糖葫芦怎么做不会流红色水？

有话说画

您好！我是喜宝，很高兴回答您的问题。

有以下几点 希望能帮到您。

冰糖葫芦是古老的传统小吃，传统的冰糖葫芦就是冰糖山楂果，山楂果用竹签串在一起，裹上糖衣，咬上一口嘎嘣脆，吃起来就是甜的，甜里带点酸。冰糖葫芦可算是老少皆宜的小甜品，冰糖葫芦开胃，助消化，还可以消积食。

主要做法我分为以下几点。

1:山楂用水浸泡洗净备用，把中间的小囫用工具去掉。

2:用竹签把山楂一个一个串起来，多钱根据自己的喜欢来搭配。

3:洗干净的锅中加入冰糖，加入同比例的水，冰糖和水的比例1:1，开火慢慢熬糖，火不能开大，否则糖会糊掉，用水慢慢的把冰糖融化，熬到浓稠，熬制好关火。

4:容器刷一层薄薄的食用油备用，防止冰糖葫芦粘住。

5:把山楂均匀的裹上糖浆，裹糖浆的小技巧，如果是深口的锅，把锅稍微倾斜，把山楂迅速转圈，这样糖浆才会裹的均匀，放山楂的时候速度一定要快，整个都放到糖浆里面。山楂自然冷却以后，冰糖葫芦就做好了。

冰糖葫芦的做法其实很简单，糖和水的配方是1:1，判断糖是不是熬好也很简单，就是看能不能迅速凝固，放入糖浆时，动作一定要快，记得旋转一下竹签，让糖更均匀。这样就不会流糖化掉了。

学会这妙招，自己也能在家做美食了，保证0失败，我是喜宝，这是我的分享回答，希望能对您有所帮助，谢谢🙏

喜宝vlog

糖葫芦制作原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。

设备：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。

制作工艺：

先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。山楂既可去核，也可不去核；还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。

家里自制冰糖葫芦:

1、山楂洗净，在其腰部用刀转圈切至籽处，用手掰开，用刀尖一挑，籽就出来用竹签串成一串串的；

2、锅里放水、糖、比例是5：3 小火熬，要不停的搅拌，待到糖色变黄，用筷子能挑出长丝来，即把糖葫芦串转圈粘上糖；

3、把粘上糖的糖葫芦，立即放在撒满芝麻的白铁板上，待凉后，取下就OK!

依此法还可以做葡萄、橘子、香蕉、弥猴桃片、草莓、木瓜片、火龙果片、加应子，海棠、洋菇茑等等

鄧琳琳琳

1、山楂洗干净晾干备用

2、串在竹签上，不要串太长。锅里能放下就好。

3、锅里放入冰糖和清水大火烧开，转小火开始熬，熬至微微变黄就可以了（最好用铜锅）

4、可以拿筷子试一下，放在凉水里嘎嘣脆就可以了

5、放入串好的山楂迅速打个滚。

6、放在油纸上晾凉。

大军哥的幸福生活

其实就是化了应该是温度太高，还有一个原因最重要就是熬糖的问题，还有就是糖的选择好的白砂糖纯度高的最好。最好是找师父学我是自学的很难。

而且果子含水太高也会有红水流出的。你看看是不是这种。

果子拿回来先去包装晾1周，裹糖后果子不裂，糖最起码1天不化。

你这是滚的时候放糖里了吧，要放泡沫上滚山楂皮烫破了就会出水。

不化是不可能的，但是可以化的慢，第一如果清洗山楂的话最好用吹风吹干，第二熬糖关键用白砂糖，好牌子的比如仙蜜，糖牌，云溪！三摆放，你是海南，必须冷藏，温度零度以下，我个人经验是用托盘摆放，前边少留一点把糖葫芦悬空起来，冷柜我没用过，最好找那种不是风冷的，

这个不知道你是自己家沾还是卖。

如果卖的话添加柠檬酸等添加剂也可以延缓化。

这个没有什么好办法只有多做，失败的多了自然就有经验了。

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糖葫芦不化糖的方法。

糖浆的做法 砂糖入锅，加水，用大火熬制20分钟，边熬边搅动；观察糖浆，至翻花起沫，用筷子搅动时感到有拉力，把炉火压住1/2，再熬制5~7分钟。这时，可用筷子蘸一下糖浆，能拉出丝来即可。 注意，先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。这样糖不爱化就不会流红水了

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冰糖葫芦的做法详细介绍 ：

冰糖葫芦的制作材料： 主料：红果(可海棠等季节性果实)500克 冰糖适量。冰糖葫芦的特色： 红亮晶莹，酸甜绵脆，一咬一流汁水，滋味鲜美。教您冰糖葫芦怎么做，如何做冰糖葫芦才好吃1.将红果洗净后，加以消毒处理，用竹签穿成一串。 2.将冰糖加适量水熬成糖液，再将红果蘸满糖液，待糖液全部凝附在果实上即成。

按这个方法来做就不化 糖葫芦做好之后要冷却一下，这样就能够凝固了……可以放在光滑的木板上，这个木板要在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。

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冰糖葫芦流红水是温度太高，包裹山楂的糖化了。

冰糖葫芦从儿时起就伴随着我们，有山楂、山药、山药豆、橘子等很多种类，记得小时候吃上一串，心里美美的那种感觉。现在只要看到卖的还买两串吃呢！！那么冰糖葫芦怎么做呢？

首先准备材料：新鲜的山楂、大块冰糖。

首先把山楂洗干净，把山楂去掉核儿，这个可以用一只手拿住山楂，然后用一根筷子用力桶山楂的屁股；去掉尾巴和核儿的山楂，山楂穿成串；

把冰糖和清水按照1:1的比例放到锅里，然后大火加热至沸腾，然后转成小伙并不停的搅拌；慢慢熬制由大气泡变成小气泡基本上就可以了；

把串好的山楂迅速在锅里打个滚，在凉的不锈钢案板上轻轻的拍一下，冷却晾凉即可。

注意的是做冰糖葫芦最好用冰糖，做出的糖葫芦脆甜不粘牙！！

百味厨房521

做糖葫芦时糖丝熬到高温凝固到山楂上把山楂皮表皮颜色烫伤，所以糖葫芦要避让阳光直射，红水是山楂本色。

我是一颗枚瑰

我做糖葫芦就不流红水，效果特别明显，首先将糖放入锅中加入明胶然后搅拌均匀再加入水，加水的量在糖的上面就好，开火熬糖3分钟后加入玻璃酥搅拌均匀，糖快熬好的时候加入柠檬酸，就做好了，这样做出来的糖葫芦就不流红水。

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