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戚風蛋糕坯和海綿蛋糕胚製作方法不同。
戚風蛋糕坯採用分蛋法，製作步驟分成兩部分，蛋黃和蛋白分開操作最後融合。戚風蛋糕坯組織細密，彈性強，含水量大，吃起來口感較綿軟，是目前製作生日蛋糕比較普遍的一種做法。
海綿蛋糕製作比戚風蛋糕要簡單一些，採用全單打發，不用分蛋。海綿蛋糕口感比較紮實，組織比較有韌性，承託力也比戚風蛋糕要強一些
附兩種蛋糕做法：8寸為例
第一、戚風蛋糕：
雞蛋5個
白糖（蛋黃) 21g
牛奶40g
色拉油40g
白糖（蛋白）65g
檸檬汁：幾滴
低粉：85g
製作方法：1、將蛋白和蛋黃分開，蛋黃里加入白糖，牛奶，色拉油，低粉充分攪拌均勻無顆粒。2、蛋白裡滴入檸檬汁，將白糖加入1/3開始用打蛋器打發，打至出現魚眼泡泡時再加入1/3，打至全部發白時加入最後1/3，打到乾性發泡，提起打蛋器有小彎鉤即可。3、將打發的蛋白和蛋黃糊分次翻拌均勻，切記過度攪拌導致消泡。4、將蛋糕糊倒入模具，震一下，震出大氣泡，放入提前預熱好的烤箱中，上下火150度烤50分鐘，出爐震一下，倒扣晾涼。
第二、海綿蛋糕：
雞蛋5個
白砂糖100g
色拉油35g
牛奶35g
低筋麵粉150g
檸檬汁幾滴
製作方法：將雞蛋打入一個無水無油的容器，加入白砂糖和檸檬汁開始打發，天冷時可以將打蛋盆做入熱水中可以更方便打發。蛋液打到提起打蛋器能畫出紋路不會立即消失即可，然後分兩次篩入低筋麵粉翻拌均勻。之後加入牛奶和色拉油的混合物再次翻拌均勻。將蛋糕糊倒入模具，大力震一下，震出大氣泡，然後放入提前預熱好的烤箱中，上下火140度烤一個小時，出爐震一下，倒扣晾涼。
以上就是戚風蛋糕坯和海綿蛋糕坯的區別，希望對您有所幫助
餘凡的廚房日記
戚風蛋糕胚和海綿蛋糕胚的不同：
戚風蛋糕和海綿蛋糕是大家平時很容易買到的蛋糕。這兩種蛋糕外觀看似一樣，但實際上是兩種不同的蛋糕。首先在味道與口感方面，戚風蛋糕和海綿蛋糕就有很大的不同之處。戚風蛋糕的口感輕盈蓬鬆，入口即化，口味清淡。海綿蛋糕相對紮實、蛋香濃郁。大家的喜好各不相同，對於這兩種蛋糕的感官也是有一定差距的。其次就是這兩種蛋糕的用料和製作區別，用料上戚風蛋糕中除了麵粉、糖、蛋、牛奶以外，還加入了液體植物油，而且只能用液體植物油不能用黃油。這樣可以增加蛋糕的溼度，保持柔軟易化的口感。海綿蛋糕用黃油比較香，也可以換成其他無味植物油，只是我個人覺得還是黃油才能突出海綿蛋糕的香味。製作上戚風蛋糕是靠分蛋式打發蛋清和蛋黃，然後再把打發的蛋清和蛋黃糊混合。海綿蛋糕一般是全蛋打發，然後再把粉拌進去。最後就是烤制區別，海綿蛋糕烤制溫度較高，戚風蛋糕需求溫度較低。
以上是總結出來的戚風蛋糕胚和海綿蛋糕胚的不同之處🍰
小女不才，請大家參考。🥰
可圈可點vlog
戚風蛋糕和海綿蛋糕都是大家平時很容易買到的蛋糕，這兩種蛋糕很多朋友都不好分辨出來，甚至經常混淆兩種蛋糕的概念。事實上，戚風蛋糕和海綿蛋糕是兩種很不一樣的蛋糕。它們在食材的選擇上有很大的不同，戚風蛋糕最大的不同就是需要加少許的色拉油，這樣可以使戚風蛋糕的都給他更加順滑。雞蛋是製作這兩種蛋糕必不可少的原材料，但是戚風蛋糕都是需要分蛋的，而海綿蛋糕有分蛋和全蛋兩種。在味道與口感方面，戚風蛋糕和海綿蛋糕都是有很大的不同的。戚風口感輕盈綿軟、口味清淡。海綿相對紮實、蛋香濃郁。大家的喜好各不相同，對於這兩種蛋糕的感官也是有些差距的一般，我們購買的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海綿蛋糕做的，因為海綿蛋糕要比戚風蛋糕紮實很多，承託力很強，裱花完成後也不會變形。戚風蛋糕是很柔軟的，單做小紙杯蛋糕就非常美味。小編比較偏愛奶香濃郁的海綿蛋糕，那種紮實的口感讓人慾罷不能，有時很餓的時候來上一塊真的是很開心。大家是更喜歡戚風蛋糕還是海綿蛋糕呢？
辰棋電商
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簡單易懂的說法
戚風蛋糕組織鬆軟有彈性，吃起來口感輕盈，一般市面在售的單層生日蛋糕基本都是戚風蛋糕胚。
海綿蛋糕組織綿密，口感厚實，支撐力好，一般用於雙層或者多層的生日蛋糕，能保證多層生日蛋糕不變形 支撐穩固。
甜甜Akuma
親，戚風蛋糕胚和海綿蛋糕胚的不同之處在於以下幾個方面：
1. 戚風蛋糕胚是分蛋法烤制：
蛋清，蛋黃分開。蛋清加糖打發至硬性，蛋黃與牛奶、色拉油、低筋麵粉、糖翻拌均勻。然後與蛋清分次融合，烤制。
2. 海綿蛋糕是全蛋直接打發，與奶、糖、油、低筋麵粉混合翻拌，然後烤制。
打個比方：如果做生日蛋糕，海綿蛋糕會比較適合做雙層胚，因為它的組織更結實，受壓能力更穩固。
做單層生日蛋糕的話，戚風蛋糕會是非常好的選擇，唇齒之間都會瀰漫著戚風蛋糕的香甜口感。
希望能幫到您[笑]
朵媽愛美食
執著區別：
戚風蛋糕是：分蛋打發，就是蛋清、蛋黃分開打發，添加色拉油
海綿蛋糕是：全蛋打發，就是整顆雞蛋打發，添加黃油
口感：
戚風柔軟如絹絲，海綿口感更紮實些
懶胖小廚房
2者做法與材料不同，還有就是口感不同，戚風會比較蓬鬆，彈性較好，但承重能力差，而海綿蛋糕口感比較紮實，彈性差，承重好，適合做款式複雜的糕體底胚
愛蛋糕的圍裙醬
最簡單的區分是分蛋法還是全蛋法。分蛋法就是蛋白和蛋黃分開打發，戚風蛋糕一般用的這種方法，全蛋法就是蛋白蛋黃不分開，一起打發，海綿蛋糕一般用這種。
人間時節
戚風是蛋白蛋黃分開打發 海綿蛋糕是整個雞蛋打發 戚風蛋糕更鬆軟 海綿蛋糕次之 做多層蛋糕可以用來分層更好造型
Jacky々あい
戚風和海綿的區別:
1.操作上:戚風是靠打發蛋清，海綿一般是全蛋打發，但是也不一定，也有分蛋海綿的。操作上的區別主要是戚風是打發的蛋清和蛋黃糊混合，海綿是最後把粉拌進去在這一步容易消泡。但是這一步做好了就不會再消泡。
2.難點:戚風的關鍵點在於打發蛋白和翻拌手法，目的都是防止消泡。海綿傳說比較難打發，但是坐熱水用電動打蛋器我覺得並不難。難點在於拌粉的手法，在這一步特別容易消泡。
3.口感:戚風口感輕盈綿軟，但是口味清淡。海綿相對紮實，但是蛋香濃郁。不過海綿烤得太久會容易幹，火候需要恰到好處。可以靠使用水飴、蜂蜜，或者增加油量來保溼。沒有油的海綿方子不可能不幹噎，可以刷糖水用來裱花，直接吃口感並不好。
4.用於裱花:主要考慮承重程度。生日蛋糕一般用海綿，如果用戚風也可以，需要選擇粉量大的。粉量少的有的輕盈如雲朵，空口吃不錯，拿來裱花會變形。
5.戚風只能用植物油，用了黃油就不是戚風了。這個好像就是定義來的。海綿用黃油比較香。用植物油也可以。
個人還是覺得戚風蛋糕胚更軟綿更好吃
