东北二表哥
护心肉做法两则：
一、双椒炒护心肉
材料：护心肉400克，青椒、红椒各50克，洋葱100克
调料：食盐3克，鸡精2克，料酒、老抽、花生油、水淀粉各适量
做法：
1.护心肉洗净切片；青椒、红椒均洗净切块；洋葱洗净焯熟后沥干摆盘。
2.净锅注油烧热，放入护心肉翻炒片刻，加入食盐、鸡精、料酒、老抽炒至入味，再放入青椒、红椒略炒，待熟，加水淀粉焖煮片刻，待汤汁变浓盛盘即可。
二、酱焖护心肉
材料：护心肉250克，生菜叶少许
调料：食盐3克，干红辣椒80克，食用油、老抽、料酒、醋各适量
做法：
1.护心肉洗净，切片；干红辣椒洗净，切段；生菜叶洗净，摆盘。
2.热锅下油，放入干红辣椒炒香后，盛在生菜叶上。
3.锅内留油，放入护心肉炒至五成熟时，加入食盐、老抽、料酒、醋炒至入味，稍微加点水，焖烧至熟，起锅盛在生菜叶上即可。
羊小刀
其实我个人认为护心肉是非常好吃的，可是有的人还不知道什么是护心肉。其实护心肉是横膈肌，是用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用，拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去。护心肉很适合做下酒菜，因为有筋膜，吃了有弹性有嚼劲，所以一直受到大家的喜爱。
今天我们就推荐两款护心肉的做法。首先我们来个超级简单的酱护心肉。
护心肉适量，用清水冲洗干净，（最好是用清水浸泡1-2个小时，期间换几次水，把里面的血水泡出来）然后凉水下锅用水焯一下，去掉浮沫，开锅后煮几分钟捞出备用。这边我们起锅烧水，把炖肉料，葱姜，干辣椒，桂皮，香叶，料酒，浓缩鸡汁，盐，鸡精，冰糖，老抽，腐卤汁，（老抽和腐卤汁是调颜色的）啤酒，橘子皮一点点。（这些调味料都是适量，根据个人口味和护心肉的多少来放）放入压力锅里调到猪蹄档。你看超级简单的酱护心肉就做好了。特美味。
好吃的酱护心肉吃过了，下面我在来一道蒜泥护心肉，也是超级简单，且原汁原味。
前期清理呢也和上面一样，就是用清水冲洗干净，（最好是用清水浸泡1-2个小时，期间换几次水，把里面的血水泡出来）然后凉水下锅用水焯一下，去掉浮沫，开锅后煮几分钟捞出备用。
然后把护心肉放入高压锅，放入花椒，大料，桂皮等加入高汤，调至猪蹄档就可以了。这个不需要加入老抽调色的，就要这个原汁原味的效果。
孟子嫣
红烧护心肉
准备材料：500克护心肉，葱，姜，盐，老抽，酱油，料酒，香叶，八角，桂皮，冰糖，鸡精，耗油。
1，把洗干净的护心肉冷锅下水，放入姜，料酒，煮出血沫，捞出控水备用。
2，起锅烧油，放入冰糖炒糖色，熬成后，放入葱，姜，八角，香叶，桂皮，炒出香味后，放入护心肉，继续翻炒几次，加入酱油，适量老抽（太多会黑，有糖色加一点点老抽即可）继续翻炒，待翻炒护心肉均匀上色，倒入适量水，开始大火熬开，放入耗油，盐，继续炖，等30分钟左右，筷子可以揸透了，就可以出锅了，如果想吃烂糊些的，可以继续炖40分钟左右，快出锅时候加点鸡精，搅拌一下，就可以了出锅了。
二芬的日常
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首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
这块肉应该是猪身上最奇妙的，一头猪就一小块，不到一斤。奇妙之出就在于处在胸腔和腹腔之间，上层是胸膜，下层是腹膜，中间肌肉。想那胸腔里的心脏和肺脏不停的规律性活动，腹腔的肠胃也不停的运动，两和各自封闭的部门之间都会牵涉到它。任谁动一下，这块肌肉就随着作出反应，关键的它还要随时调整胸腔和腹腔彼此的压力。所以，这块肉是猪身上最活动的肉，当然味道最美，口感最好。
过去家庭一年养大的肥猪，年底请来屠户杀年猪，这块肉必定的不卖。屠户给猪剖开肚，扒出心肺肝和肠肚后，第一刀割掉就是这块肉，扔给主家，做杀猪菜。待到猪肉分割完毕，下水和杀猪的家伙什收拾干净后，杀猪菜已经做好，主家和屠户，还有帮忙的围上饭桌，尽情享受辛苦一年的喜悦。
所以这块肉打小就是最大的吸引，因为吃不着。尤其是小孩子时候，不爱吃白花花的肥肉，就爱吃瘦肉，最馋的还不是纯瘦肉，是那种连筋带皮的瘦肉。护心皮就是瘦肉中的瘦肉，中间的瘦肉丝子粗，但是好咬，看着粗吃着嫩。两面都是筋膜，还不是那种薄薄的膜，是厚厚的、跟蹄筋一样玉石一样晶亮通透的“筋”。小时候看着大人们享受的样子，认定不仅小孩子爱吃，大人更爱吃。
后来长大工作，顾了拼搏进取，忘了美食享受，这段对护心皮的感受就尘封在记忆里。不知道哪个时候，不经意间，菜场肉铺贸然出现成堆的护心皮，突然唤醒了儿时的记忆，想都不想，买了一兜子回来。结果可想而知，吃的发腻，太多了，三天才吃完。腻中才想起“物以稀为贵”的道理，美食的特性之一就是个少字。
护心皮这块肉，光山就三种吃法：
第一种，最多的是炖。不是一种材料炖，要和着猪心、猪肺和猪肝一起清炖：
【做法和步骤】
- 材料。护心皮、猪肝、猪心、猪肺各等分，总量不到三斤。葱、姜、盐、黑胡椒碎各适量。
- 准备。护心皮、猪肝、猪心、猪肺各切不规则块，大麻将块大小，漂洗干净。香葱挽把，姜拍开。
- 凉水下锅，水开撇去浮沫，给葱姜，再烧开转最小火，炖一小时给盐调好咸淡。关火，给现磨黑胡椒碎，撒葱花点缀，装盆上桌。
（卤护心皮是一道极好的下酒菜，尤其是夏天，一半卤肉兑一半生黄瓜，都是随意切切，再拍一头蒜，撒点盐拌在一起。一口小菜一口酒，花生米都可以不要，喝完吃完饭也省了。）
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美食小慕
护心肉是我特别喜欢吃的美味，因为它属于筋包着肉，并且全都是瘦肉，吃起来艮啾而又有嚼劲，最适合下酒的好菜。
【尖椒炒护心肉】这道菜，在东北的大小饭馆多有经营，而且也是特别受欢迎的下酒菜。它有着肥肠一样的口感，但是没有肥肠的异味和肥腻，所以特别受大家的欢迎。
我以前经常买熟食摊卤好的护心肉，后来发现生的护心肉竟然比熟的卖的要贵，虽然我不知道什么原因？不过买生的回家自己制作，确实比买现成的美味!
正确制作护心肉的方法
护心肉因为属于猪身上保护心脏的横膈肌，所以几乎每时每刻都在运动，自然味道要好很多。
不过因为护心肉都是筋膜和瘦肉，有些不太容易熟烂，如果火候不到位会塞牙、咬不动而影响食用。
介绍一下今天我刚做的护心肉:
【主料】新鲜护心肉
【配料】葱姜、黄瓜片、蒜片
【调料】料酒、盐、老抽、花椒、八角、冰糖适量、蚝油、水淀粉
【做法】
- 把新鲜的护心肉清洗干净，整块的入凉水锅中焯烫，水开后撇去浮沫，把护心肉捞出用凉水冲洗干净。
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- 把洗好的护心肉放入高压锅中，加入大块的葱姜、料酒、八角、花椒、老抽、冰糖、盐，然后开火压制。上汽20分钟左右关火即可。
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- 把高压锅中的护心肉取出，横着肉丝切成大片备用。
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- 锅中入油爆香葱姜蒜，下黄瓜片炒出香味，把护心肉入锅。舀一勺压护心肉的原汤入锅，加点蚝油调味，然后淋水淀粉勾芡出锅即可。
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- 护心肉必须焯烫、清洗干净，这样处理后护心肉没有异味。
- 护心肉要压到用筷子一插就透，感觉特别松软的程度，这样好嚼不塞牙。不过喜欢吃硬的、特艮啾的口感的可以少压一会。
- 护心肉的调味上，一般我都是家里有什么香料就少放点的，我觉得有花椒、八角已经足够。因为家里制作的量少，香料加多了反而会“喧宾夺主”影响护心肉的美味。
- 因为家里老人不能吃辣，所以没有选择用尖椒来炒，不过黄瓜的清香跟护心肉也挺配。即使不回锅炒制，压好的护心肉也可以直接食用。
结语:护心肉是相当美味的一道菜，而且护心肉的售价比猪肉要便宜一些。所以大家有爱吃这一口，完全可以去买点回家自己制作，自己做的毕竟卫生、安全放心一些。
73神牛
作为一个资深的东北菜爱好者，告诉你尖椒炒护心肉那是真的好吃。好吃到停不下来，护心肉的味道不同于普通猪肉，他有一种特殊的香气。而且有嚼头，越嚼越香。用尖椒来炒，不仅下饭，同样又是下酒神菜。下面，我来告诉你尖椒护心肉的做法。简单易学。
1.把护心肉浸泡在冷水了，反复换水至没有血水
2.锅内添水加入葱姜蒜大料煮至筷子能把肉插透
3.捞出晾凉
4.准备尖椒，葱姜蒜
5.将护心肉切片，锅内加油,葱姜末爆香,下肉翻炒
6.加盐,酱油,炒出香味,最后下尖椒,翻炒出锅
7.你就造吧，这个问题一边回答我一边留口水。
肖大刚
分享一下辽宁鞍山海城的吃法——烤油边儿。
通常意义上的油边儿就是护心肉，但更准确地讲，是筋膜外包裹了一层薄薄油脂的护心肉。海城三里桥的烧烤店，切成块烤的叫油边儿，整条烤的叫条肉。烤好的油边儿，酥脆的筋膜被烤融化的油脂滋润，香脆而不硬，里面的护心肉鲜嫩多汁，用人间美味来形容不为过；烤好的条肉，或者直接豪放地大嚼特嚼，或者剪成块蘸各家店秘制的干料，都风味无穷。
旋澜的鱼
你好，护心肉非常好吃
下面给你分享我的做法，我这个是卤出来的，卤好直接就可以开吃了，做法超简单，味道超级好吃。
[胡瓜]准备食材，(比例自己扩大)
护心肉500克，冰糖10克，葱白10克，姜片10克，料酒15克，花椒3克，八角2个，桂皮2克，香叶4，5片，家里有丁香的可以放2个(千万不能放多)，有白芷的话可以放一片
[胡瓜]开始制作
1.整块的肉，放入容器内，加入没过肉块，加入姜片，料酒，泡半个小时，泡出里面的血水。
2.把准备好的大料装进料包里面，没有的话直接倒进锅里。
3.起锅烧水，把肉块和料包一起放入锅中，把白冰糖也给放到锅里，再加入适量的盐，鸡精，味精，生抽，再放点老抽上色。
4.把水大火烧开，然后转小火，煮40分钟左右，就可出锅了。
5.可以直接吃，也可以拌点青辣椒，洋葱调拌一下吃，味道超级好
家常家味美食
很高兴回答这个问题，希望我的回答可以解决您的问题，
很多人不知道什么是护心肉，我今天简单科普一下，
护心肉就是横膈肌，用来隔绝胸腔和腹腔的组织，
固定心脏的组织，保护心脏不会晃来晃去，
护心肉因为有筋膜，有嚼劲，所以适合做下酒菜，
我来介绍一道尖椒护心肉的做法，希望可以喜欢
1.把护心肉放到冷水里浸泡，直到没有血水渗出
2.锅里放料酒和生姜去腥，把护心肉放进去，煮到筷子可以插透捞出，
3.捞出来晾干
4.准备葱姜，青椒，把护心肉改刀切片
5.锅内放油，葱姜下锅，出香味后下护心肉
6.放盐，酱油，鸡精，翻炒至8成熟，加入青椒，炒熟
7.完成，出锅
敏哥爱可乐
小炒肉
