如果有家965
布里欧修是传统的法式面包，拥有许多流传甚广的故事。带有龟裂棕褐色纹路的美丽表皮，浓浓的黄油甜香和绵密松软的组织，没有特别明显的甜味，虽然高卡，但是也是面包界难得的美味之一。
布里欧修配方
海绵酵头
高筋面粉 14.1%
鲜酵母2.8%
牛奶25%
面团配方
鸡蛋 51.6%
高筋面粉85.9%
砂糖6.3%
食盐1.9%
黄油50%
海绵酵头制作方法
海绵酵头制作的方法有点像波兰种，取配方中一部分的面粉和配方中的酵母和水或牛奶混合，搅拌均匀后静置，激活酵母的同时也能够沉淀更丰富的风味，带来的发酵力也更平缓均匀和持久。
制作上的难度也不大，基本上在家都能灵活掌握。
1，牛奶温热至38°C左右。
2，将鲜酵母和配方中一部分面粉混合，加入牛奶，搅拌均匀至液体状。
3，直到所有粉类吸收了水分，用保鲜膜盖好放置在27°C，78%的环境中发酵30~40mins，出来的效果如下面视频呈现的，发酵到1.5倍大，Q弹有晃动感，轻扣会塌陷。
制作面团
这里的配方黄油量是中产阶级版本的50%，如果要增加黄油量至80%，建议增加1/3量的酵母。以保证发酵的稳定。制作过程则没有变化。
1，将鸡蛋倒入刚刚的海绵酵头中搅拌。直至均匀光滑。
2，另取一个碗，将面粉，砂糖，食盐搅拌均匀。将混合物与1的鸡蛋酵头混合搅打。
3，搅打至看不见粉类，所有原材料与水分慢速搅拌结合均匀后，静置5分钟水合。水合能够自主的形成面筋。缩短搅拌的时间，对于高水分高糖高油的面团来说，是比较适用的。
4，中慢速搅打面团同时，缓慢加入室温适当软化（不能化得太过）黄油。大概分4~5次加入，每一次都要等黄油被面团吸收后，再加入下一块。这个过程比较考验耐心，也需要比较稳定的控制好打面的温度，低温以防止黄油析出或者面团断筋。
5，面团糅合黄油后，会形成较为粘腻软塌的面团。如下图的状态。在打面的过程中，建议多次停下来，确认面团的状态。
6，建议打面时，尽量在空调房中操作，以免黄油因温度太高从面团中析出，影响面团的状态。
7，打至下图光滑柔软的完全状态后，就可以停手。将面团取出，出面温在25°C左右。平铺在冷却后的烤盘上，套上保鲜袋，放入冰箱冷藏发酵。（1°C冷藏至少5个小时，我一般选择冷藏12~18小时，这个面团可以放置2天左右。）
整形和发酵
8，将面团从冷藏中取出分割成30g的大小（根据家里的模具大小不同建议按实际需求分割），夏天建议冷藏所有整形的器皿和冷却台面。尽量在面团温度较低，手感像捏陶土时整形，若面团在制作中温度升高变软塌陷，建议放回冰箱中。
9，撒上手粉，揉圆。面团随着温度升高较为粘手，建议不要吝啬使用手粉。
10，布里欧修的整形，我尝试了不少的整形。这里介绍两种整形的方法。出品都是布里欧修比较经典的塔状。如果嫌麻烦的直接揉圆即可。
首先，模具都需要涂上一层薄薄的油脂。
10-1 ，视频里的整形方式是，手上沾满面粉，将面团分成大小两个球，但不把面团压断。将面团的小头按压进大头里，并且用指尖按压大球周围形成一个凹槽，使得上头的小球正好嵌入大球中间的凹槽中。
10-2，第二种整形也是相对比较常见和原始的。但是出品就会显得比较凌乱。先将面团搓成条状，一头粗，一头细，将粗的一端挖一个洞，将细的一段反向插入粗的一头的洞中，并且将其整理成圆形，放入模具中。
11，将整形好的面团放入温度27~28°C，湿度77%的环境内，发酵1~2小时，直至面团充满模具。并在面团上刷上蛋液。
12，放入烤箱内，烤箱预热200°C，烤制时190°C烤15mins~以上。观察面包上色情况。面包内部需要达到85~88°C左右，是熟透的标准。
布里欧修的颜色可以参照下图的标准。
烤制后需要放置1~2小时，使面团充分冷却，完成高温后淀粉糊化的过程，黄油面团里的风味充分沉淀后再食用，是最好的食用timing。也适用于其他含油量含糖量高的面包。
注意要点
1，配方中水分多或者油脂多时，可以选择水合自主形成麸质来辅助打面的工程。只要保持面团的水分和一定的温度即可。
2，高油面团尽量在面筋已经形成后再加入。一开始就加入脂肪，按学徒面包师里说的，油脂会包裹住蛋白质，从而阻碍他们形成更坚固的面筋组织。
3，对长时间发酵不太了解的同学，可以适当增加10%左右的酵母量，以确保维持长时间发酵的发酵力，在后期通过熟练练习和掌握发酵工程后，可以恢复原始的酵母量。
4，文章中使用的是鲜酵母，干酵母的话减半即可。
5，冷藏发酵建议不要超过2日，若冰箱温度不够低，可以先将面团包裹好速冻30mins，尽快休眠酵母。以免在不合适的温度中发酵过快。
6，原材料上是使用了我的纯正高筋粉的一些工程，大家若用其他的高筋面粉也可以代替，但关于吸水性和状态上还是会有微妙不同
柚子之秋
原料
高粉200克、细砂糖10克、盐2.5克、全蛋100克、干酵母3克、牛奶30克、黄油70克。
1做法将除黄油以外的所有面团原料放在一起揉至面团出筋。
⒉分次加入黄油揉匀。（黄油不要一次加足，那样是无法揉匀的，分次加入，每次揉匀后再加新的黄油。70克我分了8次加。）
⒊揉好的面团送入冰箱冷藏发酵。（这面团非常软，有些黏，所以采用冷藏发酵，可降低黏度，便于后面的操作。）
⒋隔夜取出面团，室温放置一段时间回温。
⒌将面团取出，分割成20克和40克各6份，滚圆后松弛15分钟。
⒍将20克的面团整成水滴形。
⒎40克的面团中间压出小洞，略整成环状。
⒏将水滴型面团插入环状面团中，放入事先抹过油的小花面包模内。
⒐送入烤箱或微波炉进行最后发酵。
⒑发酵结束后，表面刷蛋液，送入预热190度的烤箱，中层，上下火，15分钟。
刷我地卡
布里欧修面包是一款像糕点的面包，它的特点是面团中的鸡蛋和黄油比例比较大，口感松软，布里欧修来自奥地利，于17世纪传到法国。我这款布里欧修面包黄油含量是30%.鸡蛋用了两个全蛋。
准备材料：
高筋面粉 250g
耐高糖酵母3g
细砂糖 30g
盐 2g
蛋液115g
牛奶50g
黄油75g
首先，将40克黄油和所有面包材料放入面包机内，使用和面菜单揉面10分钟。然后加入剩下35克黄油，揉面20分钟。揉面结束后检查面团状态。
将面团整理好后放入面包机中，使用发酵菜单进行一次发酵，时间为30分钟。30分钟后面团发酵至原来面团的2倍大左右。
取出发酵好的面团进行排气，然后将面团平均分成6份，然后揉圆盖保鲜膜醒发10分钟。
醒发结束后将面团再揉圆，然后放入吐司模具中，放入烤箱进行二次发酵。醒发结束后将面团再揉圆，然后放入吐司模具中，放入烤箱进行二次发酵。
放入提前预热的烤箱中进行烘烤，上管温度为150度，下管温度165度，时间为45分钟。烘烤结束后取出，在表面刷一层黄油。立即从模具中取出，完成！
兔姐儿爱美食
首先你得打俩鸡蛋不分离和一袋牛奶倒入面包机的桶里在加2克的盐和40克的糖在加入黄油30克在加入高筋面包粉在中间掏个洞洞加入干酵母粉4克，用面包机和面程序开始揉面，弄好了在放入30克黄油，在继续揉面结束后开始发酵，发到2倍大的时候中间弄个洞洞再继续揉面排气在揉成6个等分继续发酵，发好后放入预热好的烤箱里175度20分钟就好了拿出来表面涂上蜂蜜水就可以了
