這次疫情對很多行業都造成了影響，尤其是農業，很多農民收穫的農產品賣不出去，只能積壓在地裡，農產品的儲存期有限，長時間賣不掉就會變質，尤其是果蔬最為明顯。蔬菜作為人們生活中的必備食材，地位很重要，尤其是在中國人的觀念，可以一日無肉，但不可一日無菜。如今又到了陽春三月，正是野菜生長的季節，也是一些特殊的蔬菜上市季節，其中最具代表性的就是香椿。香椿一直都是一種稀罕蔬菜，去年被炒到200元，年初有人大虧損，卻仍然有很多人投入種植。
在人們的觀念中，香椿是一種難得的稀罕蔬菜，因為它的採摘期只有春天一段時間，一旦嫩芽長老了，就不能吃了。採摘的緊迫感也讓香椿身價倍增，再加上香椿營養豐富，在農村農民一直都有春天食用香椿的習慣，慢慢地，香椿在人們的飲食結構中地位越來越高。
以前大家吃的香椿都是來源於野生，八九十年代的農村到處都有香椿樹，還有農民會專門在院子裡種上一兩棵，為的就是春天能夠吃上新鮮的香椿。後來城裡也開始流行吃香椿，全靠野生已經不能滿足市場需求，於是有農民開始種植香椿。如今香椿已經成為了一些農民的主要種植項目，也有了一定的市場。
香椿在市場上的價格一直都比較偏貴，在一般超市裡都是按兩賣，並不按斤賣。去年的3月份，因為香椿的供應量不足，不能滿足市場，所以出現了價格陡增的情況，一時間賣到了200元一斤的高價，讓很多農民非常意外，也讓消費者直呼吃不起。
近些年來香椿的市場比較好，和其他平常蔬菜相比，一直都在高價徘徊。再加上現在溫室大棚技術越來越先進，農民開始嘗試在大棚裡種香椿，對它的生長環境進行人工干預，爭取提早上市，既能賣高價，走貨也很快。往年溫室大棚裡的香椿確實如了農民的願，但是今年年初卻不一樣，有很多農民出現了大虧損的情況。
溫室大棚的香椿在12月份就能採摘，正好能夠趕上春節這個銷售高峰期，為農民在春節創造一波高收益。不過今年年初因為受到了疫情的影響，很多地方的道路都封住了，香椿的銷售也受到了很嚴重的影響。大棚裡的香椿沒有人來收，農民也沒有其他更好的銷路，也不敢輕易採摘，有很多都在樹上長老了，不值錢也賣不出去了。
不過好在現在形勢變化，農民的銷售情況也逐漸樂觀起來，香椿的銷售在逐漸復甦。年初香椿滯銷的情況打擊了一些農民的信心，但是這似乎並沒有影響大局，仍然有很多人投入香椿種植的行列。
其實這些農民主要是看中了香椿的市場，香椿的市場需求一直都比較大，而且還能賣到高價，是一種經濟收益很高的農作物。現在正是香椿種植的季節，農民也忙得熱火朝天，正在地裡加緊種植香椿。其實香椿的市場潛力真的很大，如今人們的飲食觀念在逐漸轉變，香椿這種高營養的蔬菜越來越受歡迎，農民種植的市場前景很好。
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