市井白話
綜合各種因素–酒精度、香型、存放方式、容器……，不一而論。這個問題太片面。
小小草藥紫蘇
我從事白酒行業20多年，我來告訴你是咋回事。
拉絲（拉線）、粘稠、酒體變少、顏色變黃、香氣協調飽滿等等，都是純糧老酒的特徵。
首先，這個說法沒有錯。如果沒有出現這些陳酒現象，有以下幾種原因：
1、酒體不是純糧食酒，20多年前早就有酒精酒的勾調技術，而且那個時候假酒也很多，酒精酒（液態法白酒、固液法白酒）是不肯有純糧老酒的特徵的。
2、低度酒（一般小於45°）不適合長期保存，多數雖然不變質，可是這種低度酒水多，會導致純化過程中，老酒特徵不明顯。
3、酒體品質差，一般低端白酒，即便是純糧釀造的，保存20年後，整體品質會有所提高，但與高品質白酒的提高幅度要差一大截的。
4、保存不當，比如：瓶蓋老化封閉不嚴跑酒了；陰暗潮溼發黴處；陽光燈光經常照射等等。保存環境不利於白酒純化，那麼是不可能有陳酒特徵的。
5、香型不同，老酒特徵也不同。比如同樣存放20年飛天茅臺和20年汾酒，拉絲、粘稠、顏色、香氣等，汾酒肯定比不過茅臺，但，不能說汾酒就不好，香型不同啊！同樣年份，同樣品質，呈現老酒特徵最明顯的通常是醬香酒>濃香>清香。
以上幾種情況都有可能導致你保存20年的酒不拉絲、不粘稠的原因。
厚地哥
酒桌上打開一瓶好的陳年老酒，酒友們定然為之興奮，從頻頻舉杯一口乾，變成放慢節奏細細品了。一是通過細心的感官發現，對陳年老酒增進認知；二來享受品味老酒的過程。
陳年白酒香氣濃郁，倒入杯中，先舉杯觀察酒液的透明度，再逆時針轉動酒杯，看看酒液的掛杯效果。掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，酒液清澈透明（醬香型白酒一般微黃），沒有絲毫雜質。稍有經驗的酒友會大呼：好酒！但是，僅僅從掛杯就認定酒質優劣是否準確呢，這需要從以下幾方面來展開。
首先，掛杯跟白酒的酒精度有直接關係。酒液接觸杯壁的面積越大，揮發作用越強，表面的張力會增大，形成了酒液所到之處會顯得凸出。由於引力作用，酒液順著酒杯下滑便形成“淚痕”。其實反映了酒液中酒精與水的相互作用。
一般來說，高度白酒掛杯效果比低度酒更明顯。這與觀酒花大小和堆花時間長短來判斷酒精度的道理相似，都與酒液表面張力有關，在之前專題中有過介紹。顯然，酒精度高的老酒，掛杯的賣相自然都不錯。
其次，掛杯跟酒的品質有什麼關聯。掛杯明顯的老酒，喝起來酒體醇厚，回味悠長。前面說了掛杯與酒精含量有關，因此有的白酒通過新工藝勾兌，或通過某種增稠劑添加也能增強掛杯的效果。所以，單從掛杯來判斷酒質高低，似乎不太靠譜。市場上有些幾十元一瓶的新酒，掛杯效果也非常好，有的假老酒通過人工添加就能提升掛杯的持久性。
再次，同一款白酒，陳年老酒與新酒的掛杯也有差別。舉個例子，醬香型陳年老酒，顏色泛黃，酒液顯得粘稠，倒在杯中酒會沿著杯壁蔓延，並能達到一定高度，“淚痕”持久；一般的醬香型新酒顏色會略淡，在酒杯壁上蔓延的高度相對要低。醬香老酒含有大量芳香酯類聚合物，分子間的作用力大，整體表面張力強，掛杯多而久。
於是，掛杯有時會作為品酒的一個參照系。茅臺醬香酒有一個特點叫空杯留香，喝完的醬香酒空杯放置一段時間，仍然能聞到彌留的醇香。這與酒體中各種酯類等香氣成分以及掛杯的粘度相關。據此，很容易將醬香酒與其它香型白酒或劣質酒、假酒等區分開來。
綜上可得出結論：品質好的老酒掛杯效果好，掛杯好的不一定都是好酒。僅僅觀察掛杯去判斷白酒的品質，無論是看掛杯的密度、持續時間等，都不盡然準確。實際上，在白酒質量高低的評比中，掛杯也不作為得分標準，它只是酒液的一種呈現效果。不同香型，不同工藝釀造出來的白酒，酒體也存在較大差別，因此掛杯不具備廣義上的可比性。
重慶坤之山品酒
您好，我是熱心腸的品酒師芙蘭哥，您家裡保存二十年的白酒，是足年份的老酒了。
如果是高品質的老酒一定會有拉絲現象，酒體有粘稠感，飽滿醇厚，香氣更加優雅細膩、諸味更佳醇香協調……。
如果，沒有拉絲，更沒有那麼粘稠，我想可能有一下的原因造成的，僅供參考：
1.可能不是純糧固態法白酒，可能是固液法白酒或者是液態法的酒精酒。這類酒裡面風味物質非常少，有的話，也是人工添加的，隨著時間的推移，這些物質會慢慢消失掉，剩下的就是酒精和水了。所以會出現沒有拉絲，少量拉絲，酒體也沒那麼粘稠。
2.不同風格的白酒之間，拉絲和粘稠情況也不盡相同。比如20年醬香型白酒的拉絲和粘稠度就好於20清香型白酒。因為具體不太瞭解您保存的酒是什麼風格香型，所以也可能有這方面原因。
3.可能存儲的環境導致酒體特徵沒那麼明顯。比如受熱、震動、過於潮溼、陽光直射等都會造成一定不利的影響。
4.可能是酒的質量不好或者是低度酒。
5.有拉絲和粘稠感的酒不一定是好酒，不是評判酒的絕對標準，所以也有可能是您裝酒的容器杯口過於敞闊不利於拉絲也是又可能的。
以上就是我的觀點供您參考，如果您喜歡我的觀點，請賜個贊。或者關注我，多多交流。
芙蘭一醉
你家保存的應該是清香型白酒。
清香型白酒為什麼叫清香？就是因為裡面含的呈香物質含量比較低，所以才叫清香，本身白酒放時間越長，裡面的香型物質是越來越少，並不是想象中的越來越多，這一點是有依據的。專業人員是專門做過檢測的。
所以你家裡放20年沒有粘稠感，這個很正常，因為裡面的香味物質已經變得非常少非常少。
粘稠感來源於兩個因素，第一個因素就是裡面的高分子有機物多的情況下，液體的表面張力增大，導致有粘度感。表面張力越大越容易拉絲。
第二個是水和酒精的結合度，就是叫締合度，越高會表現出濃度感，理論上放時間長的白酒水和酒精的地殼都應該是比較高的，也就是說容易產生拉絲，不知道你的酒是多少度。
另外一個因素，就是和瓶口形狀有關係。
你換一個形狀瓶口試一試。比如說你把你的酒倒進茅臺瓶子裡，或者類似的瓶子。
如果不是清香型白酒，那就是和你的瓶口形狀有關係。
你可以先把酒倒到和茅臺瓶口一樣的瓶子裡再試試，應該會解決。
馬說新語
作為一個酒鬼，告訴您，所有的白酒都是酒精加水，工藝勾調不同而已。不是所有的就都適合長期存放，固態發酵五十度以上的可以長期存放，其他反而不好。
喆娃娃
二十年前正是“製假造假”的瘋狂年代。。。新的領導班子上任以來好多了！有目共睹。✌️
姥老
哈哈，我不喝酒但是我知道這裡面一定有問題。我就想知道這酒還能喝嗎？好喝嗎？
匆匆太匆匆45809352
酒精摔發盡了，就剩下水了。沒喝頭了。我前段時間有瓶瀘州特曲就這樣。
張傑119993931
如果你的酒質沒問題
度數夠高
封閉夠好
環境適宜
那就放心喝吧[呲牙]
