酒釀又稱醪糟，是我國民間的一種傳統食品，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，已有兩千多年的食用歷史，是百姓喜愛的一種營養食品。發酵好的酒釀口感清甜，可以做很多美食，煮湯圓，酒釀雞蛋、還能作為菜餚的調料來提味增鮮，夏天的時候，甚至當做甜品直接舀著吃……
上好的酒釀色白汁清，密香濃郁，香甜可口，做法不難，只要掌握好了關鍵的幾點，你也可以做出甜似蜜的酒釀。
——————食材——————
食材：圓粒糯米600克、紫米200克、甜酒麴4克、涼白開水適量（35度左右）（可以只用糯米）
——————做法———————
做法1、準備食材，糯米、紫米。
做法2、糯米和紫米沖洗乾淨，提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。（泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了）
做法3、將蒸鍋裡鋪上屜布，將泡好的米再淘洗一遍控幹水份，均勻的鋪在屜布上，並戳幾個洞
做法4、上汽後中火蒸40分鐘
做法5、蒸好的糯米飯倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裡室內涼至溫度在30--40度。不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜。
做法6、糯米飯溫度降到35°左右，用涼開水（最好也是35度左右）把米衝散。加水時要一點點的加，加入後就立即把糯米飯打散。但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆裡為宜
做法7、加入3克甜酒麴充分攪拌均勻
做法8、把拌好米曲的糯米飯放入無水無油的容器中，用勺子壓實，再從中間挖個酒窩，挖酒窩為了，是讓甜酒麴更好的發酵和後期出酒。
做法9、把1克米酒麴撒到挖好的酒窩裡
做法10、最後再把涼白開注入到酒窩的三分之二處
做法11、蓋上蓋子，放到溫暖處發酵24-36小時。（冬天氣溫底，需要36-48小時）
做法12、36小時後，已經有很多液體露出米麵，這就是已經出酒了，而且可以聞到酒香味。用勺子壓一下，可以看到出酒很多，米則是整團的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
仔細看一看，米團是整個漂浮在米酒之上的，而且不會散。
這是用糯米做的，也同樣甜到發膩。
小貼士：
1、 做米酒的全過程，無論是泡米還是蒸米，包括蒸鍋和屜布，所有用具都不能有油，否則就無法發酵成功，這一點是最關鍵的。
2、 無論開始還是最後，用的一定是涼開水，而不能用自來水。
3、蒸糯米飯的時候戳上幾個洞，米飯更容易蒸透。
4、米飯在.35°左右加入甜酒麴發酵最好，溫度太高，容易發酸且酵母易死，溫度太低，發酵慢或無法發酵。
閱讀更多 澤瑞媽媽廚房 的文章
