北京烤鸭演变至今，其滋味一直深得饕客钟爱。北京虽贵为古都，但叫得响的美食并不多，北京烤鸭绝对是王中之王，这一张城市味觉名片，已然为北京在全世界进行了“味觉营销”。
北京人的烤鸭情结
烤鸭是北京最具代表性的一道名菜，选材于“填鸭”。所谓填鸭，就是用填喂的方法饲养的鸭子，最早源于一种野生白鸭，后来人们开始饲养这种鸭子，并用于制作烤鸭。据传说明朝的时候，南京流行片皮鸭，也就是人们常说的“金陵片皮鸭”，后来明成祖朱棣迁都，将这种吃食带到了北京。“金陵片皮鸭”现在北京很少能吃到，在南京人们吃烤鸭只是将其切片，直接蘸酱吃，就像广东人吃烧鸭一样。
焖炉烤鸭是北京最早出现的烤鸭，而挂炉鸭则是从宫廷中传出的一种烤鸭技法。在烤鸭流派分离的过程中，挂炉鸭之所以能够成为北京烤鸭的代表，正是因为它身上带有的宫廷贵族气。挂炉鸭在烤的过程中很讲究“手眼身法”，那近似于舞步的操作过程，恰如其分地诠释了所谓“美食艺术”的真谛。而从技艺本身来讲，焖炉烤鸭由于不见明火，所以最初学习和传承的过程更难一些。挂炉鸭使用明火直接烤到鸭子，带有更浓重的烧烤味道，皮酥肉嫩，加上其宫廷背景，很快就在北京民间流传了开来。
说起北京烤鸭，人们总喜欢用 “驰名中外”这类词语来形容它，它是北京美食的绝对代表。烤鸭之所以能够成为北京美食的代表，其实是因为北京并没有代表性的菜系，八大菜系里没有“京菜”这一说。北京菜主要是受鲁菜的影响，其实包括烤鸭的蘸酱、夹葱、卷饼，也都源于山东人常见的饮食习惯。所以北京烤也是 “创意菜”的典范。
好吃不过一只鸭
在北京，几乎每家餐厅都能端出有自己特色的烤鸭，这些烤鸭虽然都挂着“北京”二字，但价格与味道相差甚远，所谓“同名不同味”，各自各精彩。而且所有关于北京烤鸭的玄秘，都在各家餐厅的实际出品中具体体现了出来。烤鸭的吃法、片鸭子的技巧、鸭架的做法都略有不同。下面我们精选了京城六家餐厅，用他们制作的烤鸭，来具体呈现北京烤鸭的奇妙之处。东方君悦大酒店长安壹号中餐厅精工细做还原最原味。
长安壹号的烤鸭最吸引人的特点是鸭子的产地和饲养。长安壹号在北京郊区有专门的养鸭场，烤鸭师傅会定期查看并与饲养员交流以确保鸭子的饲养流程和质量符合长安壹号餐厅的标准，如：合格鸭子的饲养天数会控制在40天左右；合格的重量是3至3.5公斤；鸭子的运送方式 是使用急冻车运送处理好的鸭子，从而确保原料的品质不在任何一个环节有出入。
除此之外，在鸭子的烤制方面，长安壹号选用了枣木烤制，为烤鸭再增添几分水果味。长安壹号的烤鸭需要烤制75分钟左右，专业的烤鸭师傅会严格控制烤制时间并时刻关注鸭子的上色程度以确保最佳口感。
鸭子入口之前最为关键的环节就要数片鸭子了。众所周知片鸭师傅需要特殊的训练。长安壹号的片鸭师傅都有着丰富的经验，个个都是烤鸭的专家，不仅要通晓烤鸭的全过程，甚至要掌握鸭子的骨骼分布，以保证片鸭的完整性。烤好的鸭子会片出八十片。第一盘是香酥的鸭胸皮，薄薄的鸭皮沾上白糖送入口中，让食客真正体验到入口即化的感觉。第二盘和第三盘分别是鸭胸和鸭腿肉，配以青葱和黄瓜以及甜面酱、蒜泥等调料奉客。
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