手机用户50478433778
你好！我是小强，很高兴能回答你的问题！
在做红烧肉的过程中添加冷水，确实是不科学的烹饪的方法。因为红烧肉本身肥瘦都有，含有大量的脂肪和蛋白质，在做红烧肉过程中加入冷水，会使汤汁温度下降，肉中所含的脂肪迅速凝固，导致肉不易煮烂，这跟煮冰箱冻肉和鲜肉一个道理。所以做红烧肉只能加热水，不宜冷水。如果加了冷水，那继续大火煮，这时候需要放点醋，使红烧肉更容易炖烂。
需要准备的食材 五花肉，黄冰糖，大葱，老姜，花雕酒，香叶，八角
至于怎么做好吃，一千个吃货口中就会有一千中做法，我分享一下我平时在家红烧肉的做法；
1 将肥瘦适中的五花肉烧皮去毛，将肉切成小方形块，冷水下锅烧开煮五分钟捞出，用凉水冲洗干净。
2 起锅倒入少许底油小火热锅，随后加入冰糖，炒糖色，待糖融化开始冒泡时放入五花肉，同时放入大葱段，姜片，把五花肉炒出猪油，肉颜色开始变成微黄色。
3 在锅中加入开水，刚好把肉淹过即可，倒入少许的花雕酒，八角，香叶，大火烧开转小火慢炖1.5小时。
4 最后大火收汁，加入少许鸡精调味，葱花香菜加以点缀即可。
特别提示:正宗红烧肉是不用酱油增色的，酱油增色容易发黑，就使用大块黄冰糖敲碎后，小火在锅中熬制的糖色是最好的，做出来的五花肉颜色最好看，且口感最好哦！
以上就是我的看法，希望对你有所帮助，谢谢！
乡野美食小强
红烧肉的加工过程中千万不要放冷水，如果你放了，那也没办法，做熟了也能吃，只是口感较硬，失去了红烧肉入口即化的口感，为什么呢？因为红烧肉在加工过程中锅内温度一直很高，而你加入冷水会使肉块迅速收缩，同时肉皮会变得很硬，那加什么水呢？当然是开水喽，下面让我们看一下红烧肉的正确操作方法。
主料：五花肉750克。
辅料：食用油，冰糖，老抽，十三香，盐，葱，姜，蒜，八角三颗，香叶三片，肉桂两片。
加工方法：
1，将五花肉洗净，带皮切成均匀的方块。
2，起锅烧水，加入切好的五花肉，加入八角，香叶，肉桂一起煮，水开后即捞出五花肉。
2，将焯制好的五花肉块，捞出装盘待用。
3，起锅烧油，将冰糖下锅熬制，熬化变小泡即可。
4，将五花肉下锅翻炒均匀，然后加少许老抽翻炒均匀，加入葱，姜，蒜，十三香翻炒均匀。
5，将翻炒均匀，着色均匀的五花肉，加入适量开水，少许盐，小火炖熟收好汁，出锅即可。
一盘色香味俱全，香而不腻，入口即化的红烧肉就做好了，你学会了吗？学会了了也来做一盘吧。
[小帖士]，五花肉要先下锅轻煮一下，在炖制时要加入开水，不要放冷水。
好了，今天就分享到这里吧，再见。
东北二表哥
对于提问者提问“红烧肉加了冷水怎么办？”我的回答是不要紧，只要小火炖够40分钟就可以了。下面我分享一个红烧肉的家常做法。
首先我们准备一下材料，五花肉500克，冰糖50克，姜20克，葱20克。八角两个，桂皮一小块，香叶4片，干辣椒5个，料酒50克。生抽50克。老抽适量。下面我们开始制作。
第1步把五花肉的皮烧一下，这样做可以烧掉五花肉上没有刮干净的毛，还能去除五花肉上的腥骚味。
第2步，把五花肉泡下水，然后刮洗干净。再把五花肉切成长方形的形状。
第3步五花肉冷水下锅，加入适量的料酒，水开后把五花肉捞出来备用。这一步是为了煮出五花肉里的血，也可以去一下五花肉的腥味。
第4步锅中放入适量的油，放入冰糖炒成枣红色，加入准备好的五花肉放入继续翻炒，同时也加入姜葱片，等炒出一点肉香味后，再加入生抽料酒翻炒一下，重口味的可以适当的加点鸡精或者是味精。然后加入能没过五花肉的水，同时加入八角，桂皮，香叶，干辣椒。大火烧开然后转小火焖40分钟。
第5步，40分钟后查一下五花肉烂了没有，因为有些五花肉比较老。如果没有烂的话继续焖。
第6步，焖好的红烧肉，改中火，把多余的汤汁收成浓浓稠状，让它紧紧的包裹在红烧肉上。再把多余的八角，桂皮，香叶，干辣椒这些挑出来。装盘就完成了。
我的做法分享到这里了，希望对你能有所帮助。
小厨师美食
做红烧肉加了冷水也没关系，这样做肥而不腻，入口即化。在配两杯小酒，都不够吃！
《红烧肉》
准备食材:
带皮五花肉1000克、
大葱段40克、蒜粒30克、姜片20克，小葱花3克。
八角6克、花椒5克、桂皮3克、香叶2克、辣椒段3克、红曲米4克（包起来）、小茴香1克。
食用油50克、鸡精5克、味精3克、盐（根据个人口味适量添加）、白糖15克、料酒30克、东湖一品鲜酱油20克、海天老抽酱油5克、纯净水适量。
做法:
1: 带皮五花肉洗干净，切3厘米见方的块。
2: 切好的五花肉块，泡水三个小时，泡出血水，控干备用。
3: 锅内凉水下入五花肉块，待水开后，撇净漂浮的血沫捞出。然后洗净备用。
4: 锅内下入食用油，在加入50克水，和白糖，小火炒制糖色变成棕红色就可以了，然后倒出备用。
5: 锅内下油，下入大葱段、蒜粒、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、辣椒段、小茴香。炒出香味后。
6: 下入五花肉块炒制30秒后，加纯净水，在放入海天老抽酱油和糖色调色还有红曲米包。
7: 开锅后加入鸡精、味精、盐、白糖、料酒、东湖一品鲜酱油。调味
8: 烧制九成熟时，把香料和红曲米捞出来，小火收汁到汤汁浓稠时关火。
9: 红烧肉装盘，撒入葱花即可。
这样肥而不腻，软糯可口的红烧肉就做好了！
小于家常菜
你好我是毛小厨。
红烧肉最好是加热水，突然忘了加了冷水怎么办，没事，家里做饭哪有那么多讲究，你总不能倒了重新做吧，下次记得热水就可以了
其实在做红烧肉时候到底是加冷水还是开水？很多人忽略这一步，做出来的红烧肉肉质又老又柴！
今天教大家这个做法很简单，比做个素菜还省事。
准备食材：带皮五花肉
配料：葱，姜，冰糖，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽
1，先处理五花肉，把带皮的五花肉切成小方块，肥瘦均匀，放入锅内焯水。冷水下锅后加入姜片，料酒，还有葱段。冷水煮开后捞浮沫，五花肉捞出，不用再过一遍冷水。
2，锅子先烧热，再转小火，不用放油，放入焯好的五花肉，小火慢慢煎，把五花肉的肥油煎出来一些。在肉色微焦黄的时候，加入冰糖，中火翻炒。加糖的目的给肉增香，同时颜色更好看，让红烧肉和冰糖充分融合。
3，在锅内倒入生抽两勺，老抽两勺，五花肉做出来酱色颜色深主要就是老抽提色。再加两勺料酒，一起翻炒。然后加入葱段，姜片，八角桂皮香叶这些，一起翻炒几分钟。
4，重点在这里，红烧肉一定要加入开水！不然肉很紧，煮起来也不容易烂。一般都是喜欢吃软烂口感，如果你喜欢吃比较干还有比较柴的口感就加冷水。水要没过五花肉，水量也要一次加够。不要中途再加。
5，大火煮开，再转小火炖40分钟左右，在出锅前调好盐味，大火收汁即可。入口即化，肥而不腻的红烧肉就做好了。
红烧肉在煮的过程可能有浮沫产生，一定要及时捞出。在红烧肉里还可以加入鹌鹑蛋，鸡蛋，土豆，豆角一起搭配，在大火烧开后肉一起慢慢炖。这样吸收肉的汤汁也会更加好吃。也要注意看下锅里的汤汁剩余量，不一定要完全按照我说的时间来，注意不要糊锅了。
毛小厨美食
红烧肉加了冷水没关系，继续煮就行，影响不大
我也会做红烧肉，我分享一下我做的方法：
准备的食材有：带皮五花肉、冰糖、料酒、生抽、老抽、干辣椒、食盐、味精、啤酒、生姜、香叶、桂皮、八角、香葱
制作方法：首先处理好五花肉，五花肉的皮，需要将残余的猪毛用火烧干净，然后清洗干净
第二步：将五花肉切成稍大一点的方块，备用
第三步：锅中加入食用油，油热后加入冰糖，炒糖色
第四步：糖色炒好后，加入生姜、五花肉，翻炒均匀
第五步：加入料酒、生抽、老抽、干辣椒、生姜、香叶、桂皮、八角，炒香
第六步：加入啤酒，（没有啤酒也可以用水），将香葱打结，盖上锅盖
第七步：锅内沸腾后，转小火焖1个小时，
第八步：大概50分钟的时候，捞出香叶、桂皮、生姜、八角、香葱，加入少许食盐、味精！翻炒均匀
第九步：继续盖上锅盖。焖10分钟即可出锅
王楚浩alan
很高兴能回答你的问题。红烧肉加了冷水开火加热焖熟就好了。
我的红烧肉就是加的清水焖30分钟，成菜香甜松软，超级下饭的咧！具体做法分享给你，希望你能喜欢。
食材
主料：五花肉 500克、熟鸡蛋 4个
调料：八角4克、桂皮2克、香叶2克、生抽10克、老抽10克 、料酒 30克、食用盐2克 、白砂糖10克、葱 30克、生姜 40克
辅料：饮用水 500克
………………………………
烹饪步骤
1. 把买回来的五花肉切成大块。
2. 放进装好水的锅里，冷水下锅，几片姜、葱结、料酒，开火煮沸
3. 煮透后将猪肉清洗干净。
4. 然后起锅下冷油，将切好的猪肉下锅煎至金黄出油，如果有多余的油要倒出来。
5. 加入桂皮、八角、香叶和姜片、老抽、生抽、食用盐、白砂糖继续翻炒，炒出酱香味
6. 然后加入清水没过五花肉，盖上盖子焖煮30分钟
7. 30分钟到了，将桂皮、香叶、八角、葱结这些香料捞出弃用（香料煮太久了会有苦味）
8. 加入煮熟的鸡蛋继续中火烧10分钟。（如果觉得肉不够烂的话可以适当再煮久一点）
9. 最后开大火收汁，汤汁浓稠后出锅装盘即可！
10.起锅装盘
……………………………
1.五花肉最好挑肥瘦四六开的或者三七开的，说是不怕肥腻，但是吃那么多油脂也不健康。还有最好挑3层及以上的，做出来好吃也好看。
2.我这里是焖40多分钟，如果觉得不够软，想要吃烂一点的，需要多加一些时间，焖上60分钟左右基本就是入口即化了。
大酱日记卤蛋
你好，我是小二家常菜，很高兴回答你的问题，红烧肉加了冷水后会柴，没那么软糯，最好是开水炖。现在说说它的做法吧，首先选一块五花三层的五花肉，把它皮上的毛烧净，然后把它刷干净，这样做红烧肉吃起来干净还没有猪骚味。把洗净的五花肉切成块沸水洗净，切点葱姜蒜，抓一粒大料一片香叶，几颗花椒，热锅烧油，放入冰糖，冰糖炒化至微微发黄时，下五花肉，放入葱姜蒜，料酒和香料，再接着炒，把五花肉炒制金黄色，加少许老抽和适量的开水，加少食盐，炖上60分钟,大火收汁即可。
小二家常菜
你好，我是家庭煮夫祥子。红烧肉加了冷水没有什么关系的，大火烧开小火慢炖就好了😁我这边有个红烧肉的做法，超级好吃哦，希望可以对你有帮助[呲牙]
[大笑]食材准备：五花肉、葱花姜片
[可爱]调料准备：料酒、冰糖、酱油、老抽、盐、
步骤解析：
1：冷水下锅放入切好的猪肉块，加入姜片料酒，大火煮开后，撇去浮末，捞出洗净
2：起火烧油，油热之后放入冰皇中小火炒至枣红色，下入五花肉翻炒上色
3：依次加入料酒，葱花姜片，八角桂皮香叶，生抽老抽翻炒均匀
4：加入开水没过肉块，小火炖煮半小时
5：加适量盐翻炒，大火收汁，就可以出锅啦！
香飘四溢，肥而不腻的五花肉就完成啦😀
祥子的烧饭日记
你好！红烧肉各大菜系都有。也是百姓餐桌上常见的一种特色美食。口感肥而不腻，色泽金黄。
在制作过程中加入了凉水。就不用管它，让它自己烧开就行了。
1:红烧肉在制作的时候需要炒糖色。糖色不仅能让红烧肉的颜色更好看。而且在红烧肉当中可以增加焦糖香味。
2:红烧肉在制作过程中，调料只有糖色酱油和盐。无需放入别的调料。不要放味精，鸡精，之类的原料。以免破坏肉本身的鲜香味儿。
3:将五花肉切成块儿放入水中烫一下。清洗干净。
4:准备大料，桂皮，葱姜。将炒锅上火放入少许的油，放入冰糖。小火炒至枣红色的时候放入五花肉煸炒。待五花肉出油以后，放入葱姜花椒，桂皮，然后下路少许的酱油炒香以后，放入开水烧开，加入少许的盐，盖上锅盖40分钟即可。
