丨跟您了嗦嗦，我的快樂生活丨
疫情期間請減少出行，跟著百澤醬雲旅遊、看美食、漲知識吧！
百澤全域旅遊X中富國旅 天津專業地接社
來天津旅遊記得找我們哦~
東北風格：串大豪氣、重口過癮、不整虛滴
細長的竹籤很難駕馭得了東北又厚又大的肉串，東北人很早就明白了“擼串”的真諦。要帶著征服感，一口把肉從簽上抽咬下來，那才夠痛快。
東北人對燒烤是近乎本能的熱愛，齊齊哈爾就是鮮活的例證。齊齊哈爾人有多愛吃烤肉呢？據說家家戶戶自備烤肉器具，個個都是隱藏民間的烤肉高手。
▲ 烤酸菜你們吃過嗎？ 圖/網絡
地處黑龍江和內蒙古交界的齊齊哈爾，地理位置的天然優勢使其擁有豐富的牛羊肉供應。正宗的齊齊哈爾烤肉都是現切現拌，“拌肉”這一不能少的醃製工序是決定烤肉好不好吃的基礎。洋蔥去腥提鮮；大豆油和少量啤酒的加入讓烤肉軟嫩多汁、口感豐腴......這些都是齊市人對烤肉的獨有心得。
別的地方烤肉按片烤，齊齊哈爾的烤肉都是論盤烤。一股腦地將醃製入味的牛肉放進齊市特製的大鐵盤裡，薄片的牛肉在高溫的炙烤下迅速捲起肉身，向外不斷釋放誘惑的香氣。烤好的牛肉泛著油花，在齊市秘製烤肉蘸料中翻個滾，迫不及待地送入口中，然後嘆道：人間至味不過如此。
如果說齊齊哈爾最大程度地體現了東北燒烤的粗獷和奔放，那
吉林延吉的燒烤則自帶一股濃濃的泡菜味。受朝鮮族飲食文化的影響，延吉燒烤在食材上以豬肉居多。豬裡脊肉、豬梅肉、豬皮、豬大腸......這些韓式燒烤中常見的肉類讓你一次就吃到爽。還有特色的烤筋皮子，脆而薄的軟組織炙烤後韌性十足，咀嚼的過程中，蘊藏的烤料會充盈味蕾，越嚼越香。
▲ 韓式烤肉。圖/圖蟲·創意
東北燒烤的包容性和創造力非常強大，以至於幾乎每個地方都有自己的特色。哈爾濱的心管夾肉、長春的蒜水烤肉、德惠的三分熟、本溪的烤豆皮兒、錦州的烤雞爪
風格：種類多、佐料全、辣椒香、味道絕
四川
四川美食的魔力實在很難打破，川菜、火鍋、串串、兔兔......每樣都有一吃上癮的危險。燒烤也不例外。四川這個美食大省，不同地區的燒烤風格各不相同，發展至今也自成一派。
屬於宜賓派的“把把燒”是近來倍受人們追捧的網紅，而其精髓光從一個“燒”字也能窺見一斑。猛火快烤出肉串的焦香火辣，憑的是師傅手上的利落勁兒和經驗。
▲ 炫酷不炫酷，你說！圖/網絡
緣自西昌地區彝族的火盆燒烤，“生猛”又帶些許儀式感的燒烤形式俘獲了一幫食客。奔跑在大涼山的小香豬，肉質細嫩緊實，與火盆燒烤最為合拍，炙烤後的豬皮又香又彈，肥而不膩；嚼起來咔嘣脆的豬鼻筋是宜賓燒烤絕對的top1，嫩得一流的魚片、魚肚是石棉燒烤的必吃。
除了各家對應的燒烤關鍵詞，其他像五花肉、牛肉、排骨、雞皮 、黃喉 、掌中寶.......不管哪一派也都必不可少。至於蘸料嘛，標配是花生粉、黃豆麵、辣椒麵混合的幹碟。（四川人對幹碟的執念）
重慶
“嘴刁”的重慶人對燒烤的味道到底是忠於摯愛的麻辣，吃法上更是別具一格。
▲重慶的燒烤是用筷子吃的哦。 圖/Q年
最能代表重慶燒烤的，非烤腦花莫屬。腦花腥氣重，新鮮是第一要義。逐個洗淨去膜後放在疊成碗裝的錫紙中，再加花椒、辣椒、鹽、薑末、蒜泥、油、糖等二十來種配料，調動出腦花的全部甜鮮。最後淋上辣油，封口烤制十五分鐘左右便可。
▲ 看著重口味，吃著超美味。 圖/圖蟲·創意
雲南
要說在燒烤種類上真正做到包羅萬象的，只能是雲南了。自然和地理的恩賜賦予雲南人燒烤的靈感是無窮無盡的，“昭通小串”、“建水烤豆腐”、“傣味烤魚”，這些叫得出名字的也不過是冰山一角。
雲南
雲南燒烤一般對葷類食材的處理比較精細，常見的牛羊肉及各種內臟都需提前醃製，而鴨舌、豬尾、雞腳筋一類則先滷入味。經過十來種香料醃製、各家獨門秘訣的滷水浸泡、最後再染上熾烈炭香火氣的烤串、肉汁夾雜著油脂在口腔爆裂的瞬間簡直是對靈魂的一次重新洗禮。
再有一些獵奇的昆蟲類，比如知了、蜻蜓、竹蟲、蠶蛹等，大多采用先炸後烤的方式，一口咬下便能聽見“咔呲”的完美脆響聲。雖沒多少肉，但勝在酥香的口感，也完全沒有任何奇怪的回味。（才不是黑暗料理呢）
華中，湖南湖北“自得其辣”
風格：精緻火辣、炸烤兼備、基本同上
除了人盡皆知的《岳陽樓記》，岳陽這座位於洞庭湖畔的小城也是名副其實的燒烤之城。據說，岳陽最早的燒烤攤都是新疆人開的，此後岳陽人學著新疆人，再根據本地的食材和口味喜好進行改良，形成了獨有的岳陽燒烤的味道。
烤鯽魚
沒有一隻小龍蝦能活著爬出武漢，當燒烤遇上小龍蝦，便產生了帶殼烤蝦球這種武漢獨有的吃法。
▲ 爆炒吧！小龍蝦！圖/圖蟲·創意
要將蝦殼厚實的小龍蝦烤制入味，這中間藏著一些“小心機”。個頭較小的小龍蝦洗淨瀝乾後，刷上一層蜂蜜，這樣烤出來的小龍蝦肉就會帶有蜂蜜的香甜。跟一般刷料手法不同的是，烤小龍蝦要不斷用刷子高速從上往下點，使油料順著蝦殼的縫隙滲入肉中。這一工序要重複幾遍，直到小龍蝦的成色轉變為誘人的紅。
平原沒特色？炙子烤肉真香 風格：講究 舒坦 京味兒
這“炙子”其實是一種烤肉用的炊具。單從字面上理解，“炙”本身就有烤，以及烤肉的意思。
▲ 炙子烤肉。圖/圖蟲·創意
舊時吃炙子烤肉，有一套講究的規矩。先是這炙子，得是用鐵條鉚成的圓鐵板，架在鐵圈之上，下面燒松枝或松塔，所以如今有不少店家以“真正松木烤肉”標榜。老饕們深諳炙子的重要性，“吃烤肉講究老炙子、肉片好。炙子越老越好，因為炙子用久了，上面縫隙有凝聚的油脂滋潤著，烤出來的肉片沒一絲兒鐵鏽味兒，所以顯得特別香。”美食家唐魯孫先生對此曾有過這樣一番描述。
肉食者的西北聖地
風格 ：真肉、純享、巨無霸
在新疆，烤肉的“肉”是絕對的重頭戲。伴著聲聲吆喝的烤肉攤前，放眼望去全是紅白相間的肉。甚至沒有燒烤這一叫法，不止是羊肉串，烤全羊、饢坑烤肉、架子肉也都視作烤肉的家族成員。
新疆烤肉吃的是純粹，也充滿著野性。當天現宰的羊肉懸掛在架子上，烤肉專用的鐵槽子高至人腰部，等到鐵槽內只見通紅的火炭時，老闆便以排山倒海般的氣勢將一大把肉串齊刷刷地橫架在鐵槽上，然後一隻手搖著紙扇，一隻手快速轉動，以防炭火煙霧燻燃到羊肉。待肉的兩面烤出油，撒上辣椒麵、孜然、鹹鹽即可。
▲ 火焰山腳下，一家已經經營了30多年的烤肉攤，可以看到懸掛在一邊的羊肉。圖/圖蟲·創意
和烤肉最配的還是剛出爐的熱饢。趁著熱乎勁把饢對摺兩半，再把幾串油滋滋的烤肉夾在其中，果敢地順勢一捋，肉就落在饢中。饢的香脆回甜，配上烤肉的油潤多汁，只能用一個字形容——絕。
▲ 肉和饢是絕配。圖/圖蟲·創意
能和饢夾烤肉這種神仙組合媲美的，恐怕也只有聞名全疆的和田烤包子了。烤好的包子外表焦黃誘人，但對於頭一回品嚐烤包子的食客而言，面對眼前這個冒著熱氣、鼓鼓囊囊的烤包子，一時間還不知從何下手
百澤全域旅遊X中富國旅，專業天津地接旅行社
去旅遊、品美食、漲知識～來天津旅遊記得找我們！
優惠景區門票、演出票務、旅遊團隊、散客遊覽
關注、聯繫我們！
隨機送粉絲福利哦~咱們明天見！
閱讀更多 天津百澤旅行 的文章
