從犛牛奶出發
隨著海拔越過3000，我也到達了甘南，這裡是比青藏兩省更容易抵達的藏區。五彩繽紛的經幡，綿延不斷的草場，大地用它的語言在告訴我，已是另一番天地了。
藏區的傳統飲食具有高度的統一性，基本是圍繞著牛、羊、青稞做加減乘除法，儘管各藏區仍有自己特有的部分飲食，在整個藏餐食譜中所佔的比例畢竟較小，在此次甘南的兩日行程結束後，我將盡量不再前往其他藏區進行飲食探索，算是做一個不完整的呈現吧。
而今天，在甘南所嘗試的藏族飲食，就要從犛牛奶開始了。
犛牛奶
犛牛奶
今天在購買犛牛奶時，遇到了一位買酸奶的藏族大媽，她這樣告訴我：“你一定要嚐嚐這邊的犛牛奶，你們內地買不到的！”。她的措辭很值得玩味，但這至少充分說明了她對這奶源的巨大信心。
這裡的犛牛奶都是生乳，論斤出售，就這麼粗暴地裝在塑料袋子裡，加熱後才可食用。比起超市或便利店上售賣的鮮牛奶，犛牛奶的奶味大約是兩到三倍，且嚥下後口腔內有明顯的回甘。且加熱後的犛牛奶有一個特性，靜置幾分鐘表面會起一層薄薄的奶皮，喝時又增加了一層口感，十分奇妙。
要問這犛牛奶有多好喝？一口氣喝掉兩斤的我，不知道算不算一個好的答案。
酥油
酥油
酥油源於犛牛奶，是打出來的，不過在市裡是無法目睹這一製作過程。酥油有多重要？凡我們能想象的藏族主食，幾乎都離不了它。好的酥油色澤金黃而發亮，嚐起來油潤奶香，有著類似於黃油的綿密口感，口味獨特而營養豐富。
本是隻想買一小坨常常口味，藏族大叔手起刀落割了一斤，可以帶著它走一段路了。這磨人的小東西。
曲拉
曲拉是打酥油的副產品，通俗一點理解就是奶渣，口感較硬而帶有濃郁的奶香味。曲拉很少單獨使用，常用於糌粑的製作或在喝奶茶時撒入碗中食用，為糌粑和奶茶增添一層硬質口感，豐富飲食體驗。
酸奶
曾不只一人說過，凡喝過高原的酸奶以後，再也無法對大都市貨架上的快消酸奶產生太多興趣，如今，我也可以昂首加入他們的隊伍了。
藏式酸奶通常由犛牛奶發酵而成，帶有非常強烈的酸味，因此在食用時往往會撒上厚厚一層白砂糖。初見者望著這滿滿一碗白糖難免會卻步，擔心味道是否會齁甜。事實上，當你用勺子將白砂糖與酸奶充分混合均勻後，舀起一勺放入嘴中，酸甜的搭配完全平衡，酸奶香四溢，而白砂糖如跳跳糖般在口腔中蹦躂，真是絕妙的配合！
糌粑
糌粑
糌粑是藏族的頭號主食，如同漢族的麵條與米飯。製作糌粑，需要將青稞面、酥油、白砂糖（可選）和曲拉（可選）加水進行攪拌，然後用手捏成團狀。對於這個團狀其實並沒有特殊的要求，怎麼喜歡怎麼來即可。
糌粑的口感十分像不加水的芝麻糊粉，但具有較為明顯的青稞面香，如果加入了砂糖和曲拉還會帶有較硬的顆粒脆感。糌粑發熱量十分巨大，別看貌不驚人，稍微吃上幾個就會很很強的飽腹感，可要記得量胃而吃哦。
蕨麻米飯
蕨麻米飯
蕨麻又名人參果，是一種薔薇科植物，其根莖可食用，即藏區常食的蕨麻。蕨麻富含豐富的澱粉，口感接近於土豆，但具有較明顯的甜味。
蕨麻米飯是將蕨麻和大米蒸熟後放入碗中，在上面淋上酥油汁和白砂糖。食用時將蕨麻米飯攪勻，吃上一口，即有大米的軟糯、又有蕨麻的脆粉之感，白砂糖又增加了一層顆粒脆感，除甘甜之味外又帶有酥油的奶香。無論是作為主食還是甜點，都能讓人只顧碗中食無視桌邊人哪。
甘南的第一天就先到此為止。以上的所有食物都與犛牛奶有著或直接或間接的關聯，不得不感慨這一物種為高原藏區所帶來的偉大饋贈。
今天的所有食物都相對較軟，沒有涉及到肉食，明天，我將帶來藏區與肉相關的部分食物，不要錯過哦。
向犛牛君致敬！
犛牛
閱讀更多 尋味吃遍中國 的文章
