梅酒是极具日本特色的酒类之一，起源于在中国，早在三国时代就有“青梅煮酒论英雄”的传说了。
日本人很喜欢梅酒，因为有酸酸甜甜的口感，且酒精浓度不高，不善喝酒的人也能接受，据说还有养颜美容、帮助消化的功效，特别受女性喜爱。
日本的“纪州梅”最为有名。
纪州就是现在的和歌山县，和歌山产梅始于江户时代，众多梅子品种当中，最具代表性的就是“南高梅”，发源地是和歌山日高郡的南部町，那里的地形属于低缓丘陵，一年四季日照时间长，气候温暖，具备种梅的先天条件。
和歌山产的梅子主要被用来制成梅干和梅酒，梅产量占日本全国六成之多。
梅酒是怎么做出来的呢？这个要从制酒的三种方法说起。
1.酿造法：使用水果、谷物等原料加入糖或酵母使之发酵，这就是酒味的来源。一般常见的啤酒、米酒、日本酒、红酒都属于酿造法制酒，特征是酒精浓度不高，一般都在15%以下。
2.蒸馏法：将发酵过后的酒精原液加热之后，利用酒精和水的沸点不同这个特性，将酒精原液中的杂质及水分去除，留下高浓度的酒精。特征是酒精浓度高，烧酌、威士忌、白兰地、伏特加一般都属于蒸馏法制酒。
3.混成法：以酿造酒或是蒸馏酒为基底，加入水果、草药、香料，或是各种天然及人工的添加物而形成各种风味的酒。鸡尾酒的基酒、利口酒等一般都是以混成法制成，特征是甜度高、颜色鲜艳，通常需要再经过调制或稀释后才能饮用。
其中，梅酒就属于混成法制酒，原料以梅子、糖类、蒸馏酒或酿造酒为主。
为了提升梅子的香气，使酒的色泽呈现漂亮的香槟色或琥珀色，往往还会加上调色或调味的添加物。因此梅酒的制作并不难，只要准备好原料，甚至可以在家里自己做梅酒。
由于梅酒的种类太多，为了让消费者更容易辨别所购买的是哪种梅酒，“日本洋酒酒造组合”在2015年1月公布了“本格梅酒基准”，明确规定：不使用色素、香料、酸味料等添加物，仅以梅子、糖类、酒类为原料所制成的梅酒称为“本格梅酒”。
最简单的判别方式就是看标签上的原料和成分，以及包装上是否有“本格梅酒”的字样。除了“本格梅酒”之外，梅酒也会加上绿茶、蜂蜜、黑糖等变成各种不同风味的梅酒，或是用来当作基酒，加入水果制成不同种类的水果梅酒，比如柚子梅酒、柑橘梅酒等，喝法非常多。
梅酒都有哪些喝法呢？
说到喝法，其实就是在梅酒里添加不同的饮料，会呈现完全不同的口感。一般来说，分为以下几种：
ロック：rokku，加冰块
ソーダ割り：sōdawari，加苏打水
水割り：mizuwari，加水
お汤割り：oyuwari，加热水
ウーロン割り：ūronwari，加乌龙茶
有些居酒屋的酒单上会有“梅酒サワー”（umeshusawa），说到サワー，一定和添加苏打水有关，因此特别容易和“梅酒ソーダ割り”搞混。
不同之处在于：梅酒サワー是烧酒、苏打水和梅酒的混合物，“梅酒ソーダ割り”仅是梅酒里加苏打水，所以味道还是不一样的。
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