fame221
菠萝包皮最好还是用黄油，吃起来比较酥脆。
港式菠萝包
偶一直很喜欢吃菠萝包，喜欢上面那层甜甜酥酥的口感，记得上一次做是用了君之的配方，味道非常不错，这次是群友分享的方子，味道也不错。
主料7种
高筋面粉
500g
牛奶
310g
酵母
5g
白砂糖
50g
鸡蛋
1个
黄油
50g
盐
5g
辅料5种
低筋面粉 90g鸡蛋 1个（小）白砂糖 50g黄油 50g奶粉 30g
烹饪步骤21步
步骤1
将主料中的高粉、牛奶、酵母、白砂糖、盐放入面包机，按揉面程序，揉15分钟左右。
步骤2
加入黄油，将面团揉光滑。
步骤3
大约40分钟左右，取出一小块面团，拉开，破洞呈光滑边缘。
步骤4
让面团在面包机里发酵。
步骤5
趁面团发酵时，准备菠萝皮材料。将低粉、鸡蛋、白砂糖、黄油、奶粉放入，搅拌成团。
步骤6
如图状态，放入冰箱冷藏，备用。
步骤7
面团发至2倍大即可。
步骤8
将面团取出，分成12份，揉圆，静置（大约15分钟左右，就可以包上菠萝皮了）。
步骤9
将菠萝皮称重，分成12份，揉圆，备用。
步骤10
取出一块皮面团，上面铺上保鲜膜，压成圆薄片。
步骤11
取出一个发酵好的面团。
步骤12
将压好的菠萝皮铺在面团上。
步骤13
在菠萝皮上划上格纹。
步骤14
将整形好的面包坯整齐排入烤盘，放烤箱进行二次发酵。
步骤15
大约发至原来的两倍大左右，在面包坯上刷上一层蛋液。
步骤16
烤箱预热180度，中层，上下火烤18分钟左右。
步骤17
瞧~美味的港式菠萝包就做好啦~
步骤18
这是第二盘。
步骤19
烤出来的口感十分好。
步骤20
味道很不错。
步骤21
刚出炉的面包不宜马上进食，应待冷却后进食为好。
1. 装饰皮的制作：先把黄油和糖粉用手抓匀，再加入鸡蛋搅匀，最后加入过筛的低粉和奶粉稍微抓匀即可，盖上保鲜膜室温放置或放入冰箱冷藏备用。
❶装饰皮：黄油100克，糖粉100克，鸡蛋30克，低粉140克，奶粉30克。
我是王小雨m
将菠萝包皮的黄油换成花生油我认为是不合适的。
黄油换成花生油会让菠萝包多一股不属于它的味道，因为黄油的作用有这么几条：
1.让菠萝包皮的口感更丰富，回味更香甜
黄油本来也是牛奶中提取出来的，有着一股浓郁的奶香味，而且吃起来又不是太油腻，入口即化。
2.让菠萝包皮吃起来更加酥软
黄油具有疏水性，可以减少面筋的形成，而且黄油的起酥性很好，让面包皮更加酥软。
3.提高面团的可塑性，让菠萝包成品更漂亮。
如果家里面没有黄油，建议用全脂奶粉加上少量猪油（利用猪油的起酥性）又或者如果家里面有条件，将全脂牛奶煮开，搅拌着冷却后用凝固的那层奶皮子更好，来拌料做萝包皮，效果可能略差，但是做出来的菠萝包也有模有样的，味道也还是非常不错的哦，祝愿你做菠萝包能成功，加油💪[憨笑]
山嘎嘎里的
嗨！对！没错！还是我[呲牙]我来看看这道题！
其实呢，最好不要用哦！像花生油、橄榄油的味道都比较重，它的香味会遮盖面包本人材质的香味，不止是做面包🍞做蛋糕🍰和其他烘焙时都不建议用有味道的油！
🔹材料：面粉280克 酵母4克 牛奶168克
🔸中种：高筋粉280克 酵母4克 牛奶168克
🔻主面团：高筋粉250克 糖30克 奶粉15克 酵母3克 全蛋液25克 牛奶50克 水85克 盐2克 黄油15克
🔹酥皮：黄油50克 白糖40克 全蛋液15克 低筋粉70克 奶粉15克 蛋黄1个
1⃣️：将面团的材料中除黄油和盐以外全部倒入和面机中揉至光滑，再加入盐，继续搅揉。揉至半扩展阶段加入黄油继续搅拌，揉至到完全扩展阶段可以拉出薄膜（也就是手套膜🧤）即可。
2⃣️：把揉好的面团放入容器内盖上保鲜膜进行基础发酵，直至面团发酵至2倍大。手指沾上面粉，轻戳👇面团不回弹、回缩，即发酵完成✅
3⃣️：取出发酵好的面团放在面案上，按揉几下排出气体，均匀分割成N等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。[爱慕]
4⃣️：趁着面团松弛时来制作菠萝包酥皮部分，将黄油和糖粉用手抓匀，混合好黄油和糖粉后一次性加入全蛋液搅匀（⚠️一次性！！！！不要分开！）然后筛入低筋面粉和奶粉，用折叠手法操作（⚠️不是搅拌手法哦！）做好的酥皮面团用保鲜膜封好放入冰箱冷藏备用！[耶]
5⃣️：将松弛好的面团直接揉成圆形⭕️也可以包上自己喜欢的蘸料（豆沙馅、红豆馅……）全部弄好收口朝下，再次盖上保鲜膜。[笑哭]
6⃣️：从冰箱中取出酥皮面团揉成条，尽量搓均匀一致，分割成同面团等份一样的数量，把酥皮面团揉圆，在案板上平铺上一层保鲜膜，将酥皮面团放上去，上面在蒙上一层保鲜膜，用擀面杖在保鲜膜外侧轻轻擀开，擀成厚薄均匀的面皮，然后揭开上层保鲜膜把酥皮扣在面包体上，慢慢把酥皮往下贴紧压实，拿掉保鲜膜。（⚠️切记：不要用力太大，以免弄破酥皮。）[可爱]
7⃣️：全部整好后放入烤盘，准备一颗蛋黄！！！用刷子均匀的刷在酥皮表面，然后用刮板在酥皮上轻轻划花纹，划花纹时力度轻柔，如果过度会造成二次醒发膨胀，纹路断裂。[送心]全部划好花纹后进行二次发酵。发酵至2倍大，我通常放烤箱里进行二次发酵，然后再摆上一碗热水♨️
8⃣️：放入提前预热好的烤箱，180度20分钟，烤至表面金黄（是自己的烤箱温度！）[思考]
⚠️Tip：面团的液体根据自己的面粉吸水性灵活进行调整！每一家的烤箱“脾气”不同，烤箱温度自己决定呦～‼️
萌妈美食日记
不可以。
1黄油有起发的特性而花生油没有
2起发的黄油混合面粉烘烤后会有酥脆的口感而花生油混合面粉烘烤后是硬脆的
3黄油做的菠萝皮因为其启发性会随着面团的增大二增大有很好看的品相，而花生油做的菠萝皮不会变大可能还会缩小
菠萝包就是酥脆的菠萝皮是一个特色，如果换成花生油做就不是菠萝包了。我做过一款面包用的液体油做的皮是硬脆的，跟菠萝包完全不同。
派罗欣的魔法厨房
1、制作菠萝包，黄油不可以换成花生油，花生油自身味道太浓，会喧宾夺主，影响面包的香味。
2、黄油打发后做成酥皮会比较酥松，还有淡淡的奶香味，这个菠萝包的精华部分，是普通色拉油没法达到的效果。
3、烘焙中，部分点心的制作会选择用色拉油替代黄油，一般选择玉米油、葵花籽油这种没有浓重气味的色拉油。但一定不要用花生油，会串味。
几荷途兴
不可以，因为添加了黄油才会有这种香味，而且皮酥，除非你对味道没要求，或者你要吃不酥的花生味的面包。
1 酥皮部分
用软化好的黄油和砂糖混合搅拌
加入蛋液打匀
筛子筛下低筯粉和奶粉
拌匀不要搅，以免起筯
拌匀后放冰箱冷藏一下
2 高筯粉、牛奶、砂糖、蛋液、盐酵母、水放盆里搅拌，揉至表面光滑，再加黄油，揉到可以拉膜，25度左右发酵1小时
取面团揉成球，把皮包外面就行，表面用刀划成网格，刷点蛋黄液
烤箱上下180度预热3分钟，放进去烤20分钟
出锅
有点饿了
你好，我是花椒，很高兴回答你的问题。
如果做菠萝包的话花生油是不可以替换掉黄油的。虽然可以用植物油，但不可以用花生油代替，因为花生油的味道比较大。而且用花生油的话就会使口感不好，而如果只用植物油的话又会使面包的香味口感都比较单一，没有黄油的奶香味浓郁，口感丰富。虽然黄油的脂肪含量比较高，用植物油的话脂肪含量没有黄油高，但是味道跟黄油做出来的面包真的有很大的差别。而且菠萝包最为重要的就是酥皮，黄油可以使酥皮更加酥脆、卖相也更加分，相比花生油就达不到这两点，反而会影响菠萝包的口感。所以还是不要用花生油替换掉黄油，以免影响口感及卖相。
以上只是个人观点，不喜勿喷。
花椒酱儿
首先，非常荣幸能够回答你的问题。
我是今日头条Vlog领域的原创作者研究生小罗，希望我的回答能对你起到帮助，喜欢的话请多多关注。
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研究生小罗
黄油不可以换成玉米油
第一，香味不一样
第二，玉米油起酥不如黄油
所以，如果没有黄油，可以用猪油来替换
煮味娘
不可以，黄油是从牛奶中提取出来的，花生油是属于调和油，二者不是替代品，黄油做出来的会有奶香味，花生油不会有，而且味道差距也很大
