立冬一過，小雪大雪接踵而來，
村裡的豬都開始瑟瑟發抖 ......
進入冬天對於北方人來說，尤其是居住在農村的北方人，最重要的文體娛樂活動就是殺豬。
以前殺豬在農村是對一年辛苦最大的回饋。殺一頭豬親朋好友都要來幫忙，三五人齊力殺豬、灌血腸、做殺豬菜就成了古早的完美團建，吃殺豬菜也成了北方人特有的民俗。
現在有鄉土生活經驗的長輩對殺豬菜依然有深刻的記憶和感情，而我跟著吃了幾次之後竟然也開始嚮往起了村裡的生活。
尤其是下半年單調的工作持續久了，去村裡溜達溜達，吃頓殺豬菜竟然成了北方社畜們工作之餘最有“情調”的放鬆。
一隻減肥失敗連瘦肉都帶著雪花的豬是殺豬菜好吃的關鍵，更硬核的是必須要現殺現做。不是現殺豬做的殺豬菜不僅沒有靈魂，甚至沒有殺豬菜的名分。
豬肉下鍋，攬炒時就能聞到濃濃的香味。這種香味也是糧食豬才有，菜市場的豬肉只會讓媽媽唸叨現在的肉都不香了。
無論是東北還是西北，豬肉都要配酸菜。醃製後的大白菜有種獨特的鮮味，能把豬肉的油膩拿走，讓肉香回味無窮。
跟東北殺豬菜比，本地的殺豬菜不會有太多湯，酸菜土豆跟肉一起燒的黏糊點兒才更香。
殺豬菜裡的五花肉是絕無爭議的主角。這種靠近鍋底，被焅的色澤深紅、味道微糊的五花肉吃起來又香又軟，一點都不膩。
如果你覺得豬肉燉酸菜就是殺豬菜了，那其實很不嚴謹。真正的硬核殺豬菜應該是與豬相關的一系列菜的總稱，幾乎把豬身上的部位都用到才行。
血腸是最珍貴的殺豬菜周邊，因為吃血腸最講究吃新鮮的，一旦冷凍或者隔夜口感就會大打折扣。想吃最好的血腸，只有殺豬當天才有。
血腸分純血腸和灌蕎麵的兩種。燉酸菜要用純血的，直接吃還是加了蔥蒜調味的蕎麵血腸更美味，配著臘八蒜吃還會上癮。
吃殺豬菜的時候吃炒內臟永遠比吃炒豬肉更有吸引力，比如豬肝炒土豆，吃多少都不夠。
新鮮的豬肝沒有澀味，村裡會用豬板油去炒，比其他素油更香。豬肝糯糯的外面掛著沙沙的土豆泥，特別下飯。
硬核的肥腸可以有很多種吃法，講究一點的會單獨挑出比較肥腸頭做燻腸，老一輩吃貨都知道腸頭才是最美味的地方。
燻肥腸看起來肥，但吃著一點都不膩。現燻的腸鹹淡正好，口感軟軟的像會爆汁一樣，一定要趁熱吃才香。
豬肘子這樣有儀式感的硬菜，要人多的時候吃才香，一人夾兩筷子就吃完了，不僅不覺得膩反而還要回味一番。
農村的拌涼菜也總讓人覺得更加地道，連普通豆芽都覺得更香，比較少見的面藕更是驚豔了。
面藕是種長得像藕的麵食，口感就像麵筋塊一樣彈，又比麵皮更滑潤。空隙裡可以吸入特別多湯汁，很解膩。
現磨豆漿和現點的滷水豆腐也是鄉土風味十足的涼菜，雖然不夠嫩，不過這種硬硬渣渣的感覺反而會讓人覺得更健康。
胡油烙餅絕對是所有本地農家院共同的主食，但這份得過內蒙名小吃金獎的滋油餅，還用了用豬油渣。胡油味兒不那麼衝，餅邊一咬就掉渣，外脆內軟的根本吃不夠。
在這個季節包頭周邊的村鎮都會有吃殺豬菜的地方，但我還是更惦記金福地的味道。他家的殺豬菜連續辦了6年，很多咱們老粉絲都吃過。這裡雖然少點農家院的鄉土感覺，但它有普通農家院不具備的穩定品質。
現在這個吃殺豬菜的時節，這個月這兒每天都殺一頭豬。如果你也想出來溜達溜達來個殺豬菜主題半日遊，可以來金福地嚐嚐平時在市區裡難得一吃的樸實味道。
評客遇見 · 金福地大酒店
地址 ：麻池鎮政府西500米（高德導航或15路古城村站下車）
人均 ：50左右
必點 ：殺豬菜、豬肝土豆條、燻肥腸、胡媽媽滋油餅。少吃一個菜都不夠勁兒。
Tips ：①吃殺豬菜最好是人多一起吃，這樣才熱鬧。
②吃好了可以買點農家豬肉回去，還比市裡便宜點。
本期彩蛋。。。
金福地三樓有個空中菜園，冬天看看這些綠油油的顏色很是惹人喜愛。
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