很多朋友用釀酒設備做固態酒時，感覺加輔料或配糟太麻煩，問是否可以不加，那做固態酒，是否加輔料對口感有影響嗎？唐三鏡真全糧釀酒技術顧問張思漫老師接下來便跟各位分享這方面的知識。
在全國範圍內，固態釀酒的原理大同小異，但具體到操作方法上還是有很多區別的。比如固態工藝可以用整粒的糧食，也可以用粉碎的糧食；可以是無糠殼、不配糟發酵，也可以加輔料、加配糟發酵……
做固態酒時，加輔料有何作用？1、疏鬆糧食防止結塊，在蒸酒時還可減少原料相互粘結，避免塌氣，保持糧糟柔熟不膩。
2、調節酸度，通常我們使用的配糟也是輔料，添加配糟能提高酒醅酸度，而清蒸後的稻殼本身酸度較低，添加能有效降低酒醅酸度；
3、調節初始澱粉濃度並利於溶氧，在入池發酵前添加稻殼能降低初始澱粉濃度，使發酵正常進行；
4、發酵時輔料支撐使糧面間有一定間隔空間和含氧量，使發酵和蒸餾正常進行。
常見的輔料有哪些？
1、稻殼、穀糠
2、高粱殼
3、玉米芯
做固態酒時到底該不該加輔料？到底該不該加輔料，請根據你的實際情況而定，無糠殼發酵釀出來的酒口感更純正，雜味更少；加輔料給白酒帶來雜味的同時，也給白酒帶來了層次感。
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