在四川有一種特別的菜叫做大頭菜，是做鹹菜很好的原料，做成之後也叫做大頭菜，或者叫幹鹹菜，和別的地方大頭菜並非是同一個東西，而是芥菜的一種，屬十字花科根菜類，質地緊密，纖維多，肉是白色的，緊實。
在以往生活條件不好，物質匱乏的年代，基本上家家戶戶要醃製一罈大頭菜，能支撐整個家庭，一碟鹹菜，不做多餘加工，就著稀飯或者白米飯，一口吃進去，唇齒留香，有人喜歡加一些辣椒油和味精，炒一炒或者拌一拌又是另外一種味道，後來慢慢條件越來越好，食物種類豐富起來，大頭菜吃法花樣百出，每一種做法有獨特滋味，可以拿來小炒肉、做回鍋肉、燒湯、清炒等。
在農村有一種說法，吃大頭菜是刮油的，被稱為“刮油專家”，有人一年能吃上百斤，難怪四川人基本上很廋，無肚腩，還有平時大魚大肉吃多了，感覺油膩的時候，做上一份大頭菜，吃下去很清爽，渾身輕鬆，大頭菜是種特別菜，有人愛有人不理解，我最喜歡在鍋裡清水煮一下，然後炒一份肉和青椒的臊子，往上面一澆，吃的時候，一拌，香味濃郁，可口清香，一盤根本就不夠。
——臊子大頭菜——
【所需材料】大頭菜一個，雞胸肉半塊，青椒一個，木耳一小把，生抽一小勺，蠔油一小勺，花椒粉半小勺，油鹽各適量
【製作方法】
1、大頭菜去皮，先切成薄厚一致的塊，然後再切成大小一致條狀，在削皮的時候可能刀下去感覺纖維很多，這樣留下也是無法下口的，乾脆直接切掉不要，多削皮。
2、青椒切小，泡發後的黑木耳切碎，雞胸肉切成小丁。（雞肉可以換成是別的肉，黑木耳和青椒也可以用別的蔬菜來替代，靈活應用）
3、鍋中放入清水燒開，倒入切成條狀的大頭菜，焯水一分鐘斷生後，撈出來裝在盤中。
4、鍋燒熱，放入少量油，然後先放入雞胸肉丁炒到變色，加入生抽，翻炒上色，放入木耳丁和青椒丁，放入花椒粉，繼續翻炒至完全上色，加入一小碗清水，煮開，繼續煮半分鐘，鍋中食材完全熟透。
5、在即將出鍋的時候，放入蠔油和鹽，攪拌均勻，澆在擺好盤的大頭菜上面。
這樣一道美味可口的大頭菜創新美食製作完成，這種方法也是我們家最近愛吃的一種，又脆又香，下飯又美味，喜歡的朋友一定要試試哦！
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