕人将剩余的牛肉制成肉丸，牛肉丸也成了潮汕的特色美食。
几颗丸子，一把粿条做成的牛肉丸汤，就是很多人记忆中的潮汕味道。
一颗弹性十足的潮汕牛肉丸，制作关键全在手上。
需要用三斤重的锤刀，不在间断的四十分钟内，反复捶打超过三千次。
“千锤百炼”是潮汕牛肉丸的基础，但中间还有别的技巧。
捶打过程中会加入盐份，一是为了调味，二是让肉糜变成更有弹性。
随后，打好的肉糜放入冰水中搅拌，不断地拍打和低温进一步增加肉丸的弹性。
最后手挤成丸，将牛肉丸放入温水中定型。
牛肉丸也是牛肉火锅的食材之一，而煮熟牛肉丸的汤水，又成了牛肉火锅的汤底。
在潮汕，每一头牛都会被吃掉百分百利地用。
潮汕牛肉火锅离不开的，还有沙茶酱。
独特的咸香混搭着甜辣味是牛肉的最佳拍档，也为潮汕牛肉火锅注入了灵魂。
谁能不馋呢？
热辣的重庆火锅
是重庆人的热情似火
纪录片第二集，关于重庆火锅。
不同于潮汕牛肉火锅的鲜味，重庆火锅是“爽”。
作为一座无辣不欢的城市，重庆人对辣总有所偏爱。
上至92岁奶奶，下至6岁小孩，没人能抵挡住火锅的诱惑。
甚至有人说：“重庆人不吃火锅，就不是重庆人。”
重庆火锅有一大的特点是九宫格。
老板为客人上锅底时，还会跟客人解释九个不同区域的特点：
“边边的油重一些，中间汤浓一些，菜要煮到边边。”
如此的讲究，九宫格也成了老重庆人掌握涮煮火候的机关。
刚上锅时，先丢一把小葱和豆芽，只需要滚上几十秒，火锅的底味便被彻底唤醒。
需要长时间涮煮的肥肠、老肉片等食材，放进在温度稍低的十字格区域。
借着水温慢慢煮，能够保证食材内外被均匀煮熟。
至于锅水滚烫中心格，最适合涮煮不超过二十秒的脆爽食材。
没错，就是独得宠爱的鸭肠
重庆火锅少不了内脏类食材，而有一道菜品几乎是每顿火锅必点的。
那就是毛肚。
毛肚火锅是重庆火锅的初始样貌。
手撕处理加冰水浸泡，让毛肚的质地保持爽脆。
放进锅里时，毛肚凹凸的表面吸附了汤汁，整个咀嚼过程都充满愉悦感。
看得有点饿
毛肚得到多数食客的爱，但也有些偏门食材只被部分人喜欢。
像鸭血、腰花、脑花等食材，并不是所有人都能接受。
但在吃与不吃背后，恰好是中国大地各自迥异又各领风骚的饮食习惯。
麻辣的重庆火锅代表了重庆人对辣的喜欢。
而普通量级的辣，早已经不能满足重庆人的味蕾。
为了追求更加刺激的味觉体验，重庆火锅老店也有自己的秘密武器。
石柱红辣椒就是重庆火锅中的辣味担当。
这种辣椒的辣度可以达到4.5万史高维尔，相当于需要喝4.5万倍的水才能完全稀释掉辣味。
听起来有点变态？
可嗜辣的重庆人把这种无法直接入口的辣椒，变成火锅底料中的重要组成部分。
但，重庆火锅也不止辣，还藏着人文气息。
火锅桌上总有啤酒和划拳，也有重庆人的热情似火和直来直往。
这样调侃和欢笑的场景，在其他城市的重庆火锅店可不一定能见到。
藏在美食里的价值与信仰
国产的美食纪录片，总是在美食之外又展示了人物的特点。
潮汕牛肉火锅里头藏了汕头小城的风土人情。
陈树创的牛肉火锅店每天从早到六点经营到晚上九点。
长达15个小时的经营时间，除了春节的那两三天，他和妻子从不休息。
可能有人觉得，这样的生活蛮辛苦。
但对于陈树创来说，这也是一种生活，即便有时候嘴上会说烦，但他的内心还是很高兴。
火锅店承载着自己的家人，能和家人一起忙碌，便不会觉得很累。
在纪录片的花絮里，工作人员问陈树创，这么辛苦值不值得？
陈树创笑着回答：“为了生活还值不值得。”
生活没有绝对定义的值得与不值得，只要满足自己的期待，那就是值得，
像陈树创好好经营着火锅店，他抱着小小的心意，希望将来能给孩子留一家牛肉火锅连锁店。
做手锤牛肉丸的蔡朝森也日复一日做着同样的工作，他在坚守祖辈留下来的东西。
而在滚沸的潮汕牛肉火锅里，正是潮汕人的模样和只属于潮汕的味道。
重庆火锅那集里，导演向不同人提出了“为什么会吃火锅”的问题。
和姐妹们聚餐的阿姨说，不高兴的时候想来吃火锅，大汗淋漓流一场汗，把烦恼全部冲刷走。
另一个男人说，吃火锅把压力释放了，晚上睡个好觉，第二天又能开开心心去上班。
火锅，就像是重庆人的“治愈良药”。
在火锅面前，很多事情都可以完美结局。
每年收获季结束前，种植石柱红辣椒的老李家都会吃火锅。
在老李看来，这是辣椒季的完美收场。
经营火锅店的老陶和美美姐经常因为小事吵嘴。
可他们总能在吃火锅的时候，达成和解。
重庆火锅代表了重庆独特的风味。
在欲罢不能的麻辣里，也有重庆人追求生活的热情。
当他们感到疲惫和困倦时，一桌火锅就是最好的慰藉。
《沸腾吧火锅》总导演曲楠说：“再没有哪种美食，比火锅更能代表中国人对热闹的喜欢和团聚的向往。”
出于这样的想法，他们策划了这部关于火锅的纪录片。
不过，因为时长限制，有些网友觉得纪录片对火锅的挖掘和介绍不够深入，显得太局促。
但火锅对中国人的意义没有变。
火锅是美食，美食背后也是一段段故事。
适合围坐共享的火锅，用美食就把人和人紧密联系在一起。
吃的是火锅，但在香气缭绕间，浮现的是“人情味儿”。
有各地人们鲜明的地域性格，也有他们对生活的共同热爱。
在疫情蔓延的当下，很多人还没有机会出门吃火锅，那不如也“云吃火锅”解解馋。
等到春暖花开时，我们再好好约顿火锅呀。
閱讀更多 龍貓吃娛 的文章
