Heydontworry
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戚风蛋糕坯和海绵蛋糕胚制作方法不同。
戚风蛋糕坯采用分蛋法，制作步骤分成两部分，蛋黄和蛋白分开操作最后融合。戚风蛋糕坯组织细密，弹性强，含水量大，吃起来口感较绵软，是目前制作生日蛋糕比较普遍的一种做法。
海绵蛋糕制作比戚风蛋糕要简单一些，采用全单打发，不用分蛋。海绵蛋糕口感比较扎实，组织比较有韧性，承托力也比戚风蛋糕要强一些
附两种蛋糕做法：8寸为例
第一、戚风蛋糕：
鸡蛋5个
白糖（蛋黄) 21g
牛奶40g
色拉油40g
白糖（蛋白）65g
柠檬汁：几滴
低粉：85g
制作方法：1、将蛋白和蛋黄分开，蛋黄里加入白糖，牛奶，色拉油，低粉充分搅拌均匀无颗粒。2、蛋白里滴入柠檬汁，将白糖加入1/3开始用打蛋器打发，打至出现鱼眼泡泡时再加入1/3，打至全部发白时加入最后1/3，打到干性发泡，提起打蛋器有小弯钩即可。3、将打发的蛋白和蛋黄糊分次翻拌均匀，切记过度搅拌导致消泡。4、将蛋糕糊倒入模具，震一下，震出大气泡，放入提前预热好的烤箱中，上下火150度烤50分钟，出炉震一下，倒扣晾凉。
第二、海绵蛋糕：
鸡蛋5个
白砂糖100g
色拉油35g
牛奶35g
低筋面粉150g
柠檬汁几滴
制作方法：将鸡蛋打入一个无水无油的容器，加入白砂糖和柠檬汁开始打发，天冷时可以将打蛋盆做入热水中可以更方便打发。蛋液打到提起打蛋器能画出纹路不会立即消失即可，然后分两次筛入低筋面粉翻拌均匀。之后加入牛奶和色拉油的混合物再次翻拌均匀。将蛋糕糊倒入模具，大力震一下，震出大气泡，然后放入提前预热好的烤箱中，上下火140度烤一个小时，出炉震一下，倒扣晾凉。
以上就是戚风蛋糕坯和海绵蛋糕坯的区别，希望对您有所帮助
余凡的厨房日记
戚风蛋糕胚和海绵蛋糕胚的不同：
戚风蛋糕和海绵蛋糕是大家平时很容易买到的蛋糕。这两种蛋糕外观看似一样，但实际上是两种不同的蛋糕。首先在味道与口感方面，戚风蛋糕和海绵蛋糕就有很大的不同之处。戚风蛋糕的口感轻盈蓬松，入口即化，口味清淡。海绵蛋糕相对扎实、蛋香浓郁。大家的喜好各不相同，对于这两种蛋糕的感官也是有一定差距的。其次就是这两种蛋糕的用料和制作区别，用料上戚风蛋糕中除了面粉、糖、蛋、牛奶以外，还加入了液体植物油，而且只能用液体植物油不能用黄油。这样可以增加蛋糕的湿度，保持柔软易化的口感。海绵蛋糕用黄油比较香，也可以换成其他无味植物油，只是我个人觉得还是黄油才能突出海绵蛋糕的香味。制作上戚风蛋糕是靠分蛋式打发蛋清和蛋黄，然后再把打发的蛋清和蛋黄糊混合。海绵蛋糕一般是全蛋打发，然后再把粉拌进去。最后就是烤制区别，海绵蛋糕烤制温度较高，戚风蛋糕需求温度较低。
以上是总结出来的戚风蛋糕胚和海绵蛋糕胚的不同之处🍰
小女不才，请大家参考。🥰
可圈可点vlog
戚风蛋糕和海绵蛋糕都是大家平时很容易买到的蛋糕，这两种蛋糕很多朋友都不好分辨出来，甚至经常混淆两种蛋糕的概念。事实上，戚风蛋糕和海绵蛋糕是两种很不一样的蛋糕。它们在食材的选择上有很大的不同，戚风蛋糕最大的不同就是需要加少许的色拉油，这样可以使戚风蛋糕的都给他更加顺滑。鸡蛋是制作这两种蛋糕必不可少的原材料，但是戚风蛋糕都是需要分蛋的，而海绵蛋糕有分蛋和全蛋两种。在味道与口感方面，戚风蛋糕和海绵蛋糕都是有很大的不同的。戚风口感轻盈绵软、口味清淡。海绵相对扎实、蛋香浓郁。大家的喜好各不相同，对于这两种蛋糕的感官也是有些差距的一般，我们购买的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海绵蛋糕做的，因为海绵蛋糕要比戚风蛋糕扎实很多，承托力很强，裱花完成后也不会变形。戚风蛋糕是很柔软的，单做小纸杯蛋糕就非常美味。小编比较偏爱奶香浓郁的海绵蛋糕，那种扎实的口感让人欲罢不能，有时很饿的时候来上一块真的是很开心。大家是更喜欢戚风蛋糕还是海绵蛋糕呢？
辰棋电商
你好 作为一个烘焙爱好者来回答一下这个问题
简单易懂的说法
戚风蛋糕组织松软有弹性，吃起来口感轻盈，一般市面在售的单层生日蛋糕基本都是戚风蛋糕胚。
海绵蛋糕组织绵密，口感厚实，支撑力好，一般用于双层或者多层的生日蛋糕，能保证多层生日蛋糕不变形 支撑稳固。
甜甜Akuma
亲，戚风蛋糕胚和海绵蛋糕胚的不同之处在于以下几个方面：
1. 戚风蛋糕胚是分蛋法烤制：
蛋清，蛋黄分开。蛋清加糖打发至硬性，蛋黄与牛奶、色拉油、低筋面粉、糖翻拌均匀。然后与蛋清分次融合，烤制。
2. 海绵蛋糕是全蛋直接打发，与奶、糖、油、低筋面粉混合翻拌，然后烤制。
打个比方：如果做生日蛋糕，海绵蛋糕会比较适合做双层胚，因为它的组织更结实，受压能力更稳固。
做单层生日蛋糕的话，戚风蛋糕会是非常好的选择，唇齿之间都会弥漫着戚风蛋糕的香甜口感。
希望能帮到您[笑]
朵妈爱美食
执着区别：
戚风蛋糕是：分蛋打发，就是蛋清、蛋黄分开打发，添加色拉油
海绵蛋糕是：全蛋打发，就是整颗鸡蛋打发，添加黄油
口感：
戚风柔软如绢丝，海绵口感更扎实些
懒胖小厨房
2者做法与材料不同，还有就是口感不同，戚风会比较蓬松，弹性较好，但承重能力差，而海绵蛋糕口感比较扎实，弹性差，承重好，适合做款式复杂的糕体底胚
爱蛋糕的围裙酱
最简单的区分是分蛋法还是全蛋法。分蛋法就是蛋白和蛋黄分开打发，戚风蛋糕一般用的这种方法，全蛋法就是蛋白蛋黄不分开，一起打发，海绵蛋糕一般用这种。
人间时节
戚风是蛋白蛋黄分开打发 海绵蛋糕是整个鸡蛋打发 戚风蛋糕更松软 海绵蛋糕次之 做多层蛋糕可以用来分层更好造型
Jacky々あい
戚风和海绵的区别:
1.操作上:戚风是靠打发蛋清，海绵一般是全蛋打发，但是也不一定，也有分蛋海绵的。操作上的区别主要是戚风是打发的蛋清和蛋黄糊混合，海绵是最后把粉拌进去在这一步容易消泡。但是这一步做好了就不会再消泡。
2.难点:戚风的关键点在于打发蛋白和翻拌手法，目的都是防止消泡。海绵传说比较难打发，但是坐热水用电动打蛋器我觉得并不难。难点在于拌粉的手法，在这一步特别容易消泡。
3.口感:戚风口感轻盈绵软，但是口味清淡。海绵相对扎实，但是蛋香浓郁。不过海绵烤得太久会容易干，火候需要恰到好处。可以靠使用水饴、蜂蜜，或者增加油量来保湿。没有油的海绵方子不可能不干噎，可以刷糖水用来裱花，直接吃口感并不好。
4.用于裱花:主要考虑承重程度。生日蛋糕一般用海绵，如果用戚风也可以，需要选择粉量大的。粉量少的有的轻盈如云朵，空口吃不错，拿来裱花会变形。
5.戚风只能用植物油，用了黄油就不是戚风了。这个好像就是定义来的。海绵用黄油比较香。用植物油也可以。
个人还是觉得戚风蛋糕胚更软绵更好吃
