小籠灌湯包
鹹鮮濃香
原料麵粉500克，肥瘦豬肉350克，肉皮凍100克。
調料姜塊15克，精鹽、味精各1/3小匙，醬油、麵醬各1大匙，雞湯適量，香油1小匙。
營養提示
麵粉含有豐富的膳食纖維和蛋白質，與具有溫補氣血、促進血液循環，滋補效果顯著的豬肉搭配製作成麵食，可以消除疲勞，預防感冒，促進發育，適用於身體虛弱、風寒咳嗽等。
準備工作
1麵粉加入少許溫水調拌均勻成水調麵糰，揉勻，稍餳。
2皮凍切成黃豆大小的粒；姜塊去皮，洗淨，切成細末。
餡料的調製……
3肥瘦豬肉剔去筋膜，洗淨，先切成黃豆大小的粒，再剁成肉末。
4放入大碗中，加入醬油、麵醬、精鹽、香油、薑末調拌均勻。
5邊加入雞湯，邊用筷子朝同一方向攪拌上勁，再加入皮凍拌勻。
製作步驟
6麵糰放在案板上，先切成大塊，再搓成直徑約3釐米的長條。
7每50克下3個面劑，擀成直徑5釐米大小的圓片，包入餡料。
8邊包邊捏褶，收口處呈“金魚嘴”狀，成小籠灌湯包生坯。
9灌湯包放入小籠中，上屜用旺火蒸約8分鐘至熟，上桌即可。
烹飪筆記
！在製作麵糰時可以加入少許食用油，就會避免蒸制包子的過程中油水浸出，讓麵皮部分發死，甚至整個麵皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。
蒸制罐湯包時如果想讓包子不粘底，可以用油紙鋪底，也可以用屜布，如果用屜布還是粘底，可以把篦子倒扣過來，拍點涼開水，略等一會，揭開就可以了。
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