天津小吃,您不能錯過的美味,都吃過的絕對是王者


天津小吃,您不能錯過的美味,都吃過的絕對是王者

芝蘭齋糕乾是天津津門著名的漢族傳統糕點。具有60多年曆史的老字號。芝蘭齋糕乾是用小站稻米、糯米磨粉夾入多種餡料蒸制而成。因該糕乾系芝蘭齋字號創制,故名芝蘭齋糕乾。芝蘭齋糕乾外觀潔白、不粘牙、不掉面、口感綿軟、風味獨特。

芝蘭齋糕乾始於1928年,創始人費效曾在沈莊子大街以芝蘭齋字號出售糕乾。這種食品物美價廉,農曆正月間食者最多。芝蘭齋糕乾與天津楊村糕乾之區別,是後者不帶餡料,本色本味,前者則在製作過程中輔以豆沙、白糖、紅果、菠蘿等多種餡心。上撒松幹仁、瓜子仁、核桃仁、青紅絲等多樣作料。在上世紀50年代對資本主義工商業改造運動中,費效增帶頭參加了公私合營,與附近的一家小吃店合併,字號仍叫“芝蘭齋”。

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卷圈作為天津有名的小吃之一,素來受當地人喜愛,老少皆宜。尤其是剛製作出鍋的熱乎乎的卷圈,趕緊咬上一口,不僅能聞到餡裡濃郁的紅腐乳香氣,還能嚐到清脆可口的豆芽,皮也酥的掉渣。

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津炸糕是天津傳統特色小吃,經營者眾多。有一戶馳名國內外的耳朵眼炸糕店幾十年如一日,堅持選料精細,講究工藝,始終把質量放在第一位,使自己經營的炸糕品種越加發揚光大,與狗不理包子、桂發祥麻花並稱"津門三絕"食品。

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煎餅果子已經是眾所周知的一道天津名菜,廣受大家喜愛。天津人在早上食用煎餅果子已經是當地的一種飲食習慣,煎餅果子製作方式看似簡單,實則考驗工藝技巧。它由綠豆麵薄餅和雞蛋,再加上油條或“餜篦兒”一起組成的,製作工序最後再刷上面醬,撒點蔥末,極具天津風味,不可錯過。

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天津茶湯是天津傳統特風味小吃,相傳起源於明代,現在已經成為天津人飲食生活的重要部分。沖茶湯可是門手藝活,碩大的龍嘴大銅壺,全靠師傅一人嫻熟的手藝衝制而成。衝好的天津茶湯嚐起來味甜香醇,細膩耐品。

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狗不理包子是一道由麵粉、豬肉等材料製作而成的小吃,始創於公元1858年(清朝咸豐年間),為“天津三絕”之首,是中華老字號之一。狗不理包子的面、餡選料精細,製作工藝嚴格,外形美觀,特別是包子褶花勻稱,每個包子都不少於15個褶。剛出籠的包子,鮮而不膩,清香適口。狗不理包子以鮮肉包為主,兼有三鮮包、海鮮包、醬肉包、素包子等6大類、98個品種。2011年11月,國務院公佈了第三批國家級非物質文化遺產名錄,“狗不理包子傳統手工製作技藝”項目被列入其中。

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天津麻花是一道色香味俱全的傳統名點。早在一百多年以前,在天津衛海河西側,繁華喧鬧的小白樓南端,有一條名為十八街的巷子,原來巷子之中有一家小小的麻花鋪,字號喚作"桂發祥"。十八街麻花是經過反覆探索進行創新,在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡,使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同,創造出的什錦夾餡大麻花。其特點是香、酥、脆、甜,在乾燥通風處放置數月不走味,不綿軟、不變質。

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“糖瓜兒粘”是過去講廿三那天要祭灶王,買些用麥芽糖做的祭灶糖如糖瓜、關東糖供著,既有在他昇天到玉皇大帝那兒稟報時,請他多多美言之意,又有以糖粘上灶王爺的嘴不讓他多說之心。北京有這麼一句歇後語:“灶王爺昇天---好話多講”。

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煎燜子是天津小吃,煎燜子是用綠豆粉製成,加調料煎制而成。舊時每逢農曆二月初二日,幾乎家家煮煎而食之。據說是紀念女媧補天。由於有特色,後來逐漸成為街頭製售的小食。現在,許多家庭農曆二月初二日已不煎吃了,但一年四季都可吃到小攤點上製售的煎燜子。是用綠豆粉製成,加調料煎制而成。色澤黃白,有透明感,外熱脆,內軟嫩涼爽,滑潤可口,蘸(或拌)食作料,入口酸、香、辣、鹹各味俱全。


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