苏轼的名句“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”流传甚广，为后人所深知。竹林外，有三两枝桃花悄然开放，春天来了，江水也不再像冬天那般刺骨的寒冷，几只鸭子在水中嬉戏，它们最先察觉到初春江水的回暖。
鸭肉“能滋五脏、清虚劳之热、补血解毒”。又因四季养生之道，冬季进补，春季则须排毒，所以春天吃鸭肉最适合不过了。但是鸭肉做法有很多，这两种做法最适合春季吃鸭！
啤酒鸭
鲜香美味的啤酒鸭都是很多人喜欢的一道美食，啤酒是以麦芽发酵而成，酒精含量低，清香醇厚，有开胃健脾，增进食欲的作用，鸭肉滋阴养胃，蛋白质含量高，脂肪含量适中，营养又低脂，鸭肉经过啤酒浸润炖煮，不仅没有一丝腥味，更是带有一股独特的清香。
所需食材：鸭肉，生姜，蒜瓣，大蒜，八角，桂皮，生抽，老抽，白糖，啤酒，食盐，干红椒，青椒，花椒
烹制做法：1、鸭肉去头去尾清洗干净斩成小块，干红椒切段，青椒切块，蒜瓣整个儿剥皮备用，生姜切片，大蒜切段。
2、锅中加清水，将鸭肉冷水下锅，加料酒、姜片去腥，一起煮开，煮至水面起白色浮沫就可以关火了，之后撇去水面浮沫，将鸭肉捞出，再用温水冲洗干净并沥干水。
3、洗锅烧热，不放油，先将鸭肉有肥油的地方放入锅中小火煎出油，油渣丢掉，再往锅中加少许油，继续烧热，放入姜片，蒜瓣，干红椒，八角，桂皮，花椒煸出香味。
4、将鸭肉倒入锅中，快速翻炒，淋入少许生抽、老抽，炒至鸭肉上色，再加入少许白糖翻炒两分钟。
5、倒入一瓶普通的啤酒，酒量至少需淹没鸭肉，先用大火烧开再后转成中小火，盖上锅盖焖煮十五分钟左右。
6、待锅内汤汁煮至变少，放入切块的青椒和蒜段，加少许食盐调味，继续炖煮五分钟。
7、待鸭肉炖至软烂适中，再开大火收汁，最后夹出大块香料，撒上蒜叶即可出锅。
陈皮鸭
陈皮具“有健脾开胃，理气化痰”之效，将鸭肉和陈皮一起做成菜，既是一道补血健脾，开胃化痰的养生菜肴，特别适合春季食用，吸收了陈皮香气的鸭肉吃起来简直让人回味无穷。
所需食材：鸭肉半只、陈皮2片、姜5片、冰糖1大勺、料酒适量、清水适量、生抽少许、盐少许、油适量。
烹制做法：1、先将鸭肉洗干净冷水下锅，加入姜片，再大火烧开。
2、水沸后，将鸭肉捞出，冲洗掉粘在鸭肉表面上的浮末。
3、锅里下少许油，再放入冰糖块，小火熬到冰糖成琥珀色。
4、把鸭肉放进锅中，用锅铲翻炒，直到鸭肉完全上色。
5、鸭肉上色后，淋入适量料酒，快速翻炒，再淋入酱油，继续炒匀。
6、往锅里倒去没过鸭肉的水量，调入少许盐巴，大火烧开，烧开后把鸭肉连同汤水一起倒进高压锅内。
7、上汽后，把火调至中火，压20分钟。时间不要超过20分钟，不然很容易糊锅或者太烂。如果不小心水加多了，高压锅排气后，转到炒锅大火收汁就可以出锅，陈皮鸭就这样完成了。
鸭肉好吃，价格也便宜，这两道家常版吃鸭做法，简单易学，营养又美味，鸭肉益气补血，滋阴养胃，家中老少一年都能吃，喜欢的可以试试！
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