用户1067154266589
提到我们内斗大省江苏，都知道被一条长江分为苏南苏北两个区域。近年来又多出一个“苏中”的概念，等于把江苏划成了三份。“苏大强十三太保”个个有实力，哪怕目前经济垫底的宿迁市，放在其他省份也至少是中游水平，可见苏大强的实力！\r
当然了，经济实力强，在吃方面也不甘落后！我们江苏的菜系可是比较多的。主要概括起来包括4种：南京菜、淮扬菜、苏南菜和徐州菜！这4种菜系里，除了南京菜和淮扬菜类似以外，其他的差异还是比较大的！\r
首先说说南京菜吧！南京菜最早叫“金陵菜”，代表作就是盐水鸭了！南京菜比较注重食材本身的新鲜程度，以水产品居多，讲究刀工。就拿盐水鸭来说，本身是以咸味为主，但是也增加了甜的口感，肥而不腻，适合大多数中国人的口感！
淮扬菜是我们中国最有名的菜系之一了，属于“八大菜系”之列！而且是国宴菜首选菜系！光看到这些名头就知道淮扬菜的厉害！淮扬菜发源于扬州和淮安，它将南方菜的鲜甜嫩和北方菜系的咸色浓完美的结合在一起，做出了咸甜适中的口感。淮扬菜对食材也是非常讲究，一定要新鲜为佳！比较常用的做法是炖焖烧煮，而且制作过程比较精细和费时，但是口感一流！\r
苏南菜就是我的家乡菜了，我们这里对水产比较情有独钟，主要特点就是清淡且偏甜口，还喜欢用酒糟来调味。苏南菜根据不同的季节可以使用不同的烹制方法，重视原汁原味，不喜欢用太多的香料盖住食材本身的鲜美味。
徐州菜其实发源于鲁菜，口味比较重，喜欢吃咸和辣。最有代表的就是徐州和连云港！徐州喜欢吃重口味，比如烤串、羊肉和大蒜等等，主食也是以面食为主。连云港靠海，喜欢吃一些海鲜，但是吃法也是比较重口味的。徐州菜比较擅长的做法是煮、煎和炸，这点和江苏其他地区的差异还是比较大的。\r
总结一下来说，苏南菜系清淡偏甜，水产居多，制作精细，喜食米饭；苏北菜系重口偏辣，肉食居多，做法粗狂但吃着过瘾，喜食面食！\r
综上所述，苏南苏北的饮食差异还是比较大的，而饮食也造就了不同地区不同人的性格！徐州人大气豪爽的北方性格，苏南人小家碧玉的南方性格，以及南京扬州人南北兼具的中庸性格。当然了，现在的江苏在饮食方面逐步都在像淮扬菜系靠拢，也足以证明淮扬菜在中国的地位举足轻重！
秦大浪
因为2020年的疫情，江苏被网友戏称“苏大强”，足以可见江苏的各方面实力。
一条长江把江苏一分为二，：苏南和苏北。因此南北美食差异也很大。
先说说苏南菜。苏南菜以淮扬菜为代表，为中国四大菜系之一，发扬于淮安，扬州一带。口味清鲜平和，咸淡适中，选料注重鲜活，鲜嫩。制作精细，注重刀功。新中国成立，开国第一宴，周总理选用淮扬菜，足见其地位。代表菜品有清炖狮子头，大煮干丝，水晶肴肉，松鼠鳜鱼等。
有些小众菜品，个人觉得也值得推荐。例如盐城一带的鱼汤面，无锡排骨等。
再说苏北美食。苏北美食以咸，辣，量大出名。烹饪过程以爆炒，红烧为主。调味料及香料用量偏大。苏南人到苏北吃饭，很多人不习惯，感觉又辣又咸。这恰恰体现苏北人的豪爽，干练。代表菜品有地锅鸡，红烧羊蝎子，洛馍，煎饼，撒汤等。苏北也有些小众菜品，例如连云港虾酱，徐州把子肉等。
苏南的餐厅，上菜的盘子较小，分量自然也少，而苏北上菜都是大盘子，分量很大。在徐州一带，四个人在农家菜管吃饭，两三个菜足以吃饱。
不管苏南还是苏北，美食和菜品各有特色，也代表着各自的性格。
莫名HH其妙
苏南一般苏帮菜 偏甜口味
苏中淮扬菜 鲜闲香
苏北偏向于鲁菜 分量足 口味重
