豬血（又稱豬紅），是我們家常菜中非常熱門，也是深受廣大人民喜歡的一種食材。我們可以用它炒菜，也可以用它做湯，甚至吃火鍋，它也積極參與其中，把它稱為餐飲界的”萬金油“一點都不為過。但是，我們很多人都以為，豬血就是豬血，那裡面還能有什麼？而實際上，豬血從殺豬的時候採集出來，到我們餐桌上，其實是經過了好幾道加工過程的，且聽小編給你科普科普！

豬血塊

現在的豬是怎麼“領盒飯”的？

傳統的殺豬方式大家應該都有耳聞或者親眼目睹過，小編小時候在農村就看過殺豬的場景，幾個人把豬按住，然後一屠夫把刀子捅進豬的頸部讓其失血致死。

現代的屠宰場，殺豬一般通過兩種方式，一種是電擊法，另一種是二氧化碳法。這兩種方法都不是豬致死的原因，只是先把豬給弄暈，起到一個麻醉的作用。在這基礎上，再採用傳統的刺殺放血方式讓其制死。

養殖豬

豬血是怎麼從豬身上採集的？

無論是傳統還是現代的方法，採集豬血的方式都差不多，總目標是儘量多地收集豬血。這個環節為了避免血腥，小編儘量把過程“和諧”化。這裡主要有3種方式，一種是讓豬側臥著；二是讓豬倒掛著；前面兩種都是通過刺殺口放血，再經收集槽進行收集，整個過程大概要2-3分鐘。第三種辦法是使用一種真空刀，所謂真空刀，就是刀內部是空心地，可以把血引導出來，像個注射器。這3種方法各有利弊，方法一便於收集血液，但是放血不充分；方法二放血充分，但是容易汙染；方法三是符合衛生標準且能最大限度收集豬血。採血這部分就不配圖了哈，要和諧！

豬血採集後，是直接就包裝送到餐館嗎？不，要經過注水等“神操作”！

有些人可能會認為，我們吃到的豬血，就是豬血在採集，凝固後的血塊。其實，只說對了部分。豬血採集到一個容器之後，會加入5倍甚至10倍於純豬血的可食用抗凝固清水（食用水+檸檬酸鈉），以防止豬血凝固（可見我們餐桌上的豬血是被稀釋了至少5-10倍的）。稀釋並呈液體狀的豬血，先經過粗濾，去除豬血裡面混有的豬毛等其他較大的雜質，再經過細濾，去除一些小的血塊和雜質。經過過濾的注水未凝固豬血，會加一些配料進去，讓豬血凝固成型。這些配料包括水、鹽、氯化鈣，還有一些膠狀物質（用於凝固豬血和增加豬血的彈性）。凝固過後的豬血，通過封裝，高溫消毒之後，就是我們在超市或者菜市場能夠看到買到的商品了。