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本期美食菜谱：三色蒸蛋
口味：咸香软嫩
原料：松花蛋200克，咸蛋黄150克，鸡蛋4个。
调料：精盐1/2小匙，味精、鸡精各1/3小匙，色拉油少许。
准备工作
1.松花蛋敲去包裹物，洗净，上屉蒸5分钟，取出去壳，切成4瓣。
2.咸蛋黄上屉用旺火蒸几分钟，出锅晾凉，切成两半。
鸡蛋的处理……
3.鸡蛋洗净、磕开，把鸡蛋清、鸡蛋黄分别放入两个小碗内。
4.分别加入精盐、味精、鸡精，用筷子轻轻打散、搅匀。
制作步骤
5.取圆形深盘一个，先在内侧涂抹上色拉油，倒入鸡蛋清。
6.放入蒸锅内蒸约2分钟取出，然后在中间摆上咸蛋黄。
7.两边分别放上切好的松花蛋瓣，再倒入蛋黄液覆盖。
8.入蒸锅内续蒸2分钟，取出圆形深盘，晾凉成三色蒸蛋。
9.食用时用小刀取出三色蒸蛋，切成条，码放在盘内即成。
营养提示
用鸡蛋、松花蛋和咸蛋黄搭配蒸制成菜，不仅使菜肴色泽美观，口味清香，且营养更为丰富，并且有利于各种维生素，尤其是维生素E和维生素D的吸收，并有健美、抗衰老的功效。
烹饪笔记
蒸三色蛋时需要注意，首先蛋液上面的泡沫要去掉，否则蒸出来的三色蛋表面会出现蜂窝状小孔，影响成菜的美观。此外蒸蛋时需要用保鲜膜包住容器，你也可以用其他东西盖住容器口，目的是防止蒸汽过热，使得蛋液表面水份流失严重，蛋羹组织变老。
最后要用牙签在保鲜膜上扎一些小孔，这样做的目的是让适量蒸汽可以进入碗中，又能防止蒸汽凝结成的水滴落到三色蒸蛋上面。
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