蘆筍，是春季裡為數不多口感清脆嫩爽的綠色蔬菜，色澤翠綠，口感脆嫩，含有豐富的維生素a，維生素b，葉酸，各種礦物類微量元素，尤其具有對抗癌與輔助治療有幫助的曬元素，還具有多種人體需要的多種氨基酸，營養價值高，更被外國稱為“蔬菜之王”。
蘆筍不僅營養高，熱量還很低，纖維素高能提高腸道挪動促進消化，是減肥人士最喜愛的一種低脂蔬菜。
春季上市的蘆筍，無論色澤還是口感都10分誘人，一個特殊長假的每天海吃胡喝，媳婦也重了好幾斤，現在初春，媳婦就愛這低脂菜！減脂刮油甜脆美味，連吃半月腰身纖細了，隔三差五就要吃一頓【蘆筍豌豆炒蝦仁】。
葷素搭配營養更高，而且搭配的蝦仁質感也和蘆筍相似，甜脆嫩爽可口，關鍵都是熱量低的食材，多吃不怕長膘，反而還能清腸刮油消脂，加上適當運動，腰背都纖細了很多，愛美的女生們，怎能錯過一道美味又能減肥的小炒菜呢？
「蝦仁蘆筍豌豆小炒——營養減脂，甜脆美味
「主材：新鮮大蝦，青豌豆，蘆筍，胡蘿蔔，姜蒜，醃製蝦肉用(白胡椒粉/料酒/玉米澱粉/鹽/雞蛋清)
「步驟：
1.先把大蝦的蝦頭和蝦殼去掉，再開背把蝦線挑出，洗淨後吸乾水分放碗中，添加適量料酒，白胡椒粉，雞蛋清，玉米澱粉，鹽，抓勻醃製15分鐘。
2.醃製蝦期間，把蘆筍，紅蘿蔔分別切成薄片，青豌豆洗淨。
3.煮一鍋開水，添加少許鹽和油，燒沸後再把胡蘿蔔，蘆筍和青豌豆下鍋焯煮30～60秒，後立馬撈出過涼水，以保證三種蔬菜色澤翠綠，口感清脆。
4.起鍋燒油，下姜蒜片爆香，再倒入青豌豆，蘆筍，紅蘿蔔，快速翻炒至接近斷生，再倒入蝦仁混合翻炒，撒入適量鹽，儘快炒至食材斷生，即可剷出，擺盤品嚐。
「小鹿有話說：
大蝦和它倆絕配，減脂刮油甜脆美味，隔三差五吃1次，腰背纖細了，大蝦搭配蘆筍和青豌豆，簡單清炒出的這道小菜，口味清爽甜脆可口，味道清淡腸道負擔無壓力，葷素搭配營養美味，關鍵減脂低熱量，是女生減肥掉肉的必食減肥小菜。
「技巧總結：
①無論採用冰鮮蝦仁還是新鮮蝦處理出的蝦仁，一定要挑蝦線和醃製除腥，口味才清爽。
②胡蘿蔔，豌豆和蘆筍下鍋焯煮時添加鹽和油，能有效保持翠綠好看的色澤，減少氧化不發黃，短時間焯煮，還能讓食材保留清脆口感。
③食材混合翻炒時的動作要利索，力求短時間內把食材炒熟，讓食材口感保持清脆。
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