是廖先生啊
很高兴回答你这个问题！
1、确定酵母粉有没有问题，有问题的肯定做不好。
2、发酵母粉的水温不超过35度，高过会烫死酵母菌。
3、发酵的时候要放适量糖！
4、发酵的温度要适宜，35度左右！冬天发酵可以发久一点，也可以放温水里促发酵。
5、揉面粉的时候水量适宜，以面粉不粘手就行。
6、面粉发酵后组织成蜂窝状，体重会膨大，这是很重要的指标！心急吃不了热豆腐，不要没发好就用了！
以前我做包子馒头也发不起来，做出来的就很硬，经过多次的研究，终于拿捏的稳了！希望对你有所帮助！附赠昨天的包子图[呲牙]
西至与南
虽然四川的我不是北方人，可是因为孩子喜欢，也经常会做面食。根据您描述的，发了五个小时的面做出的馒头仍然很硬，简单的作一个我的经验分享，也许不是完全的绝对正确，但希望多少可以解答您的疑惑！那么，首先让我们回到问题的重点，那就是要想馒头做的好，发面是最关键也很至关重要的环节！下面我就来分享一下我日常做馒头的流程吧。希望可以多少对您有帮助。
第一步，①激活酵母粉（我一直用的安琪酵母粉，见图一）②准备半碗的35℃温水（用手指摸着感觉不烫手，有些温热即可，水温太高会杀死酵母粉的活化菌，水太凉也活化不好）③按照大约一斤面粉放3到5克酵母粉这个比例来按量斟酌放多少酵母粉在碗里，④再用筷子搅拌均匀，静置几分钟备用。
第二步，①和面，在面粉中倒入活化好的酵母粉溶液，拌匀。②白砂糖适量用温热水化开（如果喜欢吃白味儿的馒头可以忽略不放糖，就换成直接加温热水就好）③一边慢慢倒入温水，一边用筷子搅拌面粉，一定要少量一点点加入。这样才容易把握水的多少。直至把面粉搅至面絮状，没有干面粉的状态。
第三步，①揉面，用手腕的力量，反复揉面团，揉至三光（盆光，面光，手光），②面团柔软有弹性，表面光滑，就表示揉的面很成功。
第四步，①醒面，揉好的面团放置盆中，用保鲜膜把盆封紧，在盖上干净的湿毛巾。②放置在温度较高的地方自然发酵，一般情况下，一到两个小时就会发酵好！③发好的面团，如图二，会涨发至面团原来体积的一倍大，用眼看，可以看到明显的丰富的蜂窝网。
第五步，①揉制馒头生坯，发好的面团在案板上撒一层干面粉②充分揉搓面团，排出多余空气。③把面团揉成光滑的粗长条状，喜欢刀切馒头的，可以用刀直接切成等份均匀的馒头生坯即可④不喜欢用刀切的，可以用手揪成均匀剂子，在用手掌团成光滑的馒头生坯。
第六步，①二次醒发，这一步也重要，把馒头生坯放在案板上，盖上干净的纱布，静置二十分钟②二次醒发好的馒头生坯，可以看到体积再次膨胀，拿起来手感变轻了，就醒发好了。
第七步，①蒸馒头，可以选择冷水上锅，（这样馒头可以随着水温一起慢慢升高，仍旧会持续二次醒发会更松软）②大火烧开之后，仍是大火蒸十五至二十分钟，关火。③关火之后，千万不要立刻打开锅盖哦，这样会让馒头一冷一热会造成馒头回缩④关火之后，最好是等五分钟以后，再打开锅盖，馒头不回缩哦。白白胖胖的馒头出锅啦，如图三，您心动了吗？那就赶紧按我说的试试看吧！[耶][耶]
柒月清清
你好，朋友
做馒头发面是技术活，如果你不会发面，那就头一个晚上发好面，第二天一早，再蒸馒头也可以。面一定要发到比刚和好的面团的两倍大，才算发好。
我下面的图片是我自己发的面，发到最佳状态的，给你做参考...
橘子AA
简单分析一下可能性：
1、酵母粉量太少的原因。
2、可能调的面太硬了。
3、馒头二次发酵时间不够。
4、是否是自己家小麦磨的面粉，因为自己小麦磨的面粉与面粉厂处理工艺不一样，所以蒸的馒头不如面粉厂面粉蒸的柔软、有弹性。
总结以上四条、希望可以帮到你！
美田小衣衣
首先要确认以下几点：
1. 面是不是已经发酵至原来的两倍大。
2. 面在首次发酵的时候是放在热水里面吗？是不是水太热，把底部的烫死了。
3.做成型的馒头有没有再次醒发呢？
4.在蒸的过程中火的大小是否有把握好。
5.在蒸的过程中一定要保证不能漏气太大哦，这样都会影响馒头质量的哦。
大嗓门玲姐
1.使用发酵粉蒸馒头，比如说30分钟以后可以上笼蒸，你可以发一个小说或者更长时间（发酵粉发的时间适当长了，不会变酸，比如说我春秋天，第一天晚上和面，第二天早上蒸正好）。因为，发酵粉发面，说明的发酵时间，感觉上不能够充分发酵，尽管说蒸出来的馒头面白，但是孔洞少，口感会感觉发硬。
2.冬天温开水和面，确保发酵粉的适合发酵温度。
3.馒头成型到上笼蒸之间，最好要醒十分钟左右。
4.确保火候足够。大火蒸馒头，不能低于35分钟。一般的45分钟比较合适。
技巧:
1.蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了；
肖大刚
发酵粉放温水里融化开之后揉成面团，放在温度稍微高一点的空间发酵至两倍大，揉成小馒头形状之后二次醒发20分钟上锅蒸15分钟
呵呵哒婷婷
面发五个小时肯定是发过劲了，其实有补救方法，放适量小苏打或碱面就行。如果用酵母发面建议放适量白糖，白糖的量大概和酵母差不多就行，温度大概35度，醒发大概一个小时左右，然后馒头分剂，揉光，二次醒发大概15－20分钟凉水上锅蒸20分钟就行。希望能够帮到你。
用户76062982471博士
很高兴能回答你的问题
首先要确认您的配比是不是合适的
1、和面的酵母比例要放对，酵母包装有使用量
2、热水和面40度左右，有利于激发酵母活性加快发酵速度
酵母量放对，水温没问题。和面到不沾手，看着光滑就可以放等发酵
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业余爱好做美食
发面看看是用老面头还是酵母，老面头的话需要提前用水泡一下缓开，让里面的酵母菌活跃起来，酵母的话就是注意用量，一般根据做的面的多少决定放多少酵母，量少了不容易醒发，还要注意温度，冬天和面尽量用兑好的温水，温度过低也不容易醒发，还有就是和面的时候放的水的量也不易过少，过少活出来的面也容易硬
