正义在路上11010

十三香在我开始记事时就是家里常备的调料品了。这些年有很多有关评论十三香的声音，大多数都是现在的十三香没有以前的味道好了。

我个人觉得有两种可能性，一种是因为现在社会进步了，以前大部分人生活条件都一般，所接触的食材和调味品都很有限，有一个出厨房百搭的十三香就觉得很好了。

现在咱们的社会进步了，食材品种多样化，各种不同口味的调味品也在充斥着人呢的厨房，人的的口味变得越来越挑剔，相对应的会感觉十三香也没有以前的好吃了。

还有一种可能性，应该是十三香的加工程序有了一些变化，以前有很多十三香是自己家制作出来的，用小纸包上售卖。

现在十三香的加工更加规范化，企业化了，机器加工代替了人工，制作流程，所需材料，保存方式和以前相比都会有一些变化，才导致味道和以前有一种区别。

我个人认为，不管是过去的十三香还是现在的十三香，都是厨房不可或缺的，它本身有腌肉，炖肉等百搭的特性，也是几十年来的情感和陪伴！！！

以上是我个人的观点，希望可以解答您的问题！！！

学厨美食

去年，亲属从四川来，给我带来了一些花椒叫什么名字，老夫已经忘记了，但是，它那浓列的味道却是让我过目不忘，是我这么多年使用 的香料中，味道 最好的。卖花椒面的我记得有个老人，大概能有七十多了吧，总是剩两包了，逢 人就说你给我二块钱能怎么地，我这么大岁数了，别说我还给你花椒面呢？于是，他总是有那就剩两包的花椒面，在市场走过来走过去的卖。别说，他 的花椒面也还可以味道也挺纯，大家一来要家用，二来也不有可怜他的意思，他每次来，大家都会习点。

不知道什么时候起，看不到他了，大家心里都明白，以后再也看不到了，也没有人再让你买只剩两包的花椒面了。

这个时候，大家只能去副食店去买 花椒面，或者是十三香，但是总感觉，味道不太大，于是这个时候，大家又想起了那个只剩两包的老人来了，

说真的，现在的花椒面也好，十三香也罢，总是没有太大的味道，也不知道是我的感觉还是是真实的情况，也许只是对那个老人的怀念吧！

现在的东西根本就没有过去的好，价格却是过去的多少倍，你就是有钱，也买不到过去的质量的东西，你想想看，从吃的穿的，到用的，哪一样能赶得上过去，现在的食品那里还有过去的味道，别人能变，调味品变了，也是很正常的，

熊猫生活家

十三香是什么东东？在来北京之前，从来没用过十三香，在老家从小妈妈炒菜都只用胡椒，炖菜也都是自己搭配各种调料。到北方以后才发现有十三香这个东西，但是不喜欢那个味道。后来取了个北方老婆，十三香竟然是丈母娘厨房标配调料，当胡椒用，我的天，在我的反复纠正下，现在只要是我做菜，她们都会给我准备好黑胡椒粉，炖肉炖骨头我也会自己调配各种香料，不喜欢十三香那种怪怪的味道，大家也都确实觉得我做的菜更好吃😊

小五孤独星球

很少有用到十三香的时候 就去年夏天开始自己做小龙虾才买了一次 我觉得放不放他没啥区别……… 闻着就有点闷气 总觉得不太好吃的样子 后来也就不用了 因为是炒制麻辣小龙虾 香料我就用八角香叶桂皮白芷 家里也就这几种 懒得买别的 完事后跟加了十三香和这些香料的我是没吃出差别 请朋友来吃了两次 都说没区别

TT逛吃逛吃

做为一个70后，小时候十三香是只有过年前才会买点。那时候卖十三香的，基本都会边唱边卖，就跟巩汉林的小品一样，可以说“毫不夸张”。

十三香做为调料，那时的用处还是颇大的，家里拌馅、炒菜、炖肉都会放上一把，的确感觉有去腥增香的作用。

现在随着市面上各种复合调味料的增多，十三香好像不是那么重要了!不过我的家里还是常备的，主要是拌馅和炖菜时都要放上一些。

十三香有没有用?十三香还香么？

一，十三香的原料构成

• 十三香不是十三种香料，而有可能更多，一般我们经常听说的香料，十三香里面都有包含。
  
  
• 十三香应该是把各种香料磨碎成粉以后，按照一定的比例配置而成。所以十三香是纯天然，没有化学成分合成的天然香料。

• 十三香里面的香料，基本都是我们烹制荤菜时常用到的，比如:八角、花椒、茴香、陈皮等这些。这些调味料一般家庭很难掌握好用量，也很难凑齐。十三香正好为我们做了弥补，可以在调馅或炒菜时加一些，非常方便。
  
  
• 十三香的味道不是那么浓烈，这个可能是为了迎合大众的口味。所以炖煮大块的荤腥食材时，效果并不是那么太好。但不能因为这个就说十三香无用。
• 十三香在拌馅和腌制小菜时，味道还是可以的，能够提升馅的味道，以及小菜的风味。这一点上看，十三香还是家庭调味的必备。

• 十三香的制作过程中，添加的各种香料，如果是真正如配方所说，香味应该还可以的。
• 我家里常用十三香拌馅，感觉放少了的话味道不是那么浓烈，加多了还是有味的。
  
  
• 十三香最主要的不是吃它的味道，用的是它去腥增香的功效，以及使用的方便、快捷。这点就像手擀面永远比挂面好吃一样，如果要香味浓郁十三香肯定不如用整颗的香料制作的香料包。

结语:十三香做为我从小吃到现在的调味料，用它已经成了一种习惯。香不香不说，就是感觉有时候做菜不放点，就差点什么？这个可能就是十三香“长盛不衰”的秘密。

73神牛

这两款是不一样的，第一个图片的十三香还是可以，第二个图片的十三香炒菜用不用无所谓

祝阳光哥

现在的那还能买到好的十三香？有一个很重要的一点是现在的商家，为了提高利润，不惜以次充好，想要十三香香，味道好，首先配比很重要。要想十三香味道好，可以参考这个配方，自己打粉，花椒55克，八角50克，砂仁30克，肉桂50克，草蔻20克，肉豆蔻25克，陈皮20克，高良姜30克，木香15克，丁香20克，小茴香100克

小何纪事

说到十三香，一句耳熟能详的广告词就出来了，王守懿十三香是我们接受最早的十三香了，现在的十三香感觉没有味道了也不香。

前段时间想吃小龙虾又不想吃麻辣的，所以买了一包蜀八爷十三香来做小龙虾，因为制作过程很简单。而且味道也好，还挺香的。

这个蜀八爷十三香粉可能是真材实料的原因，打开就能闻到肉桂、丁香、小茴香、白芷、三奈、肉蔻、花椒的香料香味，和王守懿十三香有明显的香味区别，我只用了50克蜀八爷十三香，兑两斤水煮开，把洗好的小龙虾过油之后直接煮在十三香汤料里面，煮熟后浸泡半小时让其入味，这样做出来的小龙虾肉质鲜嫩爽口而且十三香独有的味道满嘴留香。

唐梅

我是一名厨师，不管炒，蒸，饨，煮我都不用十三香，因为十三香为杂烩调料，会影响菜品，不管炒菜，煮肉都用单料，也就用二三种，主要根据食材决定放什么，卤肉用的大料比效种类多一些，也就八九种，没有十几种，现提倡科学饮食，清淡饮食，原汁原味，故调料少放，一般家中有生姜，干香辣，葱段，大蒜，洋葱，花椒，草果料酒就够了，不必用十三香，炒菜时根据菜，肉的种类来用料，再就是掌握肉的属性，大肉为凉，加热性调味，煮羊肉去擅味料，做鱼去腥料，不管做什么菜，蒜，葱，姜必不可少，调料的搭配主要地方特色为主。

红景夭

最近尝试着用十三香代替鸡精，各种肉、素、汤菜都试用过。说实话，真是比较让我失望。

十三香在做肉食的时候，作用比较明显，提香还是不错的，可是一旦放足量，那么吃的时候，香料粉就和渣子一样盖在肉上，吃起来口感很奇怪。

在素菜的时候，提香并不明显，而且绿色蔬菜上盖着一层黑棕色粉末，也很奇怪吧。

再说汤菜，提香还是不很明显，而香料味比较冲，漂在汤里的十三香渣子一如既往的影响口感。

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