张三丰67岁练习辟谷养生
一代“隐仙”、武当道祖张三丰，因受到明朝诸帝崇仰而屡次召请加封，成为自唐末吕洞宾以来最负盛名的“活神仙”。时人称为“真人”，按照“真至圣贤”的排序，他比孔夫子还高两个层级。
《张三丰传》曰: “或数日一食，或数月不食。书经目不忘, 游处无恒, 或云能一日千里，善嬉谐，旁若无人……。”
称为真人，自有真人的道理。
弘一法师李叔同辟谷17天
李叔同(法号弘一)曾经是五四新文化运动的创始人之一。
李叔同原本常读理性方面的书，后来忽然到大慈山辟谷，断食达十七天。他还将断食的感受详细记录于《断食日志》。这期间，他自感身心灵化，似有仙象。平时以写毛笔字打发时间，笔力丝毫不减，而心气比平时更灵敏、畅达，有脱胎换骨般的感觉。断食之后摄影留念，并制成明信片分送朋友，像下排印着：“某年月日，入大慈山断食十七日，身心灵化，欢乐康强——欣欣道人记。”
u 西汉谋臣张良晚年潜心辟谷
西汉张良晚年曾闭门谢客，专心于辟谷。《史记》载，张良在迁都关中后，“留侯性多病，乃导引不食。”因此留下了许多有关张良的胜迹，如陕西汉中的紫柏山汉张留侯祠。
u 唐代诗人白居易“休粮清肠”
唐代伟大诗人白居易75岁离世，其长寿秘诀与“休粮清肠”不无关系。他的一位好友坚持辟谷，他也非常赞同，并留诗：“仪客白皙上仙郎，方寸清虚内
道场。两翼化生因服药，三尸饿死为休粮。”
u 宋代词人苏东坡节食养生
苏东坡认为“淡而有味”、“淡而轻身”、“淡而益寿”。曾在《辟谷说》中记述道：一人堕入洞中不能出，效龟息，“遂不复饥，身强力壮。后，卒还家，
不食”。还曾在杂记中记载食阳光止饿。
u 圣雄甘地
印度的圣人甘地，一生中断食无数次，当他70岁高龄时，还曾经一次断食70多天。
u 苏联大文豪托尔斯泰:
“当我们的身体成为被宰杀动物的活动坟场时，我们怎能期望这个世界能有理想的地方？”他身体力行以断食（辟谷）来养生，并对断食给予了很高的评价：“断食不只是健康，更是灵魂的喜悦。”
u 美国名作家辛克雷:
经由断食，我找到了完全的健康，一个感觉纯洁、快乐、新的生存境界。
u 日本辟谷专家今村基雄医学博士:
我对断食有这样的热忱，是由于现代医学经过数年仍无法治愈的诸多慢性疾病，经过断食就很轻易地转好。为了健康或返老还童，除了断食之外，没有其他方法。
u 布拉格医生
我了解给我无比的利益，因此我们全家人都这么做，每周我做24小时到36小时的断食，此外每年有断食4次7到10天。30年来，我一直保持着极良好的健康，在工作与娱乐上我无限量的精力，我绝少感觉疲劳，每次断食我都能更佳地运用我的心智。
u 苏联科学家柴可夫
在我看来，我们这个时代最伟大的发现，就是使人经由合理的断食而变得更年轻，我85岁，并为身体灵活而感到骄傲。
u 美国《生活与健康》杂志编辑福斯医生:
断食时我感觉到更有活力，心智更灵敏，睡得更好。他把你更拉向上帝，你会有更清楚的眼睛，更敏锐的大脑，更富弹性的步伐，和更高的工作效率。为了精神与身体的健康，试一试断食吧！
此外，在当代名人当中，马云、金利来创始人曾宪梓、敬一丹、李亚鹏、王菲、周润发、稻盛和夫，以及国学大师南怀谨，都对辟谷身体力行并给与极高的评价。
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