托塔
托塔是西班牙传统的家常面包。当我品尝这款含70%橄榄油的扁平面包时，我简直无法言语！这款充满橄榄油香的面包，做成可以配着著名的伊比利生火腿一起吃，我决定在食谱中稍微减少橄榄油的分量，不过完成品还是芳香四溢。因为混合橄榄油和面粉时，需要较长的时间才能成团，因此我建议，若你的搅拌机附有钩状搅拌头，再来制作这款面包。
这款被保罗减少至含45%橄榄油的「托搭」，实作确实需要较长的搅拌时间，高油量的面团说来不易成团，我没把握面团最终程度是否已达书上要求。45%的橄榄油含量，让「托搭」香气十足，这款西班牙传统的家常面包，我的试作成品介于「面包」与「酥塔」之间。整体口感比「面包」酥脆、比「塔派」松软。尝上一口，橄榄油的香气先在嘴里漫延开来，海盐的咸香和酥软的口感尾随而至，很是涮嘴，让嘴贪婪的想一口接一口。
诚恳的说，我不知我的试作是否成功，But〜现况的托塔，风味己经很迷人!!!
【备料】
高筋白面粉、盐、速发酵母、特级初榨橄榄油、冷水、粗海盐片
【操作流程】
将面粉放入搅拌碗里，把盐撒在碗的一侧，酵母撒在另一侧
加入橄榄油，以低速搅拌，分批加入水
搅拌至形成柔软的面团后，再调至中速搅拌直到面团变得光滑
将面团放入抺了油大碗
放入冰箱冷藏发酵8-12小时
将面团放在撒了面粉的工作台上反复擀压、翻折、排除面团里的气体，再分成三等分
整理成三个直径约20公分的扁圆形
将面团放至铺有烘焙纸的烤盘上，用塑料袋套住烤盘(会跟面团接触到的部份要事先抺油），静置发酵至少1小时，或直到面团膨胀成两倍大
在面团表面刷上橄榄油
撒上少许海盐
用指尖往下戳到面团底部，以形成凹痕
放入已预热烤箱烤15-20分钟，直到面包膨胀并呈金黄色
【看图说故事】
保罗说，托塔是西班牙传统的家常面包。当我品尝这款含70%橄榄油的扁平面包时，我简直无法言语！我决定在食谱中稍微减少橄榄油的分量，不过完成品还是芳香四溢。
我的试作成品介于「面包」与「酥塔」之间。整体口感比「面包」酥脆、比「塔派」松软。
这款充满橄榄油香的面包，做成可以配着著名的伊比利生火腿一起吃(没有伊比利，单吃也很美丽）
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