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宜宾燃面是四川传统名小吃，它还是四川省非物质文化遗产。
那何为“燃面”呢？真的会烧起来吗？原来，面中油重无水，点火即燃，因此取名为“燃面”。 燃面之“燃”这里有两层含义：
1、燃面中红油多板油多，色泽红亮，像火焰欲燃一般；
2、燃面需要煮得干、甩得干，又富含油脂。相传当年走码头挑担担卖“油条面”的老师傅们，走夜路时灯笼不亮了，便试试把头天没卖完的油条面拿来当灯油，结果一点即燃，“燃面”之名遂渐渐传开。
“燃面”的制作方法
原料：细刀切面500 克 ， 熟花生仁40 克 ， 叙府芽菜 100 克 ， 青菜叶75 克 ， 辣椒粉 15 克 ， 熟芝麻粉25 克 ，葱花50 克，精盐 4 克，酱油 60 克，姜丝 15 克 ，花椒 5 克，核桃仁 20 克，熟猪油45 克，芝麻 油40 克，熟菜油50 克，味精 3 克
制作步骤：
1、将青菜叶洗净，下入沸水锅内焯透捞出 。 叙府芽菜洗净 ， 切碎 ，用猪油15 克 、 精盐1 克炒香备用。
2、熟花生仁去薄衣，碾成细末。3、炒锅内加入熟菜油烧热，下入姜丝、花椒 、核桃仁炒出香味 ， 捞出姜丝 、 花椒 、 核桃仁不用 ， 待油稍凉 ， 倒入装辣椒粉的容器内 ， 再加热猪油、 芝麻油调匀成红油。
4、同时另将锅内加清水烧开，下入细面条煮熟 ， 捞出，甩干水分，分别盛入碗内，先加入红油拌匀，至面红亮油润后，分别加入酱油、葱花、花生末、芝麻粉、精盐、味精、芽菜、青菜叶拌匀即成。
3、炒锅内加入熟菜油烧热，下入姜丝、花椒 、核桃仁炒出香味 ， 捞出姜丝 、 花椒 、 核桃仁不用 ， 待油稍凉 ， 倒入装辣椒粉的容器内 ， 再加热猪油、 芝麻油调匀成红油。
4、同时另将锅内加清水烧开，下入细面条煮熟 ， 捞出，甩干水分，分别盛入碗内，先加入红油拌匀，至面红亮油润后，分别加入酱油、葱花、花生末、芝麻粉、精盐、味精、芽菜、青菜叶拌匀即成。
夏末之星
四川宜宾燃面是一个最具特色的小吃之一，因其油重无水，点火即燃而得名，还有一种说法燃面重油重辣，吃到嘴里就像一团火一样在口里燃烧。
踏雪寒梅
油爆辣味，味尽十足
一不小心我就错过了你
两种答案，一是重油无水，点火既燃；二是重油多辣，口感劲爆！
邮票本
当然是点燃的！
金沙游子2
1961年，朱德总司令到四川宜宾视察工作时，吃了一碗面，对其美味赞不绝口，给予了高度评价，并对当地领导说“几十年来未吃到过这种面了，希望继承下来”
对不少宜宾人来讲，他们的一天，是从一碗“燃面”开始的。
何为“燃面”？原来，面中油重无水，点火即燃，因此取名为“燃面”。
宜宾燃面
宜宾属于长江流域，明清时期，由于此地地处水陆交通要道，南来北往的客商和马帮都要到宜宾歇脚。于是，码头文化应运而生，与此同时，也促进了当地饮食文化的发展。而宜宾燃面的兴起，就与码头文化的繁荣有着密不可分的关系。
由于当时，码头集中的多是写纤夫、挑夫，他们收入微薄，干的都是些既耗体力的苦活累活。因此，有人便发明了宜宾燃面，这种食物重油无水、好吃又扛饿，重要的是它还便宜。很快，这种高碳水、高脂肪、重口味的实惠快餐便成了码头一带最受欢迎的美食。
那么，这碗好吃的面是凭借什么抓住食客的胃的？
宜宾燃面，选用当地优质水叶子面为主料。所谓“水叶子面”就是指碱面，这种面含水量低、硬挺、口感韧性强。由于加了碱，所以面条呈淡黄色。倘若你在四川吃面时，如果听到有食客点完宜宾燃面并嘱咐店家“提黄”时，千万不要大惊小怪。“提黄”是吃燃面的行话，意思指面条煮的时间短一点，这样可以保证面的颜色泛黄，而且口感也会有些硬。
松散红亮的宜宾燃面
做宜宾燃面，要先将水叶子面放入烧开的沸水大锅中，断生就捞起。捞进漏勺中的面要多甩几次，尽量把水分都甩干，因为只有这样的面条才能更好地吸附加入的调料和各种配菜的味道。
面条煮好后，要淋上熟菜籽油（也可用菜籽油炸葱姜、八角、山奈、花椒、香叶等香料，制成香料油）、芝麻油和熟油海椒，防止面条互相粘连，同时也有提香的作用。然后，再加入花生碎末、辣椒面、宜宾芽菜末、葱花、味精、精盐等等，其中只放少许酱油调味。这样做出的面油脂重、面条干、水分少，才能称为名副其实的燃面。
说了半天，宜宾燃面究竟是如何“燃”的呢？
关于宜宾燃面中的“燃”，有两种说法。一种说法是此面油重无水，点火即燃，故名燃面。据说在油灯还很普遍的年代，有些家庭灯草不够了，就把这种面条放在油灯中，可以当灯芯用。另一说法是燃面重油重辣，个性强烈，吃起来像一团火在口中燃烧。由第二种解释，还有人认为，“燃”应该是指面条、油脂与调料经过搅拌后，味道相融的过程。
然而，具体是那种，已很难确定，还需要食客自己体会了。
宜宾燃面
燃面在最早的时候，只有素燃面，在经济发展下，城市之间互相迁徙的人们越来越多，人们的口味也变得越来越多样化。为了适应更多顾客的口味，做面人又将燃面分为荤燃面、素燃面和汤燃面。汤燃面带汤，荤燃面、素燃面都是干拌面。我们上文中所讲的是素燃面，而荤燃面则是在此基础上加入了肉臊子。
如今，宜宾燃面不仅是四川传统名小吃之一，它还被选入四川省非物质文化遗产名录中。随着名气大增，燃面也走出宜宾市，逐渐走俏全国了。但是，据宜宾人来讲，由于不同地区水质和原料的不同，走向各地的燃面也不在是原来的味道。
同样迷茫
宜宾燃面起锅的时候会先控干水分，然后加油拌匀，附着在面条上的油比较多，且没有水分。所以容易点燃，只是现在外面卖的能点燃的不多了
