不可爱_桑
看到这个问题？不由得就回味起猪油渣的酥脆口感和微甜中带着香气的滋味来。
小时候，我家炒菜几乎用猪油。每次父亲总会挑选最好的肥肉，洗净切大块，放入大锅中，加上一小碗的清水，据说可以防止熬制猪油的过程中油不会乱溅，便不会溅到人的脸上身上，避免被伤着。当熬制猪油的香味已经散布到整个村庄时，一块块白花花的大肥肉也已经变成了金黄颜色的猪油渣了。
猪油渣不仅可以吃，还非常的美味。可以直接吃，酥脆甜香。小时后没有什么零食，嘴馋的时曾经把它当零食。可以用来做配菜，小时候家里常用它来闷豆鼓，很香很下饭，也用它来炒各种青菜。外面比较常见的是用它炒包菜，普通的包菜有了猪油渣的搭配，一个字，香。现在有的客人去吃饭还有专点猪油渣炒包菜的。可见猪油渣不仅好吃，还很受欢迎。
说起猪油渣，就想起它的味道来，已经很多年没吃过了。若不是已经是夜晚，我恐怕要去趟菜市场买上些肥肉熬猪油，只为了吃上久违的猪油渣了。
拭目以待
“猪油渣”不是一般的可以吃，而是一道美食。
还记得我们小时候家里很穷，六七十年代虽然家家不富裕，但是都养着一头“年猪”。每到腊月的时候宰掉过年。
我的奶奶特别会料理家务，每年杀了“年猪”后，她将会把猪板油打成块腌制在坛子里，把猪肠油用锅炸干油，然后把油渣收藏起来作为”美食”。
我们兄弟姊妹七个，那时候家里穷买不起零食，孩子们实在嘴馋了，就偷偷将奶奶藏在罐子里的猪油渣拿两块解馋。
"猪油渣”作为美食可以翻着花样吃，我最喜欢奶奶用猪油渣包的饺子或包子。把猪油渣和韭菜用刀剁碎做馅，包出来的饺子或包子特别的香，比肉馅的还好吃上十倍。
天气冷了，全家围着烧柴火的土炉子吃“火锅”，锅里炖着猪大腿骨，加上大白萝卜或者是大白菜，然后再加一些猪油渣特别的好吃。我们几个孩子猪骨头都不啃，就爱挑猪油渣吃。
猪油渣炒菜也好吃，奶奶炒白菜经常放猪油渣。有时父亲想喝两杯酒，没有下酒菜，奶奶就将猪油渣回锅，在热锅里煎炒一下，酥酥的香香的，父亲有时挟两筷子送到我们嘴里，也让我们解解馋。父亲还用筷子沾一点酒送到最小的弟弟嘴里，辣的迷着眼睛，逗的全家人捧腹大笑。
现在我们已经老了，儿时吃猪油渣的不少事情至今未忘。没想到在异地他乡也能吃到久违的“猪油渣”。两年前，退休后我和老伴到湖南，给儿子们哄孩子。每次儿子带我们在外面饭店里吃饭，都忘不了点一道我们最喜欢吃的菜——青椒炒油渣，既实惠又好吃。（图片来自网络）
言劝
“猪油渣”真的可以吃吗？
大家好，我是餐餐美味，我的问答是:“猪油渣”不但可以吃，而且可以制作非常健康的美食。
在儿时就有这样的记忆，那时农村的生活条件不是太好，家里人为了改善伙食，经常会买一些肥油回来，架上一口老锅，锅中放少许油，将切好的肥油放入锅中，随着温度的升高，肥油慢慢变干、变黄，猪油就练出来了，漂浮在上面的油渣不舍得扔掉，撒上点食盐，就可以当零食吃了，“猪油渣”非常好吃，嚼在嘴里咯吱咯吱的，看肥但不腻，营养又健康，这可是最好的零食，我们可以用“猪油渣”做包子，做的包子太香了。
“猪油渣”是把猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸（即猪油，荤油）与脂肪细胞组织分离，熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣，其含有脂肪细胞组织与大量无法分离的饱和脂肪酸。
我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。
【葫芦瓜猪油渣包子——家常正确做法】——特点：香醇可口、酥脆劲道、营养美味、做法简单。
【主料】：面粉2000克 、肥油1000克 、猪油渣300克
【配料】：小葱150克 、虾米300克、葫芦瓜500克
【调料】：花椒粉5克、食盐12克、食用油100克
——【开始制作】——
①：鲜嫩的小虾米放入竹筐中，用凉水来回清洗，一边冲洗一边用手来回搅动一下，在清洗的过程中，要观察是否还有海砂等杂物。——（注意，清洗虾米用竹筐，后面解释）。
②：将500克葫芦瓜放入凉水中清洗，并放入少许洗菜液，洗去葫芦瓜外侧的灰尘及泥巴，同时也杀去了外部的农药。——（注意，清水中放入少许洗菜液，后面解释）。
③：清洗好的500克葫芦瓜，放在案板上用菜刀切成均匀大小的细条，装入盆中并且撒入少许食盐。——（注意，装入盆中撒少许食盐，后面解释）。
④：将买回来的肥油，在水中要清洗三次，洗去肥肉上面的脏东西，准备一个案板，将肥油均匀的放在上面，尔后切成3x6cm肥油条装入盆中备用。——（注意，肥油放入水中清洗三次，后面解释）。
⑤：锅中倒入300克食用油，将1000克肥油放入锅中，随着油温的升高，锅中的肥油发生变化，从白色慢慢变成金黄色，并且漂浮在上方，用漏勺来回搅动防止糊锅，炸至金黄酥脆时捞出备用。——（注意，锅中倒入300克食用油，后面解释）。
⑥：油炸好的猪油渣，用漏勺捞出来放入盆中备用，锅中留下猪油备用。
⑦：将控干的新鲜虾皮，放入猪油锅中，开始炒制，此时将火调到最小，防止油温过高将虾皮炒糊。——（注意，新鲜的虾皮放入猪油锅中，后面解释）。
⑧：将虾皮炒至七成熟时，放入切好的150克小葱花。
⑨：将放入的小葱来回的搅动，虾皮会充分的融合，既可以去腥又可以提味。
⑩：盆中放入切好的葫芦瓜、猪油渣300克、食盐10克、花椒粉5克。
⑪：将猪油渣300克、花椒粉5克、食盐8克放入，用筷子来回搅动，搅至咸淡适中，不可以出现咸的咸、淡的淡，这样就影响了包子的口感。
⑫：盆中放入28°的温水和酵母粉，搅拌均匀，放入面粉搅成面絮，揉成均匀的面团，用手拍平，封上盖子醒三小时。
⑬：醒好的面放在案板上，放入食用碱揉成有弹性的面团，将面团擀成条状，用手揪成剂子，用擀面杖擀成薄薄的饼状，包子皮就制作好了。
⑭：左手拿着包子皮，右手拿着勺子将调好的馅放入包子中，包子就做好了，醒面半小时。锅中烧水，放入笼屉，盖上盖子，蒸20分钟包子就可以蒸熟了。
出品图：这样一道香醇可口、酥脆劲道、营养美味、做法简单的“葫芦瓜猪油渣包子”就做好了。
——【内容总结之“你问我答”】——
·1、为什么清洗虾米用竹筐？
答：........虾皮都是从海里来捞出来的，肯定或多或少带点泥沙，用竹筐清洗，泥沙很方便洗掉，不至于吃包子时候咬到泥沙。
·2、为什么清水中放入少许洗菜液？
答：........现在无公害的蔬菜不是太多，都是大棚里养的蔬菜，喷洒过农药，用洗菜液能够洗得更干净，这样吃的安全健康。
·3、为什么500克的葫芦瓜条，装入盆中撒少许食盐？
答：.......将切好的500克葫芦瓜条。放入盆中后撒上盐。目的是激发葫芦瓜种的水分。包包子是不至于包子漏底。
·4、为什么肥油放入水中清洗三次？
答：........生猪在屠宰的过程中，肯定有太多的脏东西，只有洗三次才干净一些。
·5、为什么新鲜的虾皮放入猪油锅中？ 答：........要想包子香，虾皮放入猪油中，更能激发它的香味。
·6、为什么锅中倒入300克食用油？
答：........炸制“猪油渣”时必须要放油，干锅下肥肉容易糊，不会出现金黄酥脆的感觉。
——》葫芦瓜猪油渣包子之“技术小Tips”：
（1）选择肥油时，一定要选择油质发白上等的肥肉，猪油炸做出来金黄酥脆。
（2）锅中必须放油，不可以直接干锅炸猪油，这样做出来的“猪油渣”又黑又干，放到包子里当馅肯定不好吃。
（3）炸猪油渣时一定要掌握火候，火太大太小都不行，只有适中才可以炸出非常好的猪油渣。
结 语
“葫芦瓜猪油渣包子”是香醇可口、酥脆劲道、营养美味、做法简单的主食，只要记住操作流程，很容易掌握“葫芦瓜猪油渣包子”的制作方法。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！
餐餐美味
猪油渣真的可以吃吗？
猪油渣可以吃，但是得掌握炼制的火候，不能炼制的太焦黄了，太干焦了，干焦的是不能吃的。
本人农村人，说实话，猪油渣在我小时候，可是一道珍稀的美食，不是想吃就能吃到的。
最早前，农民想吃猪肉，需要去乡食品站购买，一个月能吃上一次猪肉就了不得了。而且在买猪肉时，说尽好话，想买到肥肉多的肉块，但是你没有熟人，没有关系，往往只能买到瘦肉多的肉块，让人十分懊恼。
为什么要买肥肉多的肉块，当然肥肉含油多，十分解馋，且肉汤伴饭，能吃几天，主要那时农村吃食上比较艰苦。
吃不起猪肉，能偶尔吃上猪油伴米饭，那也是相当不错了。
记忆中，父亲找熟人买几斤生猪油回来，然后母亲将生猪油切成一小块块，准备炼制猪油。
我们小孩能烧火的，早就坐在大锅灶后面准备生火了，其余小孩开始围着锅台眼巴巴的看着了。
炼制猪油，火不能大，慢慢炼制，也不用多长时间，锅中开始渗油，猪油特有的香味溢满屋子，我们口水直咽。
我们小孩围着锅台眼巴巴的看着，不是等着猪油吃，而是吃油渣。
在母亲的掌控下，锅中油越来越多，油渣开始浮在油上，待到油渣略显焦黄色，母亲就将油渣捞到碗中，这时我们小孩就准备好筷子了。油渣稍为凉下来，就迫不及待夹到嘴里，咬一口，猪油四溢，又香又脆，无法形容好吃了。
父亲会拿出平时舍不得多吃的白糖，在油渣上撒上几粒，就着油渣，美滋滋的喝几口烧刀子。
每人尝过几块油渣后，母亲就不允许多吃了，将油渣单独装入一个壶中。
以后吃米饭，搁一块油渣在米饭中，满碗油香，都不用吃咸菜。做菜汤放上两三块油渣，不用放其它油，菜又烂又香。
后来农村条件逐步好转，进入养猪时代，每家每户都会养几头猪，至少会养一头猪过年宰杀。
能够杀年猪的时代，对油渣的喜爱不是那么强烈了，因为有猪肉吃了，但是油渣绝不会浪费，依然会当作辅助油吃掉。
现在农村杀年猪的不多了，但是油渣吃的人少了，市场上买回的生猪油，炼制后不但没有以前猪油香，而且油渣几乎没人吃了，索性多炼制一会，直接倒掉。
现在还吃猪油渣的，基本上是中老年以上年龄的人了，完全是一种怀旧方式。且大多吃油渣的只对农家养的猪油渣感兴趣。
猪油渣，一个时代的缩影，吃猪油渣的人将越来越少……
此题就此作答，回忆以前一段经历，感叹生活的不易，活着就好。请条友们赐评！
（关注净土TC，与您分享农村原生态生活）
净土TC
猪油，相信大家并不陌生，对于很多人来说，是家中必备的烹饪食用油，用猪油炒出来的菜品是非常香的，不过随着时代的发展，越来越少的人会自己去弄猪油了，而是直接购买桶装的植物油。如果是农村的孩子应该知道，猪油都是买来的肥猪肉然后再锅里油炸出来的，属于动物油。炸制出来后，剩下的榨干掉的东西就被称为猪油渣，农村家里会把猪油渣留下来，做成菜品，有的会用辣椒或豆豉一起炒着吃，有的则会用糖拌着吃，口感酥脆。
记得小时候我妈妈经常就这样做，每次留下来的猪油都用来炒菜，味道还是不错的，但是对于猪油渣到底能不能吃，真的健康吗是很多人心目中的疑惑，因为猪油渣毕竟是肥肉炸过后剩下的废弃物，虽然吃起来确实香，但是按道理油炸过后肯定热量高，而且还是肥肉油炸过后的残留物，想想都觉得负担重。具体能不能吃，看看专家怎么说吧，其实大多数人都做错了！
其实这些猪油渣里面的热量非常的高，毕竟它本身就是一些肥肉。虽然说被榨干后，热量减少了许多，但是里面多多少少还是有的，所以吃多了容易变胖的呢。当然这个猪油渣吃多会变胖，但是也不是不可以吃，里面含有非常多的特殊物质，而这些物质对身体是有用的呢。估计很多人看到这会，已经就知道这个猪油渣到底能不能吃了吧？其实
小时候挺喜欢吃这个猪油渣，毕竟，味道这一方面真的是特别的美味呢。
如果喜欢甜食的，可以用白砂糖来拌猪油渣吃，趁热最好，吃起来又香又甜。不过一般我家吃不完的猪油渣会密封保存起来，用辣椒炒着一起吃是很不错的。辣椒炒猪油渣的做法也非常简单，猪油渣炸出来之后，将猪油倒入容器里，这个时候猪油渣里还留有一些猪油没有沥干，之后就可以用来炒制了。先倒入萝卜干跟猪油渣一起翻炒，翻炒出香味之后再盛出来备用，之后加入少量的油，将辣椒洗净切好之后倒进去炒香，最后将猪油渣和萝卜干一起倒进去重新翻炒，最后加入酱油、盐、些许味精调味即可，好吃的辣椒炒猪油渣就做好了。
少量的吃一些猪油渣，不仅是不会对人体造成损害，反而可以伫立于身体的排毒解毒，另外，猪油渣还是补充能量的一把手，如果食用适量的话，可以在冬天里，我们补充巨大的热量。就是家用来做菜，那是格外浓香的，而且一般不需要太繁杂的操作，只要配合上你喜欢的其他食材，一起下锅翻炒一下，然后加上一点调味品，浓香的菜品就可以制作完成，味道那肯定是一级棒。
说道这里了你们也都了解了吧，猪油渣的主要功效补虚、 润燥、 解毒。油渣中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富，闻起来有猪油的香味。
切记：禁忌人群
老人、肥胖患者、心脑血管疾病患者都应当远离猪油渣
小吖妈咪
说起“猪油渣”，那叫一个香，小时候生活在农村，每到年根几乎家家户户都会杀一头年猪。那时候的猪吃的是豆饼坯子、玉米面、农家疏菜，纯绿色食品，所以猪肉特别的香。哪像现在的猪几乎都是瘦肉型。那时候家家吃的都是猪大油，都是肥肉放到锅里㸆出来的。下面我们就唠唠“猪油渣”吧！
猪油渣真的可以吃吗？
一，猪油渣当然是可以吃的，并且还是不错的美味
- 以前家里的猪肥膘肉，都会分割成小块㸆油。做为㸆油的副产品，猪油渣就成了孩子们的美食。尤其是刚出锅的猪油渣，撒上咸盐或白糖，一咬“嘎嘣脆”满嘴都飘香。
- 直到现在我们这里包包子或制作酸菜时，也一定会来上一点“猪油渣”。油渣酥酥脆脆的味道，搭配酸菜或野菜绝对是最完美的搭配。因为野菜或酸菜都比较寡淡，没有油的滋润就不够顺滑和香浓。
二，如何炼制猪油渣
1. 把猪肥肉洗净，切成小一点的块状。
2. 锅中加入肥肉一半的水分，然后把肥肉放进去，开火用小火慢慢熬。
3. 等到锅中的水汽散去，肥肉开始吐油的时候，要用锅铲不断的推动和按压肥肉，防止粘锅把油渣㸆糊。
4. 直到锅中的肥肉全部收缩，变成金黄色，并且互相碰撞有沙沙的感觉的时候，就可以关火捞出油渣，把㸆好的猪油放入容器中。
刚出锅的油渣酥脆可口，香香的特别适口。如果放久了返潮变软，就会失去口感。
三，为什么有人说猪油渣不能吃
- 近些年人们生活水平提高，曾经的美味“猪油渣”因为脂肪含量过高，加上经过长时间的熬制，有很多人认为它属于“不健康”的食品。
- 其实给我的感觉“抛开剂量谈疗效”都是没有道理的。猪油渣做为一种食物，现在很多人都是偶尔食用，并不是像以前一样天天食用猪油，如果吃上一顿油渣就相当于现在的“过年大菜”。再美味的食物如果天天单一的食用，那么也会造成营养不均衡，何况现在猪油渣可能一年也不会吃上几次。
- 猪油渣被列为“不健康食品”的主要原因，还是因为它饱和脂肪酸含量高，加上经过长时间加热煎炸，可能造成油渣因为燃点过高生成一些有害物质。这些就是猪油渣被诟病的主要原因。
猪油渣以前是一道不可多得的美食，现在因为物质极其丰富，买肉人们都不愿意带一点肥肉。所以猪油渣现在不太受欢迎。不过现在很多老人都是吃猪油渣长大的，个个好像都身体倍棒。所以猪油渣做为美味，还是可以偶尔食用的。
我是【惠心小厨】，喜欢美食并享受美食。希望跟大家多交流、多学习，如果大家喜欢我的回答，不要忘记点赞、留下你的评论与建议，谢谢！
惠心小厨
本人六零后，猪油渣不仅可以吃，而且非常好吃，它是小时候不可多得的奢侈品。
小的时候，每年杀年猪的几天后，母亲会把猪板油切成小块，带皮的肥肉把皮登去也切小块，再把一些摘肠子一些碎油都放大锅里，加上几大瓢水。家里的姊妹几个都围着锅台转，帮妈妈拿柴禾烧火。
锅烧开了，屋里热气腾腾的，锅里的热水直翻花，待热气没有了就出油了。妈妈不断的用铁勺往坛子里盛油，油渐渐的少了，妈妈用铁勺使劲挤压没出完油的肉渣。再过一会儿，猪油渣挤不出油了，妈妈用勺子盛出一小碗让我们姊妹们解解馋，锅里的油渣用盆装起来就不许我们吃了，说留着包饺子或蒸酱吃，锅里碎碎的油渣和点滴油，妈妈事先切上一大盆萝卜咸菜倒锅里翻炒。
每次吃饭吃咸菜时，都爱挑咸菜里的油渣吃。家里实在没菜时，母亲都会盛一勺猪油渣蒸上一大碗酱，我们都抢着吃。
如今生活条件好了，年轻人都不爱吃猪油渣了，倒是我们这些从困难时候过来的人，依然爱吃猪油渣。
易海拾贝1965
猪油渣在生活水平差的年代可是好东西，解放前更别说了，家里有粮的地主家都是好东西！直到七十年代末八十年代早期，随着物资慢慢开始丰富，才渐渐淡出我们的餐桌！
猪油渣其实就是板油，或者猪肥肉，要很肥的那种炼出来的油才是好油！，以前猪都是粮食和饲料喂养，不像现在提高瘦肉率，所以大多数都是很肥的，四指宽的肥肉很普通，加上人民肚子里根本没油水，连饭都吃不上，哪有肉吃哦，所以炒菜放点油就是条件好的家庭才可以的。
记得我们小时候，那是70年代，全部商品凭票供应，包括肉票，但是没钱买肉，但凡每个月肉票发了后，都是到国营供销社去买，好像是香油一人二两，肉票一人每月一斤，0.7元大概，我们家5口人，但是不可能全部买，因为没钱！
买肉一般是这样，头天老妈准备好肉票和钱，第二天早上我们兄弟几个派一个人早上5点去供销社排队，走到供销社要大半个小时，怕去晚了好肉卖光了，8点开门，但是一般7.30就开始了，挑最肥的肉买，那时候瘦肉、骨头，包括排骨根本没人要，而且正宗板油都是供销社给领导们留下了，老百姓就别想了，也不实惠！买回家后老妈开始清洗干净，剔下瘦肉必须带一点点肥的，否则不好吃，大块的肥肉切成片，然后开始炼油，炸的焦黄焦黄的才完事，炼出来的油装罐子里，这个罐子估计大家都应该认识并且应该印象深刻，全国一个模子，标配！呵呵。
油炼完后，也差不多准备午饭了，买肉基本都是周日，那会一周休一天，全家人都在，瘦肉带点肥的片片配上一大堆菜炒，猪油渣或者放点糖拌米饭，或者放起来，反正炸过后短时间不会坏，要知道当时可是没冰箱，夏天就需要尽快吃完，否则坏了损失就太大了。
这一天是开荤的日子，也是全家最快乐的日子！但是细水长流，不能一天过嘴瘾后面没吃的吧？所以以后找合适的时间就用油渣包包子，或者饺子，反正就不能几天吃完，油渣不管是配着炒菜还是拌馅都是好东西，主要是肉吃不起，供应也少！
炼出来的猪油就是全家这一个月的主要食用油，炒菜前舀一点点，把锅底均匀抹上，多余的油必须舀起来，不能多，否则一个月的计划就不够了，就着锅底的一层油就是一个菜，所以大部分菜都是有点油花花就不错了，配给的香油得攒着，过年或者来客才能吃。
这样的日子到七十年代末期才开始慢慢改变，当然进入八十年代后物资也没有那么紧张了，但是没钱也买不起不是？猪油渣还是常常出现在我们的菜谱里。
到了现代，物资丰富了，肉也敞开供应了，油渣也没人吃了，但是想起来还是很心酸的回忆！
您还有这样的记忆吗？
龙龙剪影
"猪油渣"可以吃。在我小的时候，记得爸爸经常买大油回来，妈妈就把大油放在锅里烧大火炼油，把炼好的油撇出来放到碗里，等冷却后油就像水冬天结冰似的，最后把油炸从锅里盛出来用刀切成小丁丁，在搅上一点菜给我们包饺子（在我们农村叫圪垯子）包包子吃，在那时就是我们一顿丰盛的饭，可好吃了。
栀子花开-无语
猪油渣，是真可以吃。当然，不喜欢者觉得肥腻，又高脂肪，而对喜欢者来说却是美味佳肴，肥而不腻，味香爽口。
猪油渣在我们潮汕这边叫“朥粕”，记得小时候，家里买猪肥肉来炸猪油，炸好后爸爸最喜欢捞一些放在碟子里，然后撒上一层白糖，温热的猪油渣就着白糖，又香又甜，对爸爸来说就是一道难得的佳肴，记得那时候，他经常跟我说试一块，很好吃，但是我看到是白花花的肥肉变成的，吓得直摇头，就是不敢吃。现在爸爸年纪大了，已经不常吃这些，但是偶尔还会吃上几小块，我也不嫌它是肥白肉了，也会跟着吃几块，味道真的不错。
我们汕头这边，猪油渣还能煮粥，也是一道有名的点心:朥粕粥，用糯米和高汤煮成，加上生蚝，猪油渣，香莱葱等配料，一碗香喷喷的朥粕粥都是每个从贫困年代走过来的汕头人最好的回忆。
