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你好，我是小二家常菜，很高兴回答你的问题，红烧肉加了冷水后会柴，没那么软糯，最好是开水炖。现在说说它的做法吧，首先选一块五花三层的五花肉，把它皮上的毛烧净，然后把它刷干净，这样做红烧肉吃起来干净还没有猪骚味。把洗净的五花肉切成块沸水洗净，切点葱姜蒜，抓一粒大料一片香叶，几颗花椒，热锅烧油，放入冰糖，冰糖炒化至微微发黄时，下五花肉，放入葱姜蒜，料酒和香料，再接着炒，把五花肉炒制金黄色，加少许老抽和适量的开水，加少食盐，炖上60分钟,大火收汁即可。
小二家常菜
对于提问者提问“红烧肉加了冷水怎么办？”我的回答是不要紧，只要小火炖够40分钟就可以了。下面我分享一个红烧肉的家常做法。
首先我们准备一下材料，五花肉500克，冰糖50克，姜20克，葱20克。八角两个，桂皮一小块，香叶4片，干辣椒5个，料酒50克。生抽50克。老抽适量。下面我们开始制作。
第1步把五花肉的皮烧一下，这样做可以烧掉五花肉上没有刮干净的毛，还能去除五花肉上的腥骚味。
第2步，把五花肉泡下水，然后刮洗干净。再把五花肉切成长方形的形状。
第3步五花肉冷水下锅，加入适量的料酒，水开后把五花肉捞出来备用。这一步是为了煮出五花肉里的血，也可以去一下五花肉的腥味。
第4步锅中放入适量的油，放入冰糖炒成枣红色，加入准备好的五花肉放入继续翻炒，同时也加入姜葱片，等炒出一点肉香味后，再加入生抽料酒翻炒一下，重口味的可以适当的加点鸡精或者是味精。然后加入能没过五花肉的水，同时加入八角，桂皮，香叶，干辣椒。大火烧开然后转小火焖40分钟。
第5步，40分钟后查一下五花肉烂了没有，因为有些五花肉比较老。如果没有烂的话继续焖。
第6步，焖好的红烧肉，改中火，把多余的汤汁收成浓浓稠状，让它紧紧的包裹在红烧肉上。再把多余的八角，桂皮，香叶，干辣椒这些挑出来。装盘就完成了。
我的做法分享到这里了，希望对你能有所帮助。
家庭美食小韦
首先回答你第一个问题。红烧肉加了冷水怎么办？加了冷水会使肉类收缩变柴，从而影响口感。但是已经加了冷水了，也不必过于在意，毕竟影响不是很大。红烧肉是中国大部分地区的家常菜肴，很受人们的喜爱。但是红烧肉好吃却有很多不会做，下面我就来分享一下，我的红烧肉是怎么做的。
食材及调料:
五花肉500克
冰糖30克
八角两颗
桂皮一小片
生姜三片
老抽酱油15克
生抽酱油25克
葱结一个
花生油少许
黄酒50克
水250克
1、将五花肉切成2cm的方块备用。
2、锅烧热后倒入少许花生油，倒入冰糖小火慢熬。熬成大炮变小炮城枣红色迅速倒入五花肉翻炒。在道路姜片和八角桂皮。炒至五花肉表皮微黄冒油。
3、加入老抽和生抽酱油。继续翻炒上色。
4、最后倒入黄酒和水，在加入葱结，盖上盖子小火慢炖50分钟。注意火不能太大。不然肉没熟水就干了。
5、最后收汁装盘。
注:我做的这个红烧肉不加盐不加味精，因为生抽和老抽的咸味刚刚好1斤五花肉。
江山小廖
很高兴能回答你的这个问题
这是我今天做的红烧肉，不仅加了冷水，还加了啤酒！
下面就来讲讲红烧肉的做法！
原料如下
三层五花肉2斤
大葱切段
大姜切片
干辣椒
香叶
桂皮
冰糖炒糖色
啤酒🍺
黄酒
一，五花肉过水
三层五花肉2斤烧掉猪毛，切成2公分左右的方块下入冷水锅中煮3分钟左右去除血沫，捞出洗干净备用！
二，把肉煸出油
起锅把五花肉放在锅中慢慢煸炒，直到五花肉里面的油脂逼出后倒出。
三，炒香料头
锅中放油把大葱段，大姜片炒香，下入香叶，桂皮，干辣椒，再炒香，然后放入刚才煸炒好的五花肉，下去黄酒去腥，再加入啤酒就可以了，不加水！
四，调味
下生抽30克，味精8克，鸡粉5克，糖色50克，老抽10克，大火烧开！转小火焖煮20分钟，挑出料头，收汁即可！
六，糖色的做法。
炒锅洗干净加干净的油，下入冰糖500克，用小火慢慢熬制，直到冰糖融化，大泡变成小泡，慢慢上颜色的时候加水烧开，糖色就炒好了。
注意：颜色不能太深，也不可太浅，要随时把握！
美食阿林
红烧肉加了冷水会导致肉质有点柴，没有那么软糯。
下面分享在家的做法
首先我们选择五花肉，要选择猪肋排上的肉，最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦适宜。
下面准备食材有：
准备食材 五花肉、香叶、生抽、老抽、盐、姜葱、冰糖、桂皮、八角、料酒、
1、先把剪好的肉切成方块，放入姜片葱结少许料酒，大火煮沸调制小火再煮5分钟，抄水出锅备用。
2、锅中放入食用油，放进冰糖并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，放入备好的肉翻炒，待肉上色，加入适量水。
3、一分钟后，酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐。
4、最后再放入八角，一段桂皮，香叶，用小火煮。当肉块变软，大约40～50分钟。就可以出锅。
仪式感厨房
五星级大厨秘制红烧肉 哈哈😄
食材：五花肉500克、食盐适量、鲍鱼汁3汤匙、油适量、自制料酒5汤匙、生抽3汤匙、香叶5片、老抽1汤匙、生姜1块、大蒜5瓣、冰糖80克、南乳1块、八角3个、鸡粉少许
准备好食材，按一下步骤开始了：
1、五花肉洗净、去掉皮上的细毛、切块2、准备南乳3、准备冰糖、八角、香叶、大蒜去皮、生姜去皮切片、拍扁
4、自制料酒倒出小半碗。这瓶料酒泡了两年多，自购香料配制的
5、锅里放水、放下香叶、半片生姜、八角、部分料酒、盐烧开
6、把切好的五花肉倒下去煮2-3分钟左右
7、捞起用冷水冲洗干净、沥干水（八角、香叶、生姜弃之）
8、锅里烧热油、放下大蒜
9、再放冰糖、南乳翻炒片刻
10、倒下五花肉保持大火爆炒、加鲍鱼汁、生抽、老抽
11、一直翻炒至起了糖色、以及出香味，加上料酒
12、倒下没过肉的水量、遮上锅盖、大火煮开后调成中火焖45分钟左右
13、煮至酱汁剩下少许、加上少许盐、鸡粉调味、关火，铲起
14、好了，可以开吃了。
一只蜜獾呀
你好我是毛小厨。
红烧肉最好是加热水，突然忘了加了冷水怎么办，没事，家里做饭哪有那么多讲究，你总不能倒了重新做吧，下次记得热水就可以了
其实在做红烧肉时候到底是加冷水还是开水？很多人忽略这一步，做出来的红烧肉肉质又老又柴！
今天教大家这个做法很简单，比做个素菜还省事。
准备食材：带皮五花肉
配料：葱，姜，冰糖，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽
1，先处理五花肉，把带皮的五花肉切成小方块，肥瘦均匀，放入锅内焯水。冷水下锅后加入姜片，料酒，还有葱段。冷水煮开后捞浮沫，五花肉捞出，不用再过一遍冷水。
2，锅子先烧热，再转小火，不用放油，放入焯好的五花肉，小火慢慢煎，把五花肉的肥油煎出来一些。在肉色微焦黄的时候，加入冰糖，中火翻炒。加糖的目的给肉增香，同时颜色更好看，让红烧肉和冰糖充分融合。
3，在锅内倒入生抽两勺，老抽两勺，五花肉做出来酱色颜色深主要就是老抽提色。再加两勺料酒，一起翻炒。然后加入葱段，姜片，八角桂皮香叶这些，一起翻炒几分钟。
4，重点在这里，红烧肉一定要加入开水！不然肉很紧，煮起来也不容易烂。一般都是喜欢吃软烂口感，如果你喜欢吃比较干还有比较柴的口感就加冷水。水要没过五花肉，水量也要一次加够。不要中途再加。
5，大火煮开，再转小火炖40分钟左右，在出锅前调好盐味，大火收汁即可。入口即化，肥而不腻的红烧肉就做好了。
红烧肉在煮的过程可能有浮沫产生，一定要及时捞出。在红烧肉里还可以加入鹌鹑蛋，鸡蛋，土豆，豆角一起搭配，在大火烧开后肉一起慢慢炖。这样吸收肉的汤汁也会更加好吃。也要注意看下锅里的汤汁剩余量，不一定要完全按照我说的时间来，注意不要糊锅了。
毛小厨美食
做红烧肉加了冷水也没关系，这样做肥而不腻，入口即化。在配两杯小酒，都不够吃！
《红烧肉》
准备食材:
带皮五花肉1000克、
大葱段40克、蒜粒30克、姜片20克，小葱花3克。
八角6克、花椒5克、桂皮3克、香叶2克、辣椒段3克、红曲米4克（包起来）、小茴香1克。
食用油50克、鸡精5克、味精3克、盐（根据个人口味适量添加）、白糖15克、料酒30克、东湖一品鲜酱油20克、海天老抽酱油5克、纯净水适量。
做法:
1: 带皮五花肉洗干净，切3厘米见方的块。
2: 切好的五花肉块，泡水三个小时，泡出血水，控干备用。
3: 锅内凉水下入五花肉块，待水开后，撇净漂浮的血沫捞出。然后洗净备用。
4: 锅内下入食用油，在加入50克水，和白糖，小火炒制糖色变成棕红色就可以了，然后倒出备用。
5: 锅内下油，下入大葱段、蒜粒、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、辣椒段、小茴香。炒出香味后。
6: 下入五花肉块炒制30秒后，加纯净水，在放入海天老抽酱油和糖色调色还有红曲米包。
7: 开锅后加入鸡精、味精、盐、白糖、料酒、东湖一品鲜酱油。调味
8: 烧制九成熟时，把香料和红曲米捞出来，小火收汁到汤汁浓稠时关火。
9: 红烧肉装盘，撒入葱花即可。
这样肥而不腻，软糯可口的红烧肉就做好了！
小于家常菜
红烧肉的加工过程中千万不要放冷水，如果你放了，那也没办法，做熟了也能吃，只是口感较硬，失去了红烧肉入口即化的口感，为什么呢？因为红烧肉在加工过程中锅内温度一直很高，而你加入冷水会使肉块迅速收缩，同时肉皮会变得很硬，那加什么水呢？当然是开水喽，下面让我们看一下红烧肉的正确操作方法。
主料：五花肉750克。
辅料：食用油，冰糖，老抽，十三香，盐，葱，姜，蒜，八角三颗，香叶三片，肉桂两片。
加工方法：
1，将五花肉洗净，带皮切成均匀的方块。
2，起锅烧水，加入切好的五花肉，加入八角，香叶，肉桂一起煮，水开后即捞出五花肉。
2，将焯制好的五花肉块，捞出装盘待用。
3，起锅烧油，将冰糖下锅熬制，熬化变小泡即可。
4，将五花肉下锅翻炒均匀，然后加少许老抽翻炒均匀，加入葱，姜，蒜，十三香翻炒均匀。
5，将翻炒均匀，着色均匀的五花肉，加入适量开水，少许盐，小火炖熟收好汁，出锅即可。
一盘色香味俱全，香而不腻，入口即化的红烧肉就做好了，你学会了吗？学会了了也来做一盘吧。
[小帖士]，五花肉要先下锅轻煮一下，在炖制时要加入开水，不要放冷水。
好了，今天就分享到这里吧，再见。
东北二表哥
红烧肉加了冷水没关系，继续煮就行，影响不大
我也会做红烧肉，我分享一下我做的方法：
准备的食材有：带皮五花肉、冰糖、料酒、生抽、老抽、干辣椒、食盐、味精、啤酒、生姜、香叶、桂皮、八角、香葱
制作方法：首先处理好五花肉，五花肉的皮，需要将残余的猪毛用火烧干净，然后清洗干净
第二步：将五花肉切成稍大一点的方块，备用
第三步：锅中加入食用油，油热后加入冰糖，炒糖色
第四步：糖色炒好后，加入生姜、五花肉，翻炒均匀
第五步：加入料酒、生抽、老抽、干辣椒、生姜、香叶、桂皮、八角，炒香
第六步：加入啤酒，（没有啤酒也可以用水），将香葱打结，盖上锅盖
第七步：锅内沸腾后，转小火焖1个小时，
第八步：大概50分钟的时候，捞出香叶、桂皮、生姜、八角、香葱，加入少许食盐、味精！翻炒均匀
第九步：继续盖上锅盖。焖10分钟即可出锅
