物莫柔弱於水
你好，我是小愛，家長有什麼蒸 煎 炒 炸的菜嗎 ，這當然了，民以食為天，有很多比如蒸麵條菜，炒酸辣土豆絲，蒸開背魚，芹菜炒雞蛋，煎蔥花豆腐，炒素三鮮，炸藕夾等等好多好多好吃的呢！今天我們來詳細講一下蒸麵條菜的方法吧！
1.買來500克麵條菜，清洗乾淨，晾去水份
2.先放5克食用油，調拌均勻
3.放3克鹽，調拌均勻
4.放入50克白麵，調拌均勻
5.放入30克玉米澱粉，調拌均勻
6.起鍋把水燒開，把調拌好得麵條菜放到籠屜上蒸3分鐘
7.蒸的時候，調一個汁，蒜搗成泥，加入勺生抽，半勺香醋，放點熟芝麻把汁澆到麵條菜上再調拌均勻
美味的便條菜就做好啦，希望我的回答您可以滿意，謝謝！
王小愛家常菜
導讀：你的家鄉有什麼蒸菜？怎麼做？
大家好，我是寶媽私房七七八八，我來回答這個問題。
你的家鄉有什麼蒸菜？看到這個問題禁不住流口水了，我們老家再具體點是我家，我老爸最喜歡做的一道蒸菜就是鹹鴨蒸豆腐。這道菜很簡單，蒸過程中，鹹鴨香味就飄很遠。儲存時間越長，豆腐越入味。即使這道菜吃完好幾天了，電飯煲中都有鹹鴨香氣。
可能很多人會說這道菜簡單，確實很簡單，但是要做的好吃還是很難的。鹹鴨是一年四季都可以買到或者自己醃製的，但是隻有臘月底至正月這段時間，鹹鴨是最香的。在這段時間內做這道菜是最香最美味的，大家可以試試看。
這道菜用料簡單，但是辣椒醬必不可少（剁椒、老乾媽、豆瓣醬都不可以，出不了那個味）。辣椒醬越原始越好，最好就像以前家裡手工磨的那樣。辣椒醬抹在豆腐和鹹鴨上，經過蒸煮和燜，味道都進入到豆腐中，非常入味下飯。
鹹鴨蒸豆腐__特點：鹹香入味下飯，簡單快捷省時省力
【食材準備】老豆腐150克、鹹鴨1/4個、薑片4個、辣椒醬4勺、料酒2勺。
【主要步驟】
==》老豆腐切片，放淡鹽水中泡30-60分鐘左右（去除豆腥味），撈出瀝乾水分（不瀝乾蒸出來的水分很多，影響口感）。
==》鹹鴨切小塊，溫水泡15-30分鐘左右（去除表面的灰塵和雜質，還去除多餘的鹽分）後撈出，放在豆腐上平鋪。
==》料酒倒在壓鴨塊上，生薑片鋪到鴨塊上，然後用辣椒醬均勻的抹到鴨塊和豆腐上，即可上鍋蒸（和米飯一起蒸，電飯鍋跳到保溫後再燜10分鐘）。
鹹鴨蒸豆腐之解疑答惑
1：豆腐該如何選擇？
這道鹹鴨蒸豆腐可以選擇老豆腐也可以用嫩豆腐，但是老豆腐的口感優於嫩豆腐。嫩豆腐在蒸的過程中容易碎，吃的時候夾不起來。老豆腐用淡鹽水泡去除一部分豆腥味，蒸過程也不易碎，還入味，所以我個人建議選擇老豆腐。
2：為什麼不放油和鹽？
這道菜用的是鹹鴨，它的皮脂油分很大，經過蒸煮油就出來了，所以不需要額外加油。鴨子是醃製的，雖然用溫水去除了一部分鹽味，但是加了辣椒醬，鹹味和重了，所以不需要再加鹽。
結語：我老爸在家經常做這道菜，尤其是臘月和正月，怎麼都不夠吃。大家家鄉吃什麼蒸菜，可以分享一下嗎？評論下方留言，共同交流哦。
【寶媽說】我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的80後。如果您喜歡，記得關注我哦。您的轉發、點贊、關注是我做菜的動力，期待與各位一起交流學習。感謝您點開這篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美滿。
寶媽私房七七八八
..如果說我的家鄉有什麼蒸菜，我想吃過最好吃的就是幾年前我自己蒸的一道菜(當初我主要是做給閨女吃的)以及這次疫情期間我弟媳婦做的一道蒸菜，下面我來說說這兩個蒸菜的具體做法。
一:蒸土豆丸子
原材料:土豆，蔥花，鹽，花椒粉，味極鮮，雞精，幹辣椒粉(油潑好的)，醋，大蒜。
首先，將土豆用擦絲的工具擦成小絲，然後打入適量的雞蛋，再放入切碎的蔥末，加入適量的鹽以及花椒粉，用手攪拌均勻(不用加麵粉，本身土豆擦成絲粘性就很好)
其次，將攪拌好的土豆弄成圓形的丸子大小，裝到蒸盤上蒸，蒸熟後關火。
最後，將蒸好的土豆丸子拿出裝盤，用油潑好的幹辣椒粉，味極鮮，雞精，醋，蒜泥調成調料撒在裝盤好的丸子上，就可以吃了。
另外，如果不喜歡將佐料澆到丸子上的話，可以直接沾著這個佐料吃味道也很好。
二:蒸獅子頭(這道菜尤其適合老年人或者小孩或者口味清淡的人食用)
首先:將雞肉(自家養的雞)切塊(雞肉可以換成五花肉或者牛肉)，加入生薑，蔥白剁成肉泥，如果為了讓孩子吃點菜可以剁點胡蘿蔔加進去。
其次，將剁好的陷放入碗中，加入適量的雞蛋，麵粉(可以不加)，加入雞精，適量的花生油，味極鮮，胡椒粉，攪拌均勻。
最後，弄成獅子頭大小放入鍋蒸熟就可以享受美食了。
這道菜吃起來覺著淡的朋友可以最後弄點湯汁再澆到獅子頭上，味道更上一層樓。
萍常家人
我是湖南人。我記得在家小時候、去別人加吃酒席、桌上就有一道菜、蒸扣肉。
他的型狀和我們在外面見到梅菜扣肉完全不一樣。
我們那的做法是：
五花肉買回來改好刀、過水之後直接蒸熟、豬皮上打入許多小孔、摸入蜂蜜、放油鍋炸、炸好後放水裡泡！泡好之後改刀、我們那改刀是扣肉倒出來是圓型裝、蒸好之後放點我們家那邊自制剁辣椒 、碗下放的都是家裡的菜、我們那裡沒有放梅乾菜的。
吃起來肥而不膩、皮是最好吃的。
雖然我也做過廚師、但是還是家裡的一些菜好吃。好吃的菜還是離不開菜的品質。
美食之情
說到這個就比較多了。
1、頭菜：我們這裡農村有一個習俗，所有的宴席上有一個菜叫“頭菜”，這個菜是蒸出來的，內容特別豐富，裡面有用油炸好的肉丸，蒸好的魚丸、魚糕，有黃花，木耳等等，雖然我從小到大都不愛吃[呲牙]
2、炸魚：還有小時候在農村，每年春節前，每家每戶都會做一些炸的魚丸、肉丸，還有魚塊上裹了一層面粉後炸出來的魚塊，我們叫炸魚。
3、蒸菜：平時家裡都不會做著吃，因為做起來費時間。只有在過年招待客人時才會做，印象最深的是蒸茼蒿、蒸蘿蔔絲、粉蒸肉、蒸南瓜等等。就是把蔬菜剁碎，和上之前已經磨好的米粉，調好味，拌勻，上鍋蒸就ok了。
但是以上種種都很費功夫，所以平常不會去做這些菜。不說了，我已經開始流口水了
九妹1728
你好，我是美食領域的作者錦繡山東，我來說說我家有什麼蒸菜，記得小時候在老家坐席，有海二八大席，八個碗菜和八個盤菜
二八席是山東聊城茌平區紅白事大席上最有特色的美食。是由八個碗菜和八個盤菜組成，故稱二八席。
八碗，首先八碗具有固定的菜式。八份碗菜之中有四份菜是肉菜，分紅肉白肉兩種，用肉均為豬五花肉，且全部用水煮後再過油炸(俗稱走油肉)後製作菜餚，因此肥而不膩，酥爛爽口。
八盤，菜式沒有嚴格的限制。具體是四涼四熱，犖素搭配，用菜多以時令蔬菜為主,可隨季節時令的變化而作相應調整。那是以前海二八席，現在都上炒菜了蒸碗也很少了。
錦繡V山東
重慶大足有個傳統美食，
好多地方也有這個菜，粉蒸肉！！！！
都認識，也都吃過！
但是我要說土話你們就不懂，字典上找不出！
za肉！！
沒有聽說過嘛！做的方式獨特，可以試試！
用上等五花肉或前夾肉，把豬皮烤焦黃，
清洗乾淨，切搏片待用。
備za粉子，
用糯米與粘米，花生米，砂仁，陳皮一起炒熟炒成金黃色，辣椒段，花椒粒炒香，
一起用磨子輾細，也可用粉碎機打細備用。
切好的肉片碼料，
加鹽，醬油，捐城豆瓣醬，花椒粉，雞精，
味精，生菜油，姜蒜末，白糖，與肉一起抓勻
加幾za粉子一起再抓勻，
放進壇裡，加上壇水，最快三天以後再準備吃
肉便宜時可以弄一大壇百八十斤，吃上半年！
外地沒有罈子可以用保鮮膜封上放冰箱裡，
把芋頭刮皮清洗乾淨，
注意芋頭有些人麻手哦！
戴膠手誇保護，如果中招後用醋洗手多搓一會解麻， 芋頭好吃皮難整！！！！！！！
芋頭加鹽，加姜蒜粒，加Za粉子拌勻，
裝蒸籠裡，再把罈子裡的zα肉鋪上面，
大火水開上籠開始蒸，二十分鐘左右，
打開蓋子，用筷子輕輕插，芋頭𤆵了就行，
裝碗或直接籠上桌，撒蔥花，喜歡可加芫荽
做夢流口水的Za肉下肚了！！！
可以做成za粑腸，za兔子，za排骨，
你想za啥都行，動手試試哦！
其它任何粉蒸肉是達不到這個水平的，
傳承經典，匠心獨具是我們的責任！！
小李子小面
很高興回答你的提問
我的家鄉是四川的，各種美食應有盡有，說到蒸菜，當數第一就是甜燒白又叫夾沙肉，夾沙肉是一道四川的地方傳統名菜，又叫喜沙肉、甜燒白，屬於川味傳統甜菜，選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。成菜白裡透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人喜愛。在四川夾沙肉是傳統蒸菜九鬥碗之一。當地人們每當結婚、壽宴、宴請賓客時都會以”九鬥碗“為主菜以群宴賓客，夾沙肉更是其中不可或缺的美味。但四川有的地方結婚不用此菜，寓意有別。
做法
製作材料
主料：豬肋條肉（五花肉）(500克)紅豆沙(200克)
輔料：糯米(100克) 核桃(150克) 蘋果脯(100克)
調料：白砂糖(50克) 蜂蜜(10克) 菜籽油(60克)
製作工藝
1. 豬肉摘淨毛，洗淨，入湯鍋中煮至七成熟取出，趁熱在肉皮上抹上蜂蜜水，晾涼；
夾沙肉
2. 炒鍋上火，入菜籽油，至五成熱時，下豬肉炸至呈板栗色，撈出瀝油；
3. 鍋下核桃仁略炸，撈出瀝油；
4. 瀝過油的核桃仁拍成末與豆沙混合拌勻；
5. 糯米淘洗乾淨，加水入鍋煮熟成糯米飯；
6. 蜜餞切成小丁與糯米飯拌勻；
7. 將五花肉切成夾刀片，中間夾入豆沙，整齊碼入碗內，鋪上糯米飯，上籠蒸；
8. 取出扣入盤內，澆上熬好的蜂蜜、白糖即成。
工藝提示
1. 大火氣足，蒸約1.5 小時左右，以肥為度，則肥而不膩，香甜可口；
2. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。
夾沙肉最難的地方在於切“連刀夾”，將肉塊放入冰箱中急凍一下，肉塊稍微硬一些比較好切，刀工好的廚師切出的“連夾片”又薄又大，經過長時間蒸制後，肉片薄可透亮，透出裡面的赭紅色的豆沙餡。
菜品特點
營養不良調理 補虛養身調理菜白裡透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人喜愛。
當然還有一道很出名的就是四川粉蒸肉
川味粉蒸肉
【材料】
五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺
【做法】
1、將買回來的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時，泡去血水後洗乾淨。
2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入薑片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4、肉切片後放入大點的碗中，加入薑末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉醃至上色入味，其間可以拌一拌。
5、再拿一個碗，將醃好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入醃過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好後的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使裡面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用
這兩道菜是我最喜歡的蒸菜，一甜一鹹滿足了大家不同的口味。
筱玉YU
少小離家老大回，鄉音無改鬢毛衰。兒童相見不相識 ，笑問客從何處來。唐朝詩人賀知章的這首詩膾炙人口的詩句，道出了離開家鄉人的無奈和情懷。我想無改的不只是鄉音，應該還有那對家鄉美食的思念，它是兒時就燻浸到骨子裡的印記。
美麗的山城重慶，擁有重慶美女、重慶火鍋、重慶小面這些靚麗的名片。但當你漫步在城市的大街小巷中，一定也不難發現：一個火爐上放著一口大鐵鍋，鍋裡一串蒸籠突突的冒著熱氣，飄著濃濃的肉香，像一根牽著魂的小繩把你拉近。對，這就是重慶的一道蒸菜：粉蒸肉。它是葷素搭配的一道美食：素菜可選：紅薯、蓮藕、南瓜、土豆等；
葷菜可選：豬肉、排骨、羊肉。
素菜切成塊狀加點鹽撈勻，鋪進蒸籠用來打底，這樣水蒸汽上升利於上層食材的快熟。
葷菜加點醬油和水與蒸肉米粉拌勻，蒸肉米粉只需薄薄的裹上一層（蒸肉粉一般超市可以買到，麻辣、五香口味可選）均勻的鋪在素菜上面。
鍋里加水放進蒸籠，大火燒開轉小火，蒸一小時左右即可。重慶的蒸菜還有很多，今天只介紹了一個，喜歡的朋友試試吧！
雨絲風片948
說到蒸菜我的家鄉湖南瀏陽就有著“蒸菜之鄉”美譽之稱。湘菜的剁椒魚頭相信很多人都在飯館吃過，今天我想和你分享一個剁椒魚頭的家常做法，在家就能做出大廚的味道！
首先我們要選用的花鰱魚頭一個（又叫雄魚）大約1.5-2斤左右，我們一般可以在菜市場買魚的時候叫老闆殺好。一般賣魚的都會清理乾淨，我們拿回來以後只需稍微清洗沒弄乾淨魚鱗，魚鰓，內臟和黑膜。這一步很重要目的是去腥。
魚頭清洗後用姜蔥料酒（啤酒也可以）醃製15-20分鐘左右，不需要放鹽，這個醃製不同於別的食材，只是為了去腥，放鹽則會影響肉質導致肉質緊實不嫩
下面準備剁椒，剁椒可以在超市裡買小瓶裝的這樣剛好一小瓶做一個魚頭不浪費，剁椒買回來如果太鹹我們可以稍微清洗一下多餘鹽分，瀝乾水份以後然後下鍋放豬油加姜蒜末小火熬製一會，這樣剁椒香味更容易突出。
下面就開始製作魚頭了，取一個深一點盤子，將魚頭平鋪在盤子上，在魚頭上撒上鹽，味精，雞精，蒸魚豉油，然後淋上熬好的剁椒，攤均勻後在魚頭底部插兩個筷子，這樣可以是上下受熱均勻，使魚肉口感更加鮮嫩，最後水開入鍋大火蒸10-12分鐘左右，用筷子輕輕的插一下熟了即可，在撒蔥花或者香菜。鮮嫩美味的剁椒魚頭就製作好了
