步驟：1、挑選圓型糯米，其次普通糯米，再者大米也可以做。
2，每次一包酒麴/8克，可以製作2斤半（1250克）的糯米。依此類推..........容器為沙鍋，搪瓷鍋盆都可以，忌塑料製品。
3、洗米，乾淨為止。
4、洗完即刻倒入容器，泡上24小時為好。注：米會不斷吸水，不夠需加水。夏天 15小時也可。
5、泡完一天後，瀝乾水（1小時之內）。注：米泡到用手可以碾碎為好。
6、隔水上鍋蒸熟(米鍋裡不用放水），中火，約50分鐘。開蓋試吃下面底部的糯米，確認是否熟透（一定要熟透）。注：米的中間挖個洞開始蒸比較容易熟透。
7、蒸透的米，用漏水的工具 放淨水（或一碗冷開水）邊沖涼邊攪拌，米的溫度最好35度（不燙手為好）速度要快不要攪過頭（米飯會碎）。
8、攪拌米飯前，準備好一碗酒麴水（水溫35度，不燙嘴為好）靜止10分鐘，米飯裝進容器，再倒進靜止好的酒麴水，倒一半攪拌均勻，再倒，再攪拌。
9、米飯壓實，鋪平整，中間挖個洞，在乾的情況下，可以再倒進半碗清水（冷開水或淨水）。注：酒麴水剩下最後一點點加點清水，再浮面倒一層最好。
10、清水倒完狀態是覆蓋米飯的上面一點點為好（水不要太漫出來）。注，酒麴水最好分3次倒，2次全倒進，最後一次加半碗淨水倒進，漫出米飯就停止再倒了。
11、完成以上工序後，最好蓋層保鮮膜再關蓋子，包個毛毯（或棉被）放在溫熱的地方（電熱毯也行，溫度30-35度為好。注：夏天不宜長時間發酵，36小時即可。
12、蓋好蓋子放在電熱毯上（平穩）熱度調到中檔，蓋毛毯捂緊。48小時-55小時去發酵。等待.....................！ 注：中途千萬不能打開蓋子偷看，以免“閃火”。
滿55小時後，酒釀漂浮狀，酒水在下面，米在上面，表面光滑，沒有白毛，不酸，算大功告成了！！可以多放上幾天會更甜。注：裝瓶子裡，會慢慢再發酵，頂開縫隙冒出汁來，小心為好。夏天 發酵時間減半。
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