毫無懸念，法國雞類中的極品非佈雷斯雞莫屬，因為它的美味，早有法國美食家布里亞-薩瓦蘭就給了佈雷雞“禽中之王，王者之禽”的讚譽。一隻根正苗紅的佈雷斯雞有著紅、白、藍三種顏色， 鮮紅的雞冠、純白的羽毛以及藍色的雞爪，好像法國國旗的紅、白、藍一樣，它的學名為加律斯，布魯斯只是它的一個俗名，在佈雷斯區並不是所有的雞都能稱上佈雷斯雞，當地還有兩種顏色不同的雞是被劃在佈雷雞之外的，佈雷斯雞法定產區只認準白色種的雞。
佈雷斯飼養雞的歷史已經超過2000年，早最在公元1世紀左右，南方的入侵者帶來的安達盧西亞種的雞和本地雞交配之後有了佈雷斯雞的祖先。直到16世紀來自一份1591年的文件紀錄中，佈雷斯雞才被正式命名。布魯斯有著優越的地理環境讓布魯斯雞在這裡縱情生長，180萬年前，佈雷斯淹沒在一個大湖裡，當湖水消退後，佈雷斯有著肥沃的土壤，潮溼，地表覆蓋著茂盛的青草，這些有利的條件讓在這裡生長的佈雷雞特點鮮明。
加上佈雷斯冠名的雞，身價比其它普通的雞相比貴出好多倍，一隻佈雷斯雞賣到上千元也不足為奇，大有吃一口雞“傾家蕩產”的感覺，聲名遠播的佈雷斯雞是唯一有著認證標識A.O.P./A.O.C.的雞，有嚴格的養殖方法，並有固定的產區，不能出佈雷斯產區，所有的佈雷斯雞隻能在當地宰殺，為了識別真假佈雷斯雞，在市場上銷售的佈雷斯雞還會留下雞頭、雞頸上一小段白毛以此證明真偽。在法國的高級餐廳中佈雷斯雞是必不可少的食材，甚至世界各地頂級的法餐廳中佈雷斯雞也會經常被點名。
佈雷斯雞已經是身價不菲了，但被閹過的佈雷斯雞更身價更貴，它是法國聖誕節時最期盼的美味，被閹割後的公雞精力不再用於生殖，比起一般公雞，它的肉和脂肪更多，肉質細膩，柔軟多汁，肥嫩的雞肉幾乎入口即化。一隻養到膘肥圓潤的佈雷斯母雞的口感也不會比閹過的公雞口感要差，肥母親的飼養方法一般的佈雷斯雞相似，在草地上自由放養的模式，要養足5個月以上。
在佈雷斯區，人們為了雞肉有更好的風味和便於保存，會有一種特殊的傳統方法“布封”，當一隻佈雷雞被宰殺過後，要將血全部放盡，然後小去除雞毛，等待雞肉稍冷就開始布封：雞背朝下，墊一塊白色棉布，雞屁股下墊一塊板子，包起來後用針縫合，讓布緊緊裹住雞肉，懸掛兩天成形。
作為美食之大國，法國人對一隻佈雷斯雞也是用盡了心思，為了它做出了數以千計的食譜。最有想像力的的一道雞料理就是已故法國廚皇保羅·博古斯Paul Bocuse的豬小肚黑松露燉雞，將黑松露塞進佈雷斯雞的雞皮中，放進豬小肚扎口慢火蒸煮，這樣水氣便不會洩露，達到近似鑄鐵鍋的效果，所以雞肉不容易柴。佈雷斯雞即有著米其林級別的高檔華麗精緻料理，也有簡單到只用乾草烤出來的粗礦的“稻草雞”。
不管如何，佈雷斯雞可以說是全世界裡最貴的一隻雞，尤其是佈雷斯閹雞和肥母雞，數千元一隻，它們的身價真是屬於王者的美味了。
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