市井白话
综合各种因素–酒精度、香型、存放方式、容器……，不一而论。这个问题太片面。
小小草药紫苏
我从事白酒行业20多年，我来告诉你是咋回事。
拉丝（拉线）、粘稠、酒体变少、颜色变黄、香气协调饱满等等，都是纯粮老酒的特征。
首先，这个说法没有错。如果没有出现这些陈酒现象，有以下几种原因：
1、酒体不是纯粮食酒，20多年前早就有酒精酒的勾调技术，而且那个时候假酒也很多，酒精酒（液态法白酒、固液法白酒）是不肯有纯粮老酒的特征的。
2、低度酒（一般小于45°）不适合长期保存，多数虽然不变质，可是这种低度酒水多，会导致纯化过程中，老酒特征不明显。
3、酒体品质差，一般低端白酒，即便是纯粮酿造的，保存20年后，整体品质会有所提高，但与高品质白酒的提高幅度要差一大截的。
4、保存不当，比如：瓶盖老化封闭不严跑酒了；阴暗潮湿发霉处；阳光灯光经常照射等等。保存环境不利于白酒纯化，那么是不可能有陈酒特征的。
5、香型不同，老酒特征也不同。比如同样存放20年飞天茅台和20年汾酒，拉丝、粘稠、颜色、香气等，汾酒肯定比不过茅台，但，不能说汾酒就不好，香型不同啊！同样年份，同样品质，呈现老酒特征最明显的通常是酱香酒>浓香>清香。
以上几种情况都有可能导致你保存20年的酒不拉丝、不粘稠的原因。
厚地哥
酒桌上打开一瓶好的陈年老酒，酒友们定然为之兴奋，从频频举杯一口干，变成放慢节奏细细品了。一是通过细心的感官发现，对陈年老酒增进认知；二来享受品味老酒的过程。
陈年白酒香气浓郁，倒入杯中，先举杯观察酒液的透明度，再逆时针转动酒杯，看看酒液的挂杯效果。挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样，酒液清澈透明（酱香型白酒一般微黄），没有丝毫杂质。稍有经验的酒友会大呼：好酒！但是，仅仅从挂杯就认定酒质优劣是否准确呢，这需要从以下几方面来展开。
首先，挂杯跟白酒的酒精度有直接关系。酒液接触杯壁的面积越大，挥发作用越强，表面的张力会增大，形成了酒液所到之处会显得凸出。由于引力作用，酒液顺着酒杯下滑便形成“泪痕”。其实反映了酒液中酒精与水的相互作用。
一般来说，高度白酒挂杯效果比低度酒更明显。这与观酒花大小和堆花时间长短来判断酒精度的道理相似，都与酒液表面张力有关，在之前专题中有过介绍。显然，酒精度高的老酒，挂杯的卖相自然都不错。
其次，挂杯跟酒的品质有什么关联。挂杯明显的老酒，喝起来酒体醇厚，回味悠长。前面说了挂杯与酒精含量有关，因此有的白酒通过新工艺勾兑，或通过某种增稠剂添加也能增强挂杯的效果。所以，单从挂杯来判断酒质高低，似乎不太靠谱。市场上有些几十元一瓶的新酒，挂杯效果也非常好，有的假老酒通过人工添加就能提升挂杯的持久性。
再次，同一款白酒，陈年老酒与新酒的挂杯也有差别。举个例子，酱香型陈年老酒，颜色泛黄，酒液显得粘稠，倒在杯中酒会沿着杯壁蔓延，并能达到一定高度，“泪痕”持久；一般的酱香型新酒颜色会略淡，在酒杯壁上蔓延的高度相对要低。酱香老酒含有大量芳香酯类聚合物，分子间的作用力大，整体表面张力强，挂杯多而久。
于是，挂杯有时会作为品酒的一个参照系。茅台酱香酒有一个特点叫空杯留香，喝完的酱香酒空杯放置一段时间，仍然能闻到弥留的醇香。这与酒体中各种酯类等香气成分以及挂杯的粘度相关。据此，很容易将酱香酒与其它香型白酒或劣质酒、假酒等区分开来。
综上可得出结论：品质好的老酒挂杯效果好，挂杯好的不一定都是好酒。仅仅观察挂杯去判断白酒的品质，无论是看挂杯的密度、持续时间等，都不尽然准确。实际上，在白酒质量高低的评比中，挂杯也不作为得分标准，它只是酒液的一种呈现效果。不同香型，不同工艺酿造出来的白酒，酒体也存在较大差别，因此挂杯不具备广义上的可比性。
重庆坤之山品酒
您好，我是热心肠的品酒师芙蘭哥，您家里保存二十年的白酒，是足年份的老酒了。
如果是高品质的老酒一定会有拉丝现象，酒体有粘稠感，饱满醇厚，香气更加优雅细腻、诸味更佳醇香协调……。
如果，没有拉丝，更没有那么粘稠，我想可能有一下的原因造成的，仅供参考：
1.可能不是纯粮固态法白酒，可能是固液法白酒或者是液态法的酒精酒。这类酒里面风味物质非常少，有的话，也是人工添加的，随着时间的推移，这些物质会慢慢消失掉，剩下的就是酒精和水了。所以会出现没有拉丝，少量拉丝，酒体也没那么粘稠。
2.不同风格的白酒之间，拉丝和粘稠情况也不尽相同。比如20年酱香型白酒的拉丝和粘稠度就好于20清香型白酒。因为具体不太了解您保存的酒是什么风格香型，所以也可能有这方面原因。
3.可能存储的环境导致酒体特征没那么明显。比如受热、震动、过于潮湿、阳光直射等都会造成一定不利的影响。
4.可能是酒的质量不好或者是低度酒。
5.有拉丝和粘稠感的酒不一定是好酒，不是评判酒的绝对标准，所以也有可能是您装酒的容器杯口过于敞阔不利于拉丝也是又可能的。
以上就是我的观点供您参考，如果您喜欢我的观点，请赐个赞。或者关注我，多多交流。
芙蘭一醉
你家保存的应该是清香型白酒。
清香型白酒为什么叫清香？就是因为里面含的呈香物质含量比较低，所以才叫清香，本身白酒放时间越长，里面的香型物质是越来越少，并不是想象中的越来越多，这一点是有依据的。专业人员是专门做过检测的。
所以你家里放20年没有粘稠感，这个很正常，因为里面的香味物质已经变得非常少非常少。
粘稠感来源于两个因素，第一个因素就是里面的高分子有机物多的情况下，液体的表面张力增大，导致有粘度感。表面张力越大越容易拉丝。
第二个是水和酒精的结合度，就是叫缔合度，越高会表现出浓度感，理论上放时间长的白酒水和酒精的地壳都应该是比较高的，也就是说容易产生拉丝，不知道你的酒是多少度。
另外一个因素，就是和瓶口形状有关系。
你换一个形状瓶口试一试。比如说你把你的酒倒进茅台瓶子里，或者类似的瓶子。
如果不是清香型白酒，那就是和你的瓶口形状有关系。
你可以先把酒倒到和茅台瓶口一样的瓶子里再试试，应该会解决。
马说新语
作为一个酒鬼，告诉您，所有的白酒都是酒精加水，工艺勾调不同而已。不是所有的就都适合长期存放，固态发酵五十度以上的可以长期存放，其他反而不好。
喆娃娃
二十年前正是“制假造假”的疯狂年代。。。新的领导班子上任以来好多了！有目共睹。✌️
姥老
哈哈，我不喝酒但是我知道这里面一定有问题。我就想知道这酒还能喝吗？好喝吗？
匆匆太匆匆45809352
酒精摔发尽了，就剩下水了。没喝头了。我前段时间有瓶泸州特曲就这样。
张杰119993931
如果你的酒质没问题
度数够高
封闭够好
环境适宜
那就放心喝吧[呲牙]
