用料
雞腿 3只
幹辣椒 一小碗
雞蛋蛋清 一個
生粉 五匙
小香蔥 五根
老薑 一小塊
蒜 一頭
料酒 兩匙
鹽 半匙
五香粉 半匙
生抽 一匙
蠔油 一匙
細砂糖 半匙
花椒 40-50粒
熟芝麻 一匙
做法
1.
我用的是枇杷腿，用小雞腿，大雞腿，雞胸肉都可以，不過雞胸肉的肉質偏柴，沒有雞腿肉質嫩！
2.
雞腿剁成小塊，放生薑，鹽，五香粉，料酒，生抽，蠔油醃製起來。我一般醃製的時候去準備別的菜的食材，這樣就有個時間差，雞肉小塊比較好入味，半個小時左右就可以了！
3.
蔥薑蒜切好備用
4.
辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一點。我用的是小米辣，最辣的那種！
花椒也根據自己的情況來這個時候雞肉裡打一個蛋清，然後再加入生粉，攪拌均勻。生粉裹著一層漿就行了，也不用太多！
5.
鍋裡燒油，油溫用筷子點下去直冒泡泡就可以了，下入雞塊，怕粘在一起的話，就用筷子一點點的丟下去！耐心一點，小心油賤出來傷到自己。炸金黃色撈出控油
6.
二次復炸，油溫稍微高點，炸一分鐘左右就趕緊撈出來,炸的油怕浪費可以用小點的奶鍋，一次炸少一點，大鍋倒的油會比較多！
7.
就這樣炸好的其實也很好吃
8.
另外起鍋燒油，下蔥薑蒜爆香
10.
放入花椒和幹辣椒爆香
11.
再下入雞塊，放少許細砂糖提味，不喜歡吃甜的就省略，我比較喜歡帶點甜味。鹹香微辣，帶點回甜！
12.
翻炒糖溶化，下蔥段
13.
出鍋前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的話需要提前放炒炒香一點！
14.
相信喜歡吃辣的都會愛上這道菜！
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