在到文成之前，我从未注意过蕨菜。哪怕在某本书里见过，对它也是一扫而过，甚至都记不清它的模样。自从多年前到了文成之后，便年年看到它。每年春天，也常与友人一起去山间采摘。这种在林地、灌丛、荒山草坡最常见的植物多生于浅山区向阳地块，分布于稀疏针阔混交林。
蕨菜的名号有很多。一位作家曾说，世界上大多数文化都有一种习惯，便是从植物的形态来推知药性，以此给植物命名。蕨菜虽不以形态知药性，却也以形态得到“拳头菜、猫爪、龙头菜”等一些名号。它的名字与它的形状一样，带着某种令人惶恐的状态，恣意地由不起眼的地方冒出来，似乎它的形态一露出地面，就带着万物的意图。
每年的的清明前后，蕨菜便像冬眠的蛇一样苏醒过来，它的新生组织悄悄地从地下露出头。然后由山坡、林间、枯枝败叶下伸出卷成一团的棕色嫩叶。嫩叶一冒出地面，便像蛇一样昂起头，卷缩着身子，慢慢地往上伸展，这些伸展出来还未长出叶子的叶柄便是蕨菜。此时是采摘的最佳时期。但随着中间叶柄伸长，蕨菜的小叶渐渐生长出来，等它展出美丽羽毛般的叶片时，蕨菜便老了。第一次采摘蕨菜时，带着新鲜的感觉，当将那卷曲着身体的蕨菜握于手中时，内心里却有着一份惶恐，它那昂首的样子，似乎在直视着你，让人觉得诡异。过不了多久，它那原本挺立的腰杆变得绵软起来，像失去脊梁的人一样，便也没什么可顾虑的了。
蕨菜可食用部分就是像蛇形一样未展开的幼嫩叶芽。食用蕨菜最早见于《诗经》：“陟坡南山，言采其蕨。”《本草拾遗》对食用蕨菜也有记载，蕨，叶似老蕨，根如紫草。生山间，人作茹食之。《纲目》也载：蕨，处处山中有之。二、三月生芽，拳曲状如小儿拳，长则展开如凤尾，高三、四尺。其茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑，亦可醋食。其根紫色，皮内有白粉，捣烂，再三洗澄，取粉作粔妆，荡皮作线食之，色淡紫而甚滑美也。
经过处理的蕨菜的确口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
我也比较喜欢蕨菜配以生姜、大蒜、辣椒等调味品制成的凉拌小菜，觉得那种酸酸甜甜，带点辣味的小菜特别爽口，百吃不厌。尤其几个人聚在一起闲聊，备一盘凉拌蕨菜，边海阔天空地聊，边像品零嘴一样地品着蕨菜，便觉得十分惬意。
有几次，有亲属由北方到文成来，我也总想让他们尝尝这种像蛇一样从地下冒出来的植物的味道。因此，每到春季，我便期盼着，等待着蕨菜的成长，当蕨菜从地下一冒出来，它那卷曲的带着弹性的身体刚刚向空中伸展，将要弹跳打开时，便将那嫩芽采摘过来，回来用开水烫过之后，加以各种作料，烹制各种可口的菜肴。食之，但觉得趣味盎然！野的，总给人带来一股奇异的欢悦，就像人类某种精神的自由。
蕨菜嫩叶含有多种营养成分。现代研究也认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。入药并有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠，还可治疗风湿性关节炎、咳血等病，并对麻疹、流感有预防作用。要命的是，蕨菜也是迄今发现的唯一一种具有致癌能力的食用植物，其叶、嫩芽及根茎均有毒，牛食后都会引起慢性中毒。当然，也有人认为，“蕨菜致癌”虽有明确的科学证据，但致癌的意思是增加致癌风险，而不是吃了就会得癌症。而且风险大小跟摄入的量有关，偶尔吃几次尝尝鲜，所带来的风险也小到可以忽略。
尽管如此，但凡与健康不利的食物，人们总会退避三舍。况且人人都爱惜着自己的身体，再喜欢吃它，对它也敬而远之了。但是民以食为天，不是三令五申杜绝的东西，此时不吃，彼时又在餐桌上见到它。
文 / 卡卡
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