蘇軾的名句“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知”流傳甚廣，為後人所深知。竹林外，有三兩枝桃花悄然開放，春天來了，江水也不再像冬天那般刺骨的寒冷，幾隻鴨子在水中嬉戲，它們最先察覺到初春江水的回暖。
鴨肉“能滋五臟、清虛勞之熱、補血解毒”。又因四季養生之道，冬季進補，春季則須排毒，所以春天吃鴨肉最適合不過了。但是鴨肉做法有很多，這兩種做法最適合春季吃鴨！
啤酒鴨
鮮香美味的啤酒鴨都是很多人喜歡的一道美食，啤酒是以麥芽發酵而成，酒精含量低，清香醇厚，有開胃健脾，增進食慾的作用，鴨肉滋陰養胃，蛋白質含量高，脂肪含量適中，營養又低脂，鴨肉經過啤酒浸潤燉煮，不僅沒有一絲腥味，更是帶有一股獨特的清香。
所需食材：鴨肉，生薑，蒜瓣，大蒜，八角，桂皮，生抽，老抽，白糖，啤酒，食鹽，乾紅椒，青椒，花椒
烹製做法：1、鴨肉去頭去尾清洗乾淨斬成小塊，乾紅椒切段，青椒切塊，蒜瓣整個兒剝皮備用，生薑切片，大蒜切段。
2、鍋中加清水，將鴨肉冷水下鍋，加料酒、薑片去腥，一起煮開，煮至水面起白色浮沫就可以關火了，之後撇去水面浮沫，將鴨肉撈出，再用溫水沖洗乾淨並瀝乾水。
3、洗鍋燒熱，不放油，先將鴨肉有肥油的地方放入鍋中小火煎出油，油渣丟掉，再往鍋中加少許油，繼續燒熱，放入薑片，蒜瓣，乾紅椒，八角，桂皮，花椒煸出香味。
4、將鴨肉倒入鍋中，快速翻炒，淋入少許生抽、老抽，炒至鴨肉上色，再加入少許白糖翻炒兩分鐘。
5、倒入一瓶普通的啤酒，酒量至少需淹沒鴨肉，先用大火燒開再後轉成中小火，蓋上鍋蓋燜煮十五分鐘左右。
6、待鍋內湯汁煮至變少，放入切塊的青椒和蒜段，加少許食鹽調味，繼續燉煮五分鐘。
7、待鴨肉燉至軟爛適中，再開大火收汁，最後夾出大塊香料，撒上蒜葉即可出鍋。
陳皮鴨
陳皮具“有健脾開胃，理氣化痰”之效，將鴨肉和陳皮一起做成菜，既是一道補血健脾，開胃化痰的養生菜餚，特別適合春季食用，吸收了陳皮香氣的鴨肉吃起來簡直讓人回味無窮。
所需食材：鴨肉半隻、陳皮2片、姜5片、冰糖1大勺、料酒適量、清水適量、生抽少許、鹽少許、油適量。
烹製做法：1、先將鴨肉洗乾淨冷水下鍋，加入薑片，再大火燒開。
2、水沸後，將鴨肉撈出，沖洗掉粘在鴨肉表面上的浮末。
3、鍋裡下少許油，再放入冰糖塊，小火熬到冰糖成琥珀色。
4、把鴨肉放進鍋中，用鍋鏟翻炒，直到鴨肉完全上色。
5、鴨肉上色後，淋入適量料酒，快速翻炒，再淋入醬油，繼續炒勻。
6、往鍋裡倒去沒過鴨肉的水量，調入少許鹽巴，大火燒開，燒開後把鴨肉連同湯水一起倒進高壓鍋內。
7、上汽後，把火調至中火，壓20分鐘。時間不要超過20分鐘，不然很容易糊鍋或者太爛。如果不小心水加多了，高壓鍋排氣後，轉到炒鍋大火收汁就可以出鍋，陳皮鴨就這樣完成了。
鴨肉好吃，價格也便宜，這兩道家常版吃鴨做法，簡單易學，營養又美味，鴨肉益氣補血，滋陰養胃，家中老少一年都能吃，喜歡的可以試試！
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