西紅柿和雞蛋，非常適合搭配在一起，營養豐富，顏色也很漂亮。茄汁雞蛋是一個非常受小朋友喜歡吃的菜，可以讓雞蛋吃出肉的滋味。注意雞蛋要煎的老一些，蛋白脆脆的才容易吸收西紅柿的湯汁。酸甜的口味，漂亮的形狀，都是吸引小朋友的賣點。大家看看這道跟番茄炒蛋一樣食材卻口感完全不一樣的茄汁雞蛋是怎麼做的吧？
材料：西紅柿兩個，雞蛋六個或八個，參考一個人一個雞蛋。我家兩個娃每次一個都不夠吃，所以要多煎幾個。
調料：白糖兩大勺、生抽少許、蔥花少許，可以選擇不加，香味會減少一些。我家寶寶不喜歡吃蔥花，賣相減分不少。
具體做法：
第一步，煎雞蛋。可以選擇平底鍋煎，我家買了蛋餃鍋，用蛋餃鍋煎的雞蛋，長相比較統一，其實吃起來口感是一樣子的。鍋裡放油，每一個蛋餃鍋的小坑裡，放入一個雞蛋，用筷子把雞蛋黃戳破，這樣容易成熟。雞蛋一面定型以後，把雞蛋翻面。注意要把雞蛋要煎的老一些，蛋白變成焦黃色，脆脆的。這樣在用茄汁燉的時候，可以吸收更多的湯汁，口感更好。把所有的雞蛋都煎好，盛在盤子裡備用。
第二步，炒番茄醬。西紅柿洗乾淨，用刀在西紅柿的頂端畫十字花刀，把西紅柿放入開水裡面燙一會兒拿出來，把西紅柿的皮撕掉。撕掉皮的西紅柿切成小丁。
第三步，炒茄汁雞蛋。平底鍋裡面放油，放蔥花炒出蔥香味，放入西紅柿丁，翻炒出番茄汁。放入兩勺白糖、適量生抽、一點鹽，炒成番茄醬。把煎好的雞蛋放入茄汁裡，小火燉2到3分鐘。讓煎雞蛋吸收了湯汁即可。出鍋前可以撒少許蔥花點綴，孩子不愛吃就可以省略這一步。
這種茄汁雞蛋，雞蛋的口感有嚼勁卻不柴，吸收了湯汁後比肉還好吃。茄汁酸甜可口，可以多留一些湯汁，用來拌飯，能讓兩個孩子多吃一碗米飯。這個菜食材只有西紅柿和西紅柿，家家都有，做法超級簡單，又比普通的番茄炒雞蛋好吃很多。孩子們非常愛吃，對於製作過程就感興趣，可以在旁指導，讓大一些的孩子嘗試自己動手做。打雞蛋，煎雞蛋，給西紅柿去掉皮……對於孩子來說都很新奇。簡單家常菜，可以成為媽媽和孩子共同製作，一起交流的美味紐帶，促進親子關係，讓孩子體驗美食製作的樂趣。
雞蛋好吃又營養，但是好吃也不能吃太多，建議這道菜在沒吃雞蛋的午餐食用，每人不要超過兩個。話雖如此，黃黃有的時候就管不住自己，經常超標。別學我！
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